6 מאכלים מהצומח שישנו לחלוטין את האופן בו אתם תופסים ברביקיו טבעוני, לדברי השפים

צלייה היא אחת השיטות הכי טעימות (ותחזוקה נמוכה) להכנת אוכל, במיוחד בקיץ. שפשוף יבש או מרינדה אופציונלי ואחריו צרוב מהיר הוא כל מה שנדרש כדי להכין הר של המבורגרים עסיסיים, צלעות גב רכות לתינוק או חזה עוף חרוך לחלוטין.

זמן רב מדי, לעומת זאת, שקלנו לירות את המנגל רק כשאנחנו חושקים בבשר. חבל, לראות שהגריל הוא הדרך המושלמת להוציא מתיקות טבעית של פרי, או ל תנו לירקות הטריים שלכם מורכבות ועומק נוספים . ברוח האימוץ יותר תזונה צמחית בעונה זו (אה, ולא כולל את חברינו הצמחוניים והטבעוניים מכל סויה בקיץ), שאלנו שישה שפים על המרכיבים החביבים עליהם שאינם בשרי לצלות. הם גם שיתפו את השיטה הטובה ביותר לבישול כל אחד, כך שתוכלו לנסות את כולם בבית הערב.

חפצים קשורים

כרובית שלמה

אני חובב ענק של צליית כרובית, אומר השף שיימוס מולן, שף במכון לחינוך קולינרי. אני אוהב להבליש אותו במשך שלוש עד חמש דקות במים רותחים מומלחים, ואז לתת לו להתייבש באוויר בזמן שאני מכין את הגריל. אני מטפטף את הכרובית בשמן זית, מתבל במלח ים ותבלינים, וצולה את כל הראש, נהיה נחמד וחרוך מכל עבר. בזמן האחרון עסקתי ממש בתבלינים של המזרח התיכון ותובלתי איתם הריסה וזעתר ומגישים אותו עם רוטב, רוטב יוגורט וקצת כוסברה טרייה.

סקווש קיץ

אני חובב שיפודי ירקות, אומר שף אבי גלמן . קוביה או חתכו פרוסות עבות של דלעת קיץ, בצל, שומר וכו '. הקפידו לחתוך ירקות בגדלים דומים, כך שזמן הבישול דומה יחסית. זורקים לשמן זית, מלח ופלפל, או מרינדת רוטב ויניגרט. השחילו את השיפוד שלכם, את הירקות לסירוגין ואת הגריל. זה פשוט מאוד ועובד היטב על מחבת גריל מקורה או על גריל חיצוני.

פירות אבן

אני אוהב פירות אבן על הגריל, אומר הרב גילארד , מנהל חינוך ושף ראשי, מאפה ואמנויות באפייה במכון לחינוך קולינרי. זו דרך יוצאת דופן להכין אותם שתמיד מפתיעה את האורחים, וקלה מאוד לביצוע. פירות אבן שומרים על המתיקות הטבעית שלהם בעת הצלייה, דבר שמתעצם על ידי עישון תהליך הצלייה.

קָשׁוּר : המדריך המשך לצליית פירות לשלמות

כשממציאים את הפירות שלכם, אומר גילארד לבחור באלה מעט בשלים כדי שבשרם יחזיק מעמד היטב בזמן הבישול. פירות האבן החביבים עלי הם אפרסקים לבנים, אך שיטה זו מתאימה לכל אחד, הוא אומר. חותכים אותם לרבעים לאורכם, מוציאים את הבור, מזלפים מעט שמן זית ומתבלים במלח ופלפל. קבלו כמה סימני גריל נחמדים, בערך שתיים-שלוש דקות מכל צד, אך שמרו על קלות אל-דנטה במרכז.

פירות אבן בגריל משתלבים היטב עם צלעות חזיר בגריל, כמרכיב עיקרי בסלט, או אפילו כבסיס לסלסה להגשה עם דג בגריל. כמובן, טפטוף של גלידת בלסמי וניל יהפוך אותם לקינוח מאולתר נפלא. אני אוהב במיוחד פירות אבן בגריל בסלט עם ירקות אנדיב או שן הארי, גאודה מעושנת ורוטב מיסו, אומר גילארד.

