עולם ללא עגבניות הוא כמו רביעיית מיתרים ללא כינורות, כתבה פעם הסופרת לורי קולווין. וכמה שהיא צדקה. אנחנו מחכים כל השנה לעונת העגבניות, מכיוון שכשיינות הברנדי, הסטייקים ושאר סוגי הירושה נמצאים בשלות שיא, אין באמת דבר טוב יותר.
שלא לדבר על כך שעגבניות בשלות נקיות בערך כמו שמגיעים פירות טריים: הם כמעט ולא דורשים עבודת הכנה או מרכיבים נוספים להכנת מנה טעימה. חתוך את האדום האדום שלך, ערבב עם עשבי תיבול, שום וזילוף שמן זית וכף אותו על פיסת לחם קרום - תוך חמש דקות שטוחות, קיבלת את הברוסקטה הטובה ביותר אי פעם עם שומן מרפק אפס.
אבל כדי להשיג את הקוביות המושלמות למראה מעגבניה רכה ועסיסית במיוחד - כלומר. חתיכות עם קצוות אחידים שאינם קרועים, מנופצים או חבולים - לוקח טכניקה. הקשנו השף סמואל גורנשטיין הבעלים של מסעדת My Ceviche של מיאמי, שנבחרה לרשימת 30 עד גיל 30 של פורבס (הוא גם פעמיים כוכב עולה של קרן ג'יימס בירד), כדי להעביר אותנו דרך כישורי הסכין המתאימים למסמר קוביות עגבניות שוות והדרך הטובה ביותר לקטוף ולהכין עגבנייה בשלה.
קָשׁוּר : הדרך הטובה ביותר לאחסן עגבניות, על פי חקלאי עגבניות
מתנה לאישה בת 40
איך קוטפים עגבניות
- בחר עגבניות שמרגישות כבדות, עם קליפות חלקות ובהירות, נטולות כל פגמים או חבורות.
- שטפו אותם מתחת למים זורמים קרים. תן להם להתייבש באוויר.
- אחסן אותם בטמפרטורת החדר הרחק מאור שמש ישיר.
- השתמש כאשר הם בשלים בשיא.
הדרך הטובה ביותר לקוביות עגבניות
- בעזרת קצה סכין החיתוך חותכים את ליבת העגבניה בזווית פנימה כדי להסיר את הגבעול.
- בעזרת סכין השף מרבעים את העגבנייה על ידי חיתוך מצד הגבעול כלפי מטה.
- הסר את הזרעים על ידי חיתוך הזרעים מבשר העגבניות.
- חותכים כל רבע לחצי רצועות רחבות, ואז חוצים לרוחב כדי להכין חצי קוביות.
קָשׁוּר : הקיץ פירושו שלל עגבניות: הנה אופן השימוש בסטייקים, בברנדי ועוד.
סכינים מומלצות
ה סכין זיווג Wüsthof Classic 3 1/2 ' מספק בדיוק את הכמות הנכונה של יציבות ותמרון לביצוע חיתוך מדויק בעת הסרת הגבעול סכין השף Wüsthof Classic 8 נושאת בדיוק במשקל המתאים לביצוע חתך נקי מבלי לחבול את העגבניות.
