חפצים קשורים

1 זה שריר פק ...

בדיוק כמו בונה גוף משופע (מעין), לפרה יש שרירי חזה כבדים, ומכאן חותכים את החזה. שוק החזה בדרך כלל שוקל 12 עד 20 קילו.

שתיים ... זה מיומן הרבה

מה שאומר שבחזה יש הרבה רקמות חיבור קשוחות. מבשלים אותו באמצעות אש נמוכה במשך זמן רב (נמוך ואיטי) כדי לפרק את הרקמה לקבלת תוצאות רכות במיוחד.

3 יש לו סיפון סודי.

מכיוון שהוא כל כך גדול, החזה נחתך בדרך כלל לשתי חתיכות. רוב חנויות המכולת נושאות את הגזרה הראשונה, המכונה גם הדירה. זה רזה יותר ופורס בצורה מסודרת. אבל לאטליז שלך יכול להיות חתך שני, המכונה גם נקודת הסיפון. הוא משויש בשומן ומתפרק בצורה טעימה כשאתה מבשל אותו.

4 העניינים הקאטים.

שתי דרכים מוכרות לבישול חזה - עישון וביצוע קלייה - גורמות לטעמים שונים מאוד. הסיבה לכך היא שהחזה המעושן מיוצר עם החיתוך השני והשמן יותר המחובר כך שהוא לא יתייבש אחרי שעות במעשנים. חזה קלוי מיוצר בדרך כלל רק מהחתך הראשון, המסייע לבשר הרזה יותר להחזיק לחות. אם החזה המותח שלך נוטה להיות יבש, נסה להשתמש בנקודת הסיפון במקום. זה עלול להתפרק כשאתה פורס אותו, אבל הוא יהיה לח ועסיסי.