סטייקי כרובית

זה צלייה מהירה, תכליתית וללא מתח, אומר שף פאלאק פאטל . הם גם מושכים מבחינה ויזואלית ויכולים לשכפל את אופן ההגשה של נתח בשר מהגריל. הגריל מרתק את הכרובית ומעניק לו טעם מעושן ואגוזי.

לצליית סטייק כרובית, התחל על ידי חיתוך הכרובית ממש במרכז לסטייקים של 1 או 1 אינץ '. הקפידו לשמור על הגבעול שלם כדי שהסטייקים לא יתפרקו על הגריל. כל תיבול עובד להכנה זו, אך פאטל ממליץ על רוטב קליל יותר על בסיס שמן, ואז תוכלו ליצור ממנו רוטב שילווה את הסטייקים. פשוט זרקו עם שמן זית, מלח ופלפל, עם רמז לחומץ או הדרים, ואז בישלו עד שהם חרוכים מעט על הגריל למשך שמונה עד עשר דקות (התזמון יהיה תלוי בגריל ובגודל הסטייקים), כשהוא הופך לחצי הדרך עד שמתבשל. אפשרות נוספת היא להוסיף למרינדה מעט סוכר חום או כל רוטב ברביקיו - לסטייקים יהיו סימני גריל מקורמלים יפהפיים. ובחודשי הקיץ, השימוש בהדרים ובעשבים טריים כתוספת הוא חובה.

אני מכין צ'ימיצ'ורי או ג'לפניו קלוי, בצל ירוק וסלסת עשבי תיבול כדי להעלות את הסטייקים ואז מגישים אותם על גבי דגנים או עדשים עם צד של סלט קצוץ, אומר פאטל. זו ארוחה מושלמת.

את הפרחים הקטנים הנותרים ניתן לגרד להכנת אורז כרובית, כרובית מרוסקת, או פשוט לשים אותם בסלסלת גריל המוגדרת לילדים.

תפוחי אדמה

אחת מתוספות הקיץ האהובות עלי ביותר היא סלט תפוחי אדמה, ו צליית תפוחי האדמה שומרת על החום מחוץ למטבח ומוסיפה למנה צ'ר מעושן טעים , אומרת השף רבקה זיסמר ממותגי קונאגרה. אני מבשל אותם במיקרוגל לפני שאני חותך וזורק עם קצת EVOO ומלח. ואז אני זורק אותם על הגריל. כדי לשמור על צמח זה אך עדיין קרמי, היא משליכה את תפוחי האדמה הטריים בגריל ברוטב חווה (היא ממליצה על רוטב כוח בריאצ'י ראנץ ') מעורבב עם מעט חרדל דיז'ון ושמיר טרי.

אבקת לחות לפנים לעור יבש

בצל ירוק

המרכיב הצמחי החביב עלי ביותר על הגריל הוא בצל ירוק או בצל אביב, מכיוון שאפשר להשתמש בהם בכל כך הרבה דרכים שונות, אומר פרנק פרוטו , מנהל פעולות קולינריות במכון לחינוך קולינרי. אתה יכול לצלות ולאכול אותם בשלמותם עם רומסקו כמו בספרד, או לחתוך אותם ולהשתמש בהם בסלט או בוויניגרט. השיטה הטובה ביותר, על פי פרוטו, היא צולים את כל העניין. אם הקצוות הירוקים יבשים, פשוט גזמו מעט את החלק העליון ואת קצה השורש. זורקים שמן זית, מלח ופלפל, ואז שמים על הגריל עד שהוא מעט חרוך ונבול. הייתי מגיש שלם עם רוטב רומסקו או מכין רוטב, סלסה או צ'ימיצ'ורי, הוא אומר. אבל זה כל כך תכליתי, שבאמת תוכל להשתמש בו בכל דבר.