מתכוני סביצ'ה מסורתיים מורכבים מפירות ים גולמיים מבושלים במרינדה חומצית כמו מיץ הדרים או חומץ. למתכוני סביצ'ה לוקח כמה דקות להרכיב ולהכין מתאבן למסיבות טעים ומרשים המוגש עם שבבי טורטיה לטבילה, בכוס קטנה, או מוגש כציפוי טוסטדה או טאקו.
ישנן וריאציות רבות של המנה, ממתכוני סביצ'ה מקסיקניים המשתמשים במרינדת ליים ועד מתכוני סביצ'ה פרואניים מורכבים לאין שיעור. פרו מתייחסת ברצינות לסביצ'ה שלה - היא הוכרזה רשמית כחלק מהמורשת הלאומית ויש לה חג לכבד אותה. שם מערבלים סביצ'ה (או סביצ'ה) ברוטב אג'י-צ'ילי-ליים חריף-טארט שנקרא leche de tigre או חלב נמר. ' הוא מוגש גם עם מגוון רחב של מלווים, החל מבטטה מבושלת חתוכה לקוביות ועד גרעינים של תירס קלוי, קלח תירס ועוד, מה שהופך אותה לחוויה ארוחה וטעם שלמה.
כאן, אנו מכסים כיצד להכין סביצ'ה בבית בכמה צעדים פשוטים.
קטיף מרכיבים
הסביצ'ה הטובה ביותר מתחילה בדגים איכותיים ביותר. אתה יכול להשתמש בכל מאכלי ים לבנים עדינים כמו שרימפס, סנאפר, בס ים, הליבוט, קלמרי או אמנון. תצטרך גם בסיס הדרים למרינדת הדגים. מיץ ליים, מיץ לימון, מיץ תפוזים, מיץ תפוזים מריר, חומץ, או שילוב של אלה עובד היטב. לפי השף רילי אקרסלי שֶׁל קווינטרל בפורטלנד, אלו המרכיבים הדרושים האחרים לסביצ'ה מהשורה הראשונה:
מלח - כדי להכניס טעם לדג, המלחו אותו תחילה ותנו לו לשבת כמה דקות. ניתן להוסיף רכיבים מלוחים כמו רוטב דגים או מלח מעושן בהתאם לפרופיל הטעם הרצוי.
עשבי תיבול - דגים ושמיר הם החברים הכי טובים, אבל כוסברה, בזיליקום, עירית כולם מספקים את האיכויות הייחודיות שלהם. התנסו בכל מה שיש לכם ביד.
מתוק - פירות נכנסים לעתים קרובות לשחק כאן. פירות אבן, מלונים והדרים עובדים כולם היטב. אם מדובר בפרי עסיסי יותר, אתם מוזמנים להוסיף מעט מהמיץ לתערובת.
חוֹם - מגוון של צ'ילי זמינים בקיץ, החל מג'לפנוס ועד לבנברו. אם אתה יותר סולד מחום, בצל גולמי או בצל ירוק עשויים להתאים לך בסדר גמור.
עוֹשֶׁר - אפילו דג שמן יותר דורש לעיתים קרובות מגע יותר עושר. אבוקדו, שמן זית או שמן שומשום עושים את הטריק יפה.
לִכסוֹס - כדי להתמודד עם רכות הדג, הוסף מעט מרקם כמו מלפפונים. ריילי גם אוהב להגיש סביצ'ה עם כדור אכיל שמספק קראנץ 'כמו עלי כרוב, צ'יפס טורטיה או טונות מטוגנות.
לעשות קדימה
קל להכין את מרינדת הסביצ'ה שלך הרבה לפני כן. רק מיץ את ההדרים שלך ושמור אותו קר במקרר עד ארבעה ימים. הקפידו להכין יותר ממה שאתם חושבים שתצטרכו כדי שתוכלו לטבול קוביות דגים לחלוטין כשאתם מוכנים להכין את מתכון הסביצ'ה.
קָשׁוּר : 6 מתכוני דגים בריאים שלא יטריפו מנה אחת
איך מכינים סביצ'ה
- קוביות דג לחתיכות אחידות. לקבלת החתכים הנקיים ביותר, תוכלו להקפיא את הדגים חלקית תחילה ולהשתמש בה בצורה קיצונית סכין חדה .
- מניחים קוביות דגים בקערה או בתבנית לא ריאקטיבית כגון נירוסטה, מצופה אמייל או זכוכית. תבניות אלומיניום וברזל יצוק יכולות להעניק צבע מועדף לכל אוכל חומצי כמו סביצ'ה.
- יוצקים את המרינדה מעל פירות הים ומשליכים למעיל. וודאו שיש לכם מספיק כדי לכסות את הדג ולאפשר לו לנוע בחופשיות.
- מכסים ומכניסים למקרר למשך 15 דקות או עד 4 שעות בהתבסס על סוג הדגים, גודל נתחי הדג, וכמה שקשוק שתרצה שהסביצ'ה שלך יטעם. סביצ'ה נעשה בבישול כאשר קוביות דגים כבר לא נראות גולמיות כשחותכים אותו.
- מכניסים למסננת לנקז את המרינדה.
- שמור על הסביצ'ה שלך מקורר היטב עד יום אחד.
- הוסף מרכיבים נוספים, קישוטים ותבלינים ממש לפני ההגשה לטעם הכי טרי.
