סופגניות תוצרת בית קשה לנצח. ממלאים אותם בקרם עסיסי, בריבת פירות טריים או בגוש הדרים טארט - ובכן, הם הופכים לכריות רכות ונימוחות של גן עדן טהור. ביצוע אצווה עשוי לקחת מעט מאמץ, אך הצעדים פשוטים והתוצאות אלוהיות. ואל תשכח: כשאתה מכין אותם בעצמך, אתה מרוויח את הזכות לאכול כמה שתרצה.

דברים לשלוח בחבילת טיפול

מה אתה צריך:

• ¾ כוס חלב מלא
• 2 ביצים גדולות בתוספת 2 חלמונים גדולים, טרופים קלות, בטמפרטורת החדר
• 6 כפות (¾ מקל) חמאה לא מלוחה, טמפרטורת החדר ועוד ועוד לקערה
• 3½ כוסות קמח לכל מטרה, ועוד ועוד למשטחי עבודה
• 1 כוס סוכר, מחולק
• חבילה אחת (¼ אונקיה) שמרים יבשים פעילים
• 1 כפית מלח כשר
• שמן צמחי, לטיגון

מה לעשות:

1. מחממים את החלב בסיר קטן על אש בינונית עד להופעת בועות קטנות סביב הקצוות. צפה מקרוב כדי לוודא שהחלב לא ירתח. יוצקים את החלב לכוס מדידה גדולה ומעליהם מספיק מים כדי להחזיר את המפלס לכוס ¾. תן להצטנן עד שהוא חם למגע אך לא חם, בערך 105 ° F עד 110 ° F. מוסיפים את הביצים והחלמונים ומקציפים בעדינות לאיחוד. חמאה קערה בינונית והניח בצד.
2. בקערת מערבל מעמד המצויד בתוסף ההנעה, או בקערה גדולה עם כף עץ, שלבו את הקמח, ¼ כוס הסוכר, השמרים והמלח. מוסיפים את תערובת החלב ומערבבים רק עד לאיחוד. אם אתה משתמש במיקסר מעמד, החלף לוו הבצק ולוש את הבצק במהירות נמוכה, כ -4 דקות. אם מערבבים ביד, הופכים את הבצק למשטח מקומח קלות ולשים ביד עד שהבצק מעובד אך עדיין מעט דביק, כ -10 דקות.
3. ללוש את החמאה לבצק פרוסה קטנה או שתיים בכל פעם. (אם אתה משתמש במיקסר, כדאי לעצור אותו בקצרה ולהשתמש בידיים.) לאחר שילוב החמאה, המשך ללוש את הבצק עד שהוא חלק וגמיש, בערך 8 דקות. מעבירים את הבצק לקערה המוכנה, מכסים בניילון ומכניסים למקרר למשך 3 שעות לפחות או עד 12.
4. מרפדים שני ניירות אפייה בנייר אפייה ומאבקים את שניהם בקמח. מעבירים את הבצק הקר למשטח עבודה מקומח קלות ומרדדים למלבן בגודל 9½ x 12½ אינץ 'בעובי של כחצי אינץ'. בעזרת חותכן עוגיות עגול בגודל 3 אינץ ', גזרו 12 סיבובים והניחו אותם על הסדינים המוכנים. מכסים בניילון ומכניסים למקום חם להוכחה. זה יכול לקחת 30 דקות או שעתיים, תלוי כמה הבית שלך חם וכמה הבצק קר. תדע שהבצק מוכן כשהוא נראה תפוח וקופץ לאט לאט כשהוא ננעץ.
5. הכן לטגן: מרפדים תבנית נייר אפייה (או כמה צלחות). מכניסים את יתרת ¾ כוס הסוכר לקערה בינונית. מוסיפים 2 סנטימטרים של שמן לסיר בינוני עם תחתית כבדה. מחממים את השמן עד שקצת קמח רוחש כשהוא נזרק פנימה או שמד חום ממתקים קורא בין 350 ° F ל -360 ° F.
6. מוסיפים בזהירות 2 עד 3 סופגניות לשמן ומטגנים, מתהפכים פעם אחת, עד שהם חומים זהובים - בערך 2 עד 3 דקות לכל צד. בעזרת כף מחוררת מעבירים את הסופגניות למגבות הנייר לניקוז. כשהסופגניות קרירות מספיק להתמודדות, לאחר כדקה אחת, זורקים אותן לסוכר. חזור על התהליך עם הבצק שנותר. (הערה: אם לאחר ההגהה תגלה שסיבובי הבצק שלך נדבקו לנייר הקלף, אל תמשוך בהם, מה שעשוי להפיג אותם. במקום זאת, חתוך את הקלף סביב כל סופגנייה והוסף לשמן יחד. סופגניות מבושלות, הנייר ישוחרר.)
7. ממלאים את הסופגניות: בעזרת ידית כף עץ או מקלות אכילה תוחבים חור בצד אחד של כל סופגנייה. (הקפידו לא לתקוע עד הסוף לצד השני.) הקציפו את המילוי כדי לשחרר אותו, אם יש צורך, ואז העבירו את המילוי לשקית מאפה עם קצה עגול קטן. הכניסו את קצה שקית המאפה לחור של כל סופגנייה ולחצו בעדינות למילוי.
8. מגישים סופגניות מייד.

