זו שאלה שאולי התלבטת אם אתה אופה לעיתים קרובות: מה ההבדל בין חלב מרוכז לעומת חלב מרוכז? יכול להיות שאפילו יש לך חלב מרוכז ממותק וגם חלב מאודה במזווה שלך, בלי לדעת בדיוק במה הם שונים, כמו גם את כל הדברים שאתה יכול לעשות בשתי גרסאות שונות של חלב משומר. ללא קשר לשליטה בחלב שלך, אנחנו כאן כדי לנקות את כל השאלות הרותחות שלך.

חלב אידוי לעומת חלב מרוכז

חלב אידוי הוא חלב לא ממותק שנשתמר בפחיות. הוא הומצא כשמקררים היו מותרות ומשפחות נאלצו למצוא דרך לשמר את המשקה העמוס בסידן עבור ילדיהם. כדי להכין חלב מאודה, חלב טרי מבושל באטיות על אש נמוכה עד שמסירים כ- 60% מהמים (המופיעים באופן טבעי). חלב מאודה הופך לחלב קרמי ועבה יותר לאחר שהמים התאדו, ובכן. לאחר מכן הוא הומוגני, מעוקר ונארז למכירה מסחרית.

האופי הלא ממותק של חלב מאודה הופך אותו לרב-תכליתי למאכלים מלוחים כמו דקדנט מק וגבינה או למתכונים מתוקים כמו פאי הבטטה שלנו.

חלב מרוכז ממותק מתחיל בתהליך זהה לחלב אידוי - חלב רגיל מבושל לכמחצית מהכמות ליצירת מוצר דקדנטי וקרמי. עם זאת, לחלב המאודה מוסיפים כמות נדיבה של סוכר שהופכת אותו לחלב מרוכז.

חלב מרוכז משמש לרוב בכמה מהקינוחים האהובים עלינו כמו חטיפי צבים, פאדג 'מוקה לאטה ופשטידת ליים קלה. זה גם הזילוף הנמלה על מטילי הקסם של שבע השכבות, והמרכיב היחיד המשמש לייצור דולצ'ה דה לקה, שהוא פשוט חלב מרוכז מקורמל. חלב מרוכז כל כך אהוב על האופים, עד כי קיימות גם חלופות ללא חלב, כמו חלב קוקוס מרוכז.

אנחנו אמנם לא ממליצים להחליף אחד לשני, אבל אתה יכול לעשות חלב מרוכז בעצמך כשאתה בקמצוץ. כל שעליך לעשות הוא לחמם יחד 1½ כוסות סוכר ופחית חלב מאודה עד שהסוכר נמס לחלוטין.

שניהם חלב מאודה וחלב מרוכז בדרך כלל חיי מדף של שנה לפחות. לאחר פתיחת קופסאות שימורים של חלב מאודה ומרוכז, יש לשמור אותן בקירור ולהשתמש בהן תוך חמישה ימים. מנה אחת שדורשת גם חלב מאודה וגם חלב מרוכז? שֶׁלָנוּ עוגה בלתי אפשרית aka chocoflan או עוגת Tres Leches קלאסית.