ציר עוף לעומת מרק: מה ההבדל בין השניים?

אם אתה נהנה להכין מרק ביתי, אתה עשוי לתהות: ציר עוף לעומת מרק - מה ההבדל? אחרי הכל, מעבר המרק בחנות המכולת המקומית שלכם כנראה מלא מותגים רבים של מרק עוף וציר עוף . אז איך תדעו איזה לבחור (או להכין) למתכון שלכם? הנה, אנחנו מפרקים את הכל בשבילך.

מה להביא לאמהות לחג המולד

האם ציר עוף זהה למרק עוף?

מבחינה טכנית, לא. מרק עוף וציר עוף שונים מבחינת המרכיבים בפועל, עובי שלהם ומטרתם המיועדת. ציר עוף הוא בדרך כלל די סמיך וג'לטיני והוא עשוי מעצמות של בעלי חיים (כמו עוף, בקר, אפילו דגים) ונותר ללא תבלינים (זה לא אומר מלח). מרק, על הצד השני, בדרך כלל דק יותר במרקמו ועשוי עם בשר מן החי (ולעיתים גם העצמות) ותובל תמיד.

כשיש לך זמן, הכין מנה גדולה של ציר ביתי ומרק - שום דבר לא יעלה על הטעמים, הניחוחות וההיצמדות לצלעות שלך של מרק או ציר ביתי. ברגע שתתלה את החומר הביתי, אולי לעולם לא תחזור לסוג שנקנה בחנות. אם אתה רוצה לדעת להכין מרק עוף, בדוק את המתכון למרק עוף המועדף עלינו. הוא משתמש בכנפי עוף, שעובדות טוב מכיוון שהם בעיקר עור ועצמות. (מתכונים רבים דורשים 4 כוסות מלאי, כך שיכול להיות נוח להשקיע במיכלי ליטר לבישול יעיל; יש שם גם הרבה אפשרויות טובות של מרק בחנות).

מה זה ציר עוף?

מלאי הוא נוזל סמיך העשוי משילוב של עצמות בעלי חיים (שלעתים קרובות נצלים קודם כדי ליצור טעם עשיר יותר); mirepoix (שילוב קלאסי של בצל, גזר וסלרי); וארומטים (כמו גרגירי פלפל, גבעולי פטרוזיליה ועלי דפנה) התבשלו במים כ -4 עד 6 שעות. לאחר שבושל במלואו על הכיריים ולאחר מכן מסנן, עליו להיות בעל איכות צמיגית דמוית ג'לטין המגיעה מהקולגן מהעצמות והמפרקים. אם אתה מצנן ציר, זה צריך ג'ל.

המלאי הוא בדרך כלל לא מתובל ומהווה בסיס טוב לרוטבים, רטבים עשירים ומרקים. זה שימושי גם כשרוצים להסיר זיגוג לתבנית לקבלת רוטב מהיר.

מה זה מרק עוף?

מרק כולל בשר מן החי, ואולי כמה עצמות של בעלי חיים, mirepoix וארומטים המושרים במים. בניגוד לציר, שמתבשל לאורך זמן בינוני, מרק מבושל רק לפרק זמן קצר (בערך 45 דקות עד שעתיים). לאחר מכן הוא מתוח ומתובל (עוד הבחנה גדולה בין השניים). אם אתה מצנן מרק, זה לא צריך ג'ל כמו המלאי עושה. מרק קליל ודק ומלא בטעם, כך שהוא טעים בפני עצמו או כבסיס לכל מיני מרקים. אנחנו גם אוהבים להשתמש בו כתחליף למים כשאנחנו מכינים אורז או תבשיל.

בעוד שמרק תוצרת בית תמיד הולך להיות המועדף עלינו, מרק קופסאות או קופסאות שימורים הוא קיצור דרך נהדר וחסכוני שאנחנו אוהבים להשתמש בו כשאנחנו ממהרים. באופן מיידי שדרג מרק בחנות עם אחד הטריקים הפשוטים האלה.

האם אתה יכול להשתמש במלאי כתחליף למרק עוף?

כן - אם אתם ממהרים בשוק ואינכם זוכרים אם המתכון קרא לציר או מרק, שניהם יעשו את הטריק בין אם אתם מכינים מרק, ציר, רוטב או סיר אורז טעים או דגנים.