הקסם של עגבנייה בשלה לחלוטין הוא רגע חולף בחום הקיץ. חלון השנה בו הפירות הגדולים והעסיסיים הם במצב ללא רבב של הטעם, המרקם והבשלות הוא קצר, אך הוא מפואר. בין אם אתה מגדל עם ירוק אגודל ובין אם אתה סדיר לפקוד את שוק האיכרים שלך בסוף השבוע כדי להצטייד בחברים המקומיים הטריים ביותר, אתה יכול להשיג את הכסף (או הזמן) שלך רק אם תאחסן כראוי את הפירות המפוארים האלה ברגע אתה בבית.
שאלנו את אנדרו קסטרסון, חקלאי ב חוות בל מדו בטוסקאלוזה, עלא ., איך הוא מאחסן עגבניות ירושה ראויות לפרס. אפילו חובב העגבניות הנלהב ביותר ילמד מעט מקסטרסון.
קָשׁוּר : הקיץ פירושו שלל עגבניות: הנה אופן השימוש בסטייקים, בברנדי ועוד.
חפצים קשורים
תרגע.
אתה רוצה לקרר את העגבנייה אבל לא להפוך אותה לקרה. חום שדה הוא הטמפרטורה בה העגבנייה ממשיכה להבשיל. זה מתכוון בדיוק מעל טמפ 'החמה החמימה יותר, כך שכדי למנוע מעגבניות בשלות להיות בשלות יתר מהר מדי, תצטרכו לקרר אותן מתחת לנקודה זו. מרתף שורשים או מרתף יין יהיה מקום אידיאלי מכיוון שהטמפרטורות בדרך כלל בין 55 ° F ל 70 ° F. אפילו חדר שירותים מגניב או מזווה יעבדו. הימנע מהשמש, אם אתה יכול. הקרניים מחממות את העגבניות, מה שעלול לגרום להבשלה עוד יותר.
הימנע מהמקרר.
מקרר פשוט קר מדי. אם אתה מכניס את העגבניות הגדולות והעסיסיות למקרר, אתה גורם נזק לטעם, למרקם, אפילו לצבע על ידי עצירת פעילות האנזים. עבור עגבניות לא בשלות, פירוש הדבר שהפרי עשוי לעולם לא ליצור את הביס החומצי הטעים שלו, את הבשר המוצק ואת יחס הג'ל למים הנכון. עבור עגבניות בשלות, האטת פעילות האנזים יכולה להפחית חלק מהטעם שאתה מחפש. אך אם החלטתם להשתמש במקרר, תוכלו לשחזר את העגבניות רק מעט. הקפידו להגדיר את העגבניות בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות לפני שאתם פורסים לתוכם לטארט עגבניות. חימום אותם יניע שוב את פעילות האנזים.
קָשׁוּר: 10 דברים שממש לא כדאי לך לקרר
בצע הפוך.
כתפי העגבנייה, או החלק הקרוב לגבעול, חסונים יותר מתחתית הפירות העדינה. קצת לחץ ממשטח השיש או הסל זה כל מה שצריך כדי לחבול את התחתית. לפני שאתה יודע את זה, הם יירקבו. לאחסון טוב יותר, הפוך את העגבניות הפוכות, והשאיר את הכתפיים על השיש הקשה. אם החלק הזה של חבורות העגבניות, לא תאבד הרבה. אתה תנתק אותו וזורק אותו בכל מקרה. כמו כן, אל תערמו עגבניות זו על זו. הלחץ יכול להספיק בכדי לפגוע בפירות ולהזמין נרקב.
האם אי פעם כדאי לקרר עגבניה?
באופן אידיאלי, לא. הטמפסים הקרים של מקרר גורמים נזק לעגבניות, ואפילו שיטות ההחלמה הטובות ביותר לא יעזרו להם להחזיר את תהילתם לשעבר. אבל יתכן שיבוא הזמן שתצטרך כדי לשמור על שפע גדול של עגבניות בשלות ממש שלא להירקב לפני שתוכל להשתמש בהן.
אחסון עגבניות במקרר יפסיק את תהליך האנזים של הפרי. זה יפחית את הטעם, יגדיל את הסוכרים ועלול ליצור מרקם חלש. לפעמים גם עגבניות קרות מאבדות את הצבעים היפים שלהן. אך יתכן וכל זה עדיף על פני השלכת שיח עגבניות שגידלת או רכשת מחקלאי העגבניות האהוב עליך.
אם תחליט לקרר את העגבניות במקרר, תוכל להחזיר מעט לפעילות האנזים - והטעם והמרקם - רק על ידי הבאת העגבניות לטמפרטורת החדר לפני שתפרוס אותן לסלט עגבניות או כריך עגבניות. הניחו אותם בצד הכתפיים כלפי מטה על השיש מחוץ לשמש. תן להם להתחמם היטב לפני שתשתמש בהם.
