תמלוח יבש מול מלח רטוב: באיזה מה כדאי לבחור לטורקיה של חג ההודיה?

יש לך את הודו של חג ההודיה עכשיו הגיע הזמן לוויכוח על מי מלח יבשים לעומת מלח. שילוח חשוב, מכיוון שזו טכניקה המגבירה את לחותו של הודו ומשפרת את טעמו. אם אתה תוהה כיצד להמליץ ​​תרנגול הודו, ישנן שתי אפשרויות: ניתן לעשות זאת על ידי השריית ההודו בתמיסת מים מלוחים בטעמים. אוֹ על ידי המלחה יבשה בשפשוף כבד מלח.

מה שמכונה ציפור הפסחא

לשתי טכניקות ההטבעה של תרנגול הודו יש את היתרונות שלהן - הן קלות יותר מאשר צלי אמצע קלייה - אך לשתיהן יש גם חסרונות. אם תחליט להרטיב תרנגול הודו מלח, עליך להפוך חלק גדול מהמקרר שלך בדיוק כאשר אתה זקוק לו ביותר כדי לאכלס דלי של מי מלח והודו גולמי. אם תחליט לייבש תרנגול הודו מלח, אתה עדיין צריך להקריב קצת שטח מדף אבל למשך זמן קצר יותר וללא חשש שמי בשר יצטנחו בכל מקום.

קָשׁוּר: איך לגלף טורקיה

הבחירה לייבש מלח מול מלח מלח בתרנגול הודו תלויה בכמה זמן יש לך, כמה מקום אתה יכול להקצות לתהליך, ובאיזה מידה אתה מוכן לתת את מופע הראווה של ארוחת חג ההודיה שלך.

תמלוח יבש לעומת מלח רטוב

תמלחת יבשה ותמלחת רטובה לעבודה בהודו באופן זהה למעשה. שניהם מחדירים את בשר ההודו במלח. המלח מפרק את גדילי חלבון השריר בבשר, והמים נספגים בשרירים.

כאשר הודו קלוי , השרירים לא יכולים להתכווץ בגלל הרס המלח לחוטי החלבון. זה מפחית את כמות הנוזלים שמוצאת מהציפור במהלך הבישול, עוזר לה לשמור על לחות ומשאיר אותך עם ציפור עסיסית להפליא.

ההבדל בין שתי אפשרויות השטיפה נובע מאופן פעולתו של המלח. בתמלוח רטוב, אמבט של מים חדורי מלח רווי את הבשר. תמיסת המים מזרימה את כמות הנוזלים בעוף בשיעור של עד 40 אחוז, אך המלח מסייע גם לשרירים לשמור על הנוזל במהלך הבישול. (זו הסיבה שאתה לא רואה שטף מים יוצא מההודו כשהוא מבושל.)

מלח תיבול, לעומת זאת, למעשה שואב את הלחות הטבעית של ההודו מהבשר. לאחר מכן, המלח מתערבב עם מיצי ההודו ונספג מחדש בבשר. המלח המרוכז מאוד הזה מפרק את חלבוני השריר ומונע מהם לסחוט נוזלים החוצה בתהליך הבישול.

המלח הוא הקסם של המלח היבש והמלוח הרטוב להודו. אתה יכול להשתמש במרכיבי טעם אחרים - סוכר, תבלינים וגרידת הדרים נפוצים - אך הם נלווים. למעשה, אתה אפילו לא יכול לטעום אותם בתרנגול הודו אחרי מלח רטוב. במלח מיובש, לעומת זאת, התבלינים ועשבי התיבול באים במגע ישיר עם העור. הטעמים שלהם עשויים להיספג ביתר קלות ישירות בבשר, מה שאומר שיש לך השפעה רבה יותר על הטעם עם המלחה יבשה.

קָשׁוּר: 5 מתכוני מלח קלים

איך מייבשים מלח תורכיה

1. צור את מלח המלח שלך.

על כל שני קילוגרמים של הודו, שפכו כף אחת של מלח כשר. הודו בן שמונה קילו זקוק לארבע כפות מלח. ניתן להוסיף גם תבלינים יבשים אחרים לתערובת המלוחים היבשה. פלפל שחור, פפריקה, סוכר, רוזמרין, טימין ואורגנו נפוצים כולם. הכינו כל שילוב שאתם מעדיפים, ושלבו היטב עם המלח.

2. מכסים את ההודו עם מלח יבש.

ייבש היטב את פני ההודו עם מגבות נייר. בוזקים את המלח בעדינות על פני השטח של תרנגול ההודו ובתוך חלל ההודו.

3. מקררים.

הדרך הטובה ביותר לנקות תריסים מאובקים

מניחים את ההודו על מתלה בתוך נייר אפייה משולש. העבירו את נייר האפייה עם הודו למקרר, והניח למלחחת ההודו ללא כיסוי 12 עד 24 שעות.

4. מברישים וצולים.

לאחר סיום התמלחת, תוכלו להבריש את כל המלח שנותר אם תרצו. אתה יכול גם להשאיר את המלח היבש במקום לקבלת טעם נוסף. צולים את ההודו לפי הוראות המתכון שלכם.

לבשר לח במיוחד:

שפשוף חמאה בין עור ההודו לבשר הוא טכניקת קלילה עצמית קלה. בזמן שההודו צלוי, החמאה נמסה ועוזרת לטעום את בשר ההודו תוך שהיא שומרת עליו לח וטעים. אם ברצונך לעשות זאת, עליך למרוח טוב יותר (מתובל או רגיל) מתחת לעור לפני תהליך ההמלחה היבשה. מלח המלח הופך את עור ההודו לקשוח, מה שיקשה על מריחת חמאה לאחר המלוח.

