בעין ממוצעת - והשף הביתי האופייני - ניתן להבחין באבקת אפייה וסודה לשתיה מרכיבים יבשים. מעבר למילה השנייה המובהקת של שמם, הם עשויים להיות אותו מרכיב, נכון? שגוי. יש הבדל בין סודה לשתיה ואבקת אפייה. למעשה, יש כמה.
בן כמה השבב מחלק העליון של fixer
לעתים קרובות משתמשים בסודה לשתייה ואבקת אפייה בתוך אותו מתכון (במיוחד עבור סוגים רבים של עוגיות), מה שלא מסייע להבחנה בין סודה לשתיה לעומת אבקת אפייה. חשוב להכיר את השימושים השונים שבהם, שמא תסיים עם אסון אפייה קל - או אפילו ניקוי סודה לשתיה פיאסקו - על הידיים. המשך לקרוא כדי ללמוד את ההבדל בין סודה לשתיה ואבקת אפייה סוף סוף; לעולם לא תבלבל בין השניים שוב.
מה זה סודה לשתיה?
סודה לשתיה לעומת אבקת אפייה - מה זה סודה לשתיה אשראי: Eskay Lim / EyeEm / Getty Imagesתמונות של גטי
לדברי סוזן ריד, שף ועורכת אוכל של לְנַפּוֹת מגזין, סודה לשתיה היא מינרל בסיס, אשר בשילוב עם משהו חומצי מייצר פחמן דו חמצני. בדרך כלל זה קורה בנוזל, והתוצאות שאתה מקבל הן בועות, אומר ריד. תחשוב על הרי הגעש שאתה רואה בכל יריד מדעים בכיתה ה '. הבועות האלה יכולות להרים כתמים או לשמש כמשטח פעילה (כלומר הם ינקו דברים).
במילים אחרות, סודה לשתיה יכולה לעשות דברים קסומים למדי.
בדרך כלל, תראה את המרכיב צץ במתכוני אפייה הכוללים גם מרכיבים חומציים כמו מולסה, סירופ מייפל, מיץ לימון ודלעת. הסיבה שזה שם היא לפעול כמחמצת, לעזור לבצק לתפוח. מתכונים המשתמשים בסודה לשתייה נאפים לעיתים כהים יותר, והם פריכים יותר מאלה שבלעדיהם, אומר ריד. אך יש להזהיר: יותר מדי סודה לשתייה במתכון יכולה להעניק לו טעם מריר וסבוני.
בכל מה שקשור לניקוי, אתה יכול להשתמש בסודה לשתיה כמעט לכל דבר, החל מסתימת ניקוז וכלה בניקוי ריח השטיח. זה אפילו שימש להסרת סימני עקב מרצפות לינוליאום.
באשר ממה הוא עשוי? זה עשוי להפתיע אותך: סודה לשתיה היא בעצם סלע טחון, על פי ריד, וכל עוד זה נשאר קריר ויבש, זה נמשך ללא הגבלת זמן. (מכאן מדוע לאמא שלך הייתה אותה קופסה במזווה שלה מאז 1975 בערך.)
קשורים: 3 פריצות סודה לאפייה (וידאו)
מהי אבקת אפייה?
סודה לשתיה לעומת אבקת אפייה - מהי אבקת אפייה אשראי: Eskay Lim / EyeEm / Getty Imagesתמונות של גטי
אבקת אפייה היא למעשה שילוב של סודה לשתייה בתוספת חומצה אחרת, בנוכחות מייצב אינרטי (מונח מהודר למרכיב לא פעיל שמונע מהתגובה להגיב), שלרוב הוא מעט עמילן תירס. מה זה אומר: הכל נשאר אינרטי בתערובת עד שמוסיפים נוזלים, מה שמאפשר לשילוב של סודה וחומצה לייצור פחמן דו חמצני (שנראים כמו בועות בעין בלתי מזוינת). התהליך הזה הוא שמקנה לאבקת האפייה את כוח ההרמה שלה במתכונים - בלעדיהם היו לכם כמה ביסקוויטים למראה עצובים על הידיים.
אבל בדיוק כמו סודה לשתיה, ריד אומר שאבקת אפייה עלולה לאבד את כוח ההרמה שלה לאורך זמן אם היא לא מאוחסנת בתוך ייבוש קר מקום. אם אתה יכול, שמור את זה מחוץ לתנאים לחים, שכן לחות נוספת באוויר יכולה לאפשר לתגובה בין חומצה לבסיס לקרות.
תסרוקות חמודות וקלות לבית הספר
שימו לב היטב לתווית כשאתם קונים קופסה חדשה, מכיוון שיש למעשה שני סוגים שונים של אבקות אפייה: חד פעמי ופעמיים. אבקות חד פעמיות מגיבות באופן מלא כשמשלבים אותן עם נוזל אחר. אבל אבקות אפייה בעלות פעולה כפולה עובדות בשני שלבים: פעם בשילוב עם נוזל, ושוב בשילוב עם חום. מכיוון שמאזן הבסיס (סודה) והחומצה מחושב עבורך, קל יותר להשיג מוצר סופי שאין לו טעם לוואי בשימוש בכמויות מתאימות, אומר ריד.
עדיין לא בטוח שתזכרו את ההבדל בין סודה לשתיה ואבקת אפייה? לריד יש טריק מהיר: תחשוב על אפייה ס חדר = ס מרכיב ingle. אֲפִיָה עמ ' בעל = עמ ' אוף בתנור.
