ביצים הן אחד המרכיבים הרב-תכליתיים ביותר שיש, אולם לעתים קרובות אנו פונים לאותם מתכונים ישנים וניסויים, במקום לנסות דרך אחרת לבשל ביצים. מכיוון שביצים הן טמפרמנטריות באופן מפתיע, פרוץ מהקליפות שלנו וניסיון שיטות חדשות בהחלט לא תמיד קל. ולפעמים, נראה שזה בלתי אפשרי ממש לבשל ביצים בצורה מושלמת - אז ברגע שאתה סוף כל סוף מסמר את הביצה המושלמת המושלמת הזו, אתה מקפיד עליה.

כשעבדתי כטבח במסעדה צרפתית, השף הבכיר הקדיש 45 דקות ללמד אותי לטרוף כראוי ביצים - ולהפתעתי עשיתי את כל זה לא נכון. בפעמים אחרות, מנות ביצה מסוימות פשוט נראות מטרידות מדי לארוחות יומיומיות. לדוגמא, פריטטות הן מנת ביצה מעשית המאפשרת לכם להיפטר משאריות מוקפצות וירקות ומבשר מעדניות, אך הן לרוב מיועדות לארוחות בראנץ 'מיוחדות. ביצים עלומות שמורות להזמנות סועד של ביצים בנדיקט, וביצים רכות נראות כמו צרות יותר ממה שהן שוות (למרות שאתה יכול לגמרי הרתיח ביצים בסיר המיידי שלך ).

כל זה אומר שאנחנו שמענו (ועשינו) כל תירוץ לא לבשל כראוי ביצים או לפחד לנסות משהו חדש. להלן פיצחנו את הסודות לבישול מושלם של ביצים ביותר מתריסר דרכים שונות. עם כמה טיפים פשוטים וכמה רעיונות למתכונים טעימים, תחנות הכוח החלבוניות הללו יתפסו את מרכז הבמה על שולחן המטבח שלכם בכל שעה ביום.

איך לארוז תיק

חפצים קשורים

1 ביצים אפויות

ביצים אפויות הן דרך דקדנטית לקשור חלבון פשוט זה עם תוצרת עונתית לארוחת ערב דשנה בלתי צפויה. הגרסה הספציפית הזו של ביצים אפויות מושלמת לקבוצות גדולות כשיש לך הרבה זמן להכין, אבל אנחנו גם אוהבים את הביצים שלנו ramekins עם שמנת, גבינת פרמזן ועשבי תיבול ירוקים עזים.

שתיים ביצים מקושקשות

אחד מ סודות להכנת ביצים מקושקשות רכות וקרמיות מעביר כל הזמן את הביצים במחבת טפלון עם מרית גומי. מבשלים על אש נמוכה מאוד עד שהביצים רק מתחילות להתייצב כדי למנוע ביצים יבשות. נ.ב. אל תתבל את הביצים במלח ופלפל עד הסוף כדי למנוע תבשיל מימי.

קָשׁוּר: הטעות האחת שאתה עושה עם הביצים המקושקשות שלך

3 ביצים רכות

למי שלא אוהב לסטות רחוק מדי מהעץ, הנה: ביצה רכה. המפתח לביצים רכות מבושלות לחלוטין הוא הנחת הביצים במים קרים והבאתן לרתיחה; ברגע שהמים רותחים במהירות, כבו את האש וכסו את הביצים בסיר למשך שלוש דקות בדיוק לפני העברתם לאמבט הקרח. זה יניב ביצים עם חלמון נוזלי מאוד בדומה לביצה עלומה; מבשלים ארבע דקות אם אתה מעדיף מרכז חלמון מעט נוזל יותר ( ראה תרשים זה לקבלת ייעוץ נוסף לבישול ביצים מבושלות ). התזה של חומץ לבן הופך את הביצים הרכות קלות לקילוף. נסו ביצים רכות על טוסט עם אספרגוס, פיצות של ביצי מאפינס אנגליות או את הסובה עם בצל ירוק חרוך וביצים רכות שתראו כאן.

4 קיש

קישים הם גרסה צרפתית של פריטטות רב-תכליתיות, למעט שהחמין נאפה בקרום פאי, מה שמעניק לקיש מעט יותר גוף ומרקם. צמצמו את זמן ההכנה (והלחץ) באמצעות קרום פאי לא אפוי בחנות.

5 שקשוקה

ההכנה הישראלית המסורתית הזו של ביצים שבושלו במחבת עם עגבניות, פלפלים ובצלים היא מנה ראויה לגרם שקל יותר להכין ממה שהיא נראית. התוספת הטעימה של כמון, פפריקה, פלפל קאיין, הריסה ופלפלי פלפל אדום נותנת לך את האפשרות לנקות את ארון התבלינים שלך.

6 ביצים שטויות

ביצים קלות ואלגנטיות אלה תמיד הופעות בארוחות בראנץ 'לחג. כפית מיץ לימון טרי מאיר חרדל פיקנטי, וכשמדובר בתוספות לביצים שטויות, האפשרויות הן אינסופיות.

הם ארונות לבנים יוצאים מהאופנה

7 ביצים עלומות

בעוד שביצים עלומות נמצאות בדרך כלל ספוגות ברוטב הולנדייז עשיר על גבי מאפין אנגלי, הלבנים הרכים והחלמונים הנזילים שלהן טעימים גם על סלט, שיבולת שועל וירקות קלויים. באר של מים רותחים בעדינות תעזור לעצב ולבשל את הביצה בצורה מושלמת תוך שלוש דקות בלבד.

8 ביצים מטוגנות

חלבונים פריכים וחלמונים נוזלים כל כך משביעים, במיוחד כאשר הם נמרחים על טוסט או ליד חשיש תפוחי אדמה וירקות. מחבת טפלון, הרבה חמאה ומעט סבלנות הם כל מה שצריך כדי ליצור ביצים מטוגנות כמשי.

כיסוי הטוב ביותר לעיגולים שחורים מתחת לעיניים

9 חֲבִיתָה

מחפשים מנת ביצה מעשית שתאכיל קהל? פריטטה (Frittata) היא מנת ביצים איטלקית המשלבת בשר, ירקות, גבינה וכל מה שתרצו לכדי פודינג מלוח אחד. זו ההזדמנות המושלמת לנצל שאריות ולנקות את המקרר למנה מרשימה ברצינות.

10 חֲבִיתָה

ישנם שני סגנונות בסיסיים של חביתה: אמריקאי וצרפתי. חביתות אמריקאיות ממולאות באופן מסורתי בבשר, גבינה וירקות, ואז מקופלות לשניים ומבושלות עד להזהבה בהירה. חביתה צרפתית כוללת שילוב עדין, ללא מילויים, וקישוט עשבי תיבול פשוט. בכל דרך שתרצה, הטכניקה הפשוטה הזו תהפוך אותך לביצה בתוך זמן קצר.

אחד עשר ביצי ענן

אנו אוהבים לפנות לפינטרסט לקבלת השראה כיצד להחליף מצרכים למטבח כמו ביצים. ביצי הענן הפשוטות הללו, הכוללות הקצפת חלבונים ואפייתם למרנגים רכים למראה זה כמו ענן, ידידותיות לילדים וכל כך טעימות.

12 סלט ביצים

זה לא כריך סלט ביצי הקפיטריה הממוצע שלך שנראה שיש לו תמיד יותר מדי מיונז ולא מספיק טעם. הרבה עשבי תיבול טריים, מיץ לימון ופלפל שחור סדוק הם תוספות מרעננות למצרך הצהריים ביום השבוע שאנו אוהבים גם להכין לארוחה.