קניתם אותו, מילאתם אותו, בישלתם אותו, ועכשיו עליכם לגלף אותו. אם אתה נרתע מהמשימה - כמה מהטבחים הטובים ביותר - רק זכור שגילוף של תרנגול הודו מסתכם בטכניקה פשוטה. בצע את השלבים הקלים בסרטון זה.
מה אתה צריך
- קרש גילוף, סכין שף (או סכין חיתוך), מגבות נייר, מגש, קרש חיתוך, סכין ארוכה וגמישה (או סכין עצמות), מלקחיים
בצע את השלבים הבאים
- הסר את החוט
הניחו את הודו על קרש גילוף. הסר את החוט שקושר את הרגליים יחד בעזרת קצה סכין השף שלך. - הסר את הרגליים והירכיים
חותכים את העור שמחבר את השד ומקל התוף. פורסים עד שמגיעים למפרק. בעזרת מגבת נייר, תפס את הרגל ודחף מטה, והפריד בין הרגל והירך לציפור. השתמש בסכין השף שלך כדי לפרוס את המפרק. - הסר את מקלות התוף
הפרד את מקל התוף ואת הירך על ידי חיתוך במפרק המחבר ביניהם. העבירו את מקל התוף לפלטה; מניחים בצד את בשר הירך על קרש חיתוך כדי לפרוס אחר כך. חזור על שלבים 2 ו -3 עם הרגל השנייה. - הסר את עצם המשאלה
מצא את עצם המשאלה בקצה הקדמי של השד. השתמש באצבעותיך כדי לשלוף אותו.
עֵצָה: הסרת עצם המשאלה מקלה על גילוף בשר השד. - הסר את חזה הודו
מצא את עצם החזה. מקם סכין ארוך וגמיש (או סכין עצמות) בצד אחד שלה, ופורס כלפי מטה, קרוב ככל האפשר לעצם. בזמן שאתה פורס, השתמש ביד השנייה שלך כדי למשוך את הבשר מעצם החזה, עד שחתכת את השד מהפגר בחתיכה אחת. מעבירים לקרש החיתוך. - הסר את הכנפיים
באמצעות סכין השף, חותכים דרך המפרק כדי להסיר כנף, ומעבירים לפלטה. חזור על שלבים 5 ו -6 בצד השני. - פורסים את בשר הירך
עבודה על קרש החיתוך. מחזיקים את עצם הירך בעזרת מלקחיים או מגבת נייר, מוציאים את הבשר מהעצם עם קצה סכין השף. מעבירים בשר לפלטה. - פורסים את בשר החזה
בעזרת המלקחיים לייצוב החזה, מקם את הבשר כך שתחתוך אותו באורכו הקצר יותר. פורסים כנגד הדגן, מקפידים לשמור על עור מחובר. העבירו חלקים בצורה מסודרת לפלטה.