הסתימות:

פודינג שוקולד

• מקום 2 גרם שוקולד מריר קצוץ בקערה בינונית. מניחים מסננת דקה מעל הקערה ומניחים בצד. מקציפים יחד 4 חלמונים גדולים , 6 כפות סוכר מגורען , ו ¼ כוס עמילן תירס בקערה בינונית אחרת.
• לְשַׁלֵב ¼ כוס אבקת קקאו ו ½ כפית מלח כשר בסיר בינוני. טורפים פנימה בהדרגה 1 כוס חלב מלא ו 1 כוס שמנת כבדה . הביאו את התערובת לרתיחה על אש בינונית, תוך הקצפה מדי פעם. מצקת על ¼ כוס תערובת החלב החמה לתערובת החלמונים וטורפים לאיחוד. חזור על הפעולה עד שתערובת החלב משולבת לחלוטין והתערובת חלקה. מחזירים את התערובת לסיר ומביאים אותה לרתיחה על אש בינונית תוך הקצפה מתמדת. תנו למנה החמין לרתיחה של דקה אחת.
• מסננים את הקלפה דרך המסננת לקערה. תנו לעמוד למשך דקה אחת, ואז הקציפו את הדובדבן והשוקולד לתערובת אחידה. תן להצטנן מעט ואז מכסה בניילון, וודא שהפלסטיק נוגע במשטח הפודינג. (זה יעכב את היווצרות העור.) מקררים עד שמוכן לשימוש. מכין כ -2½ כוסות.

קומפוט אגס מתובל

• לְשַׁלֵב 4 כוסות אגס קלוף, חתוך לקוביות , ¼ כוס סוכר מגורען , 3 כפות עמילן תירס , 1 כפית קינמון טחון , ½ כפית אגוז מוסקט טחון טרי , ⅛ כפית ציפורן טחונה , ו ⅛ כפית מלח כשר בסיר בינוני על אש בינונית. מבשלים, מערבבים ומועכים את הפירות, עד שהאגסים נשברו והתערובת סמיכה, 8 עד 10 דקות. מערבבים פנימה 1 כפית סיידר תפוחים חומץ .
• מעבירים את הקומפוט לקערה. תן להצטנן מעט ואז מכסה בניילון. מצננים עד לטמפרטורת החדר לפני מילוי הסופגניות. מכין כ -2½ כוסות.

ריבת אפרסק פטל מהירה

• לְשַׁלֵב 2 כוסות אפרסקים קפואים קלופים וחתוכים דק , 2 כוסות פטל קפוא , 1 שעועית וניל , מפוצלים וזרעים מגרדים, ½ כוס סוכר , 3 כפות עמילן תירס , ו ⅛ כפית מלח כשר עם 2 כפות מים בסיר בינוני על אש בינונית. מבשלים, מערבבים ומועכים את הפירות, עד שהתערובת סמיכה, 8 עד 10 דקות.
• מעבירים את הריבה לקערה. תן להצטנן מעט ואז מכסה בניילון. מצננים לטמפרטורת החדר ומסירים פולי וניל לפני מילוי הסופגניות. מכין כ -2½ כוסות.

Curd Curd

איך להרתיח בטטות עם קליפה

• מניחים מסננת דקה מעל קערה ומניחים בצד. בסיר בינוני, שלבו 1 כוס סוכר מגורען , 1 כף גרידת ליים , ¾ כוס מיץ ליים טרי , 10 חלמונים גדולים , ו ⅛ כפית מלח כשר . לְהוֹסִיף 8 כפות חמאה לא מלוחה ומבשלים את התערובת על אש בינונית, תוך הקצפה מתמדת, עד שהחמאה נמסה והתערובת סמיכה מספיק בכדי לכסות את גב הכף, 6 עד 8 דקות. אל תביא את התערובת לרתיחה.
• יוצקים את הקורד דרך המסננת לקערה. תן להצטנן מעט ואז מכסה בניילון, וודא שהפלסטיק נוגע במשטח הגוש. (זה יעכב את היווצרות העור.) מקררים עד שמוכן לשימוש. מכין כ -2½ כוסות.

קרם דלעת

• מניחים מסננת דקה מעל קערה ומניחים בצד. בקערה בינונית אחרת מקציפים יחד 4 חלמונים גדולים , 3 כפות עמילן תירס , ½ כוס סוכר חום , ½ כוס מחית דלעת , ½ כפית ג'ינג'ר טחון , ו ⅛ כפית מלח כשר .
• לְהָבִיא 1 כוס שמנת כבדה ו ½ כוס חלב מלא לרתיחה על אש בינונית. מצקת על ¼ כוס תערובת החלב החמה לתערובת החלמונים וטורפים לאיחוד. חזור על הפעולה עד להטמעה מלאה של החלב והתערובת חלקה. מחזירים את התערובת לסיר ומביאים אותה לרתיחה על אש בינונית תוך הקצפה מתמדת. תנו למנה החמין לרתיחה של דקה אחת.
• מסננים את הקלפה דרך המסננת לתוך הקערה, מערבבים כדי לעזור לה לאורך. תן להצטנן מעט, ואז מכסה בניילון, וודא שהפלסטיק נוגע לפני הקרם. (זה יעכב את היווצרות העור.) מקררים עד שמוכן לשימוש. מכין כ -2½ כוסות.