איך להרטיב תמלחת טורקיה

1. שלבו מלח, מים וארומטים.

היחס בין מלח למים הוא החלק החשוב ביותר בתמלחת הרטובה של הודו. כלל אצבע טוב הוא כוס מלח אחת לכל ליטר מים. תרנגול הודו של 8 עד 12 קילו ידרוש ככל הנראה שני ליטרים של מים כדי להטביע את הציפור במלואה.

ארומטים כמו עלי דפנה, גרגירי פלפל, שום, פלפל אנגלי שלם, עשבי תיבול דשנים (רוזמרין וטימין הם אופציות טובות), וגרידת הדרים משמשים בדרך כלל גם בתמלחות רטובות. אתה יכול גם להשתמש בסוכר - השתמש 1/4 כוס לכל כוס מלח.

לאחר שבחרתם את החומרים הרצויים, הביאו אותם לרתיחה עם מעט מהנוזלים ששמרתם למלח. תנו לנוזל המוזרם להתקרר לחלוטין, ואז הוסיפו אותו לכלי המלח שלכם.

2. השקיעו תרנגול הודו בתמיסת מלח.

הסר בזהירות את עטיפות הפלסטיק מההודו. הורידו את הציפור לתמיסת המלחה. הכניסו את הסיר, הדלי או כלי גדול אחר למקרר או לצידנית הקר. אם תרנגול ההודו צף מעל קו המים (וכנראה שהוא יעשה זאת), שקלו אותו עם צלחת נקייה או מגש.

3. מקררים.

תן לתמלחת ההודו בתמיסת מי המלח לפחות למשך הלילה (שמונה שעות) או עד 24 שעות. עליכם לשמור על תרנגול הודו ונוזל המלח במהלך כל התהליך.

4. מוציאים ומוכנים לצלייה.

לאחר השלמת המלח, הסר את הודו מהפתרון. מחק את הפתרון. מניחים את ההודו על רשת בתבנית אפייה משולשת. התייבשו עם מגבות נייר וצלו לפי הוראות המתכון שלכם ( הנה בדיוק כיצד לצלות את תרנגול ההודו שלך לקבלת תוצאות מושלמות ).

לעור פריך במיוחד:

אם אתם אוהבים את המרקם והעסיסיות של תרנגול הודו מלח רטוב אך מעריצים עור פריך, תוכלו לקחת את טכניקת הכנת הציפורים שלכם צעד אחד נוסף ולתת להודו להתייבש במקרר בין לילה. לאחר שהסרתם את ההודו מהמלוח וטפחתם עודף לחות, הכניסו את הציפור למקרר ללא כיסוי. האוויר יסייע בפתילת כל לחות על פני הודו ובעור. זה יוביל להשחמה טעימה בעת קלייה.

קָשׁוּר: כיצד לקחת את הטמפרטורה של טורקיה

יתרונות וחסרונות של בחירת מי מלח יבשים לעומת מלח מלוחים לטורקיה

גם מלח יבש וגם מלח רטוב להודו הם דרכים יעילות להפוך את הבשר לח ועסיסי. זה גורם להחלטה בין השניים להסתכם בקומץ גורמים בלבד.

1. צרכי שטח (ודרישות זמן)

כמה זמן מחזיקים מסנני brita pitcher

תרנגול הודו חייב להיות שקוע במלואו בסיר או דלי גדולים אם אתם מרטיבים. פירוש הדבר שתהליך המלח הרטוב יכלוך חלק גדול מהמקרר שלך בזמן בו שטח המקרר הוא נדל'ן חם.

אתה יכול להמליץ ​​תרנגול הודו במקרר, אך תצטרך לעקוב בקפידה אחר הטמפרטורות בתוך המצנן כדי להבטיח שהפתרון של תרנגול הודו והמלח יישאר מתחת ל 40 מעלות צלזיוס. מעל הסף והחיידקים יתחילו להתרבות במהירות. זה יכול להכניס את הסיכון למחלות מזון.

מלח תיבול, לעומת זאת, עדיין דורש מקום מדף יקר במקרר שלך, אך אינך צריך להתמודד עם דלי גדול או כלי של מי מלח ומיצי הודו גולמיים.

2. השפעת טעם

תמלחת רטובה להודו היא דרך בטוחה להוסיף לחות רבה. הבעיה היא, עם זאת, שלחות היא בעיקר מים. זה יכול להשאיר את הודו עסיסי מאוד, אם לא מעט מימי. נוזל עשיר מרוכז כמו ציר עוף ביתי לא יעשה הרבה טוב גם כן. ההודו קולט רק מלח ומים מהמלוח הרטוב, מה שאומר שכל השפעה על הטעם מהארומטים היא מינימלית.

מלח יבש, לעומת זאת, מעניק טעם הרבה יותר ישיר לבשר בגלל המגע ההדוק בין תערובת התבלינים לבשר ההודו. הטעם עשיר ועוצמתי בהרבה.

3. רמת נוחות

אם הטיפול בתרנגול הודו גולמי מסורבל וחלק של 15 עד 20 קילו לא נראה מושך, אתה לא לבד. גורם ה ick לבדו עשוי להספיק כדי להרתיע אפילו את טבח ההודיה הוותיק ביותר מטכניקה זו. עדיין תצטרך להסיר את האריזה וייבש תרנגול הודו לפני שתייבש את המלח, אך לא תהיה לך הבעיה לאחוז ציפור דקיקה בתוך בור מיץ בשר מסתחרר.