נייר קלף או נייר כסף? המדריך האולטימטיבי לכל תרחיש בישול

הטלת בצק עוגיות על נייר אפייה. צליית מחבת של ירקות שורש. אתה צריך להשתמש נייר קלף אוֹ נייר אלומיניום למשימה (הטעימה) בהישג יד?

כדי להניח את הבלבול למנוחה אחת ולתמיד, שוחחנו עם צ'רי בראון, מנהל מטבח הבדיקות הנוכחי ריינולדס , ופט שוויצר, מנהל מטבחי בדיקות צרכנים בחוף המילטון וכלכלן מטבח הבדיקה לשעבר בריינולדס, כדי לספק מענה ברור לכל תרחיש מתוק ומלוח. אבל ראשית, כמה הערות:

איך לדעת גודל טבעת

איזה מהם הוא nonstick? אמנם נייר קלף הוא תמיד לא מדבק, אך רק סוגים מסוימים של נייר כסף הם. נייר אלומיניום בעל ציפוי מיוחד, ויש להשתמש בו בעת הכנת מאפים דביקים, גביניים או עמילניים. רדיד אלומיניום סטנדרטי וכבד הוא לא nonstick, אך ניתן לרסס אותו בתרסיס בישול במידת הצורך.

האם קיים צורך לשמן נייר קלף? אמנם זה תלוי במתכון, אך בדרך כלל תוכלו לדלג על שלב החמאה והקמח אם אתם מרפדים את התבנית בנייר אפייה, אומר בראון - למעט כמה יוצאים מן הכלל. אם מדובר בבצק דביק מאוד או דביק, מקמחים מעט את נייר הקלף, במיוחד בתחתית התבנית. בנוסף, תמיד חמאה וקמח את חלקי התבנית שאינם מכוסים בקלף.

האם זה משנה אם נייר הכסף מבריק כלפי מעלה או מטה? זה תלוי בסוג נייר הכסף. כשאתם מבשלים בנייר כסף רגיל או כבד, תוכלו להניח את האוכל משני הצדדים. אם אתה משתמש במקלון, הניח את האוכל על הצד המשעמם.

מדוע בכלל עלי להשתמש בכיסוי המחבתות? שני החומרים מאפשרים ניקוי קל, ומוודאים שהאוכל שלכם לא נדבק למשטחי הבישול. שימוש בקלף או בנייר כסף גם מצמצם את הצורך בתוספת שומן או חמאה.

חפצים קשורים

תפוחי אדמה אפויים תפוחי אדמה אפויים אשראי: cookedphotos / Getty Images

1 צליית ירקות בתנור: או

נייר קלף הוא בטוח עד 420 מעלות צלזיוס, כך שאם אתם צולים ירקות בטמפרטורה מעל זו (נניח 450 מעלות צלזיוס או 500 מעלות צלזיוס), יהיה עליכם להשתמש בנייר כסף. אם אתה מעדיף ירקות צלויים איטיים בטמפרטורת תנור נמוכה יותר, אתה יכול לרפד את התבנית באחת מהן - אם כי אם אתה משתמש בנייר כסף, עבור עם נון סטיק. עם נייר כסף או נייר קלף, טפטפו ירקות עם מעט שמן זית לפני הצלייה ותבלו קלות כדי שתוכלו ליהנות מטעמם הטעים הטבעי, אומר בראון.

יש מתכונים שקוראים לעטוף ירקות יציבים - כמו תפוחי אדמה, סלק ותירס, ואפילו גזר שלם ושעועית ירוקה - בנייר אלומיניום לפני שמכניסים אותם לתנור. למה? זה עוזר להם לבשל לשלמות רכה. בתפוחי אדמה יש אנשים שאוהבים את העור הרך באמת בתפוח האדמה, אומר שוויצר. ואנשים אחרים אוהבים את תפוחי האדמה החיצוניים, היבשים, בסגנון תפוחי אדמה. אם אתם רוצים את תפוח האדמה הרך והלח, עטפו אותו בנייר כסף.

עֵצָה: אם אתם אופים ירקות עטופים בנייר כסף, הניחו אותם על נייר אפייה והוסיפו כמה קוביות קרח לתבנית לצורך לחות (הם יימסו אט אט עם התבשלות הירקות).

שתיים צליית עוף או תורכיה בתנור: נייר כסף כבד

ישנן שתי דרכים להשתמש בנייר כסף בעת הכנת עוף או הודו. אם אתם מבשלים בטמפרטורה גבוהה יותר של התנור (המזרז את זמן הבישול), תוכלו לעטוף את ההודו בנייר כסף כדי למנוע התייבשותו - אין צורך במריסה. פשוט מרפדים תבנית בנייר כסף, מכניסים את ההודו לתבנית המרופדת בנייר כסף ומברישים אותה בשמן, אומר בראון. מוסיפים תיבול, עוטפים את הודו ביריעת נייר הכסף הנוספת ומשאירים פתח קטן מכל צד למחזור חום ומבשלים ב 450 מעלות צלזיוס. שלושים דקות לפני שהציפור מסיימת את הבישול, יש לפתוח אותה כדי לאפשר להשחמה החיצונית.

אם אתה מבשל את הציפור שלך בטמפרטורה של 325 מעלות צלזיוס, שמור עליה לחה על ידי אוהל אותה במקום. מניחים את הודו על תבנית מרופדת בנייר כסף, מתבלים ומעליהם אוהל נייר הכסף בשעה הראשונה של האפייה. מסירים את נייר האלומיניום וממשיכים לצלות עד שהציפור חומה זהובה, עם עור פריך בכל. הקלף אינו כמעט גמיש כמו נייר כסף, כך שלמרות שאתה מבשל בטמפרטורת תנור נמוכה יותר, לא תוכל ליצור את צורת האוהלים.

עֵצָה: תבל תמיד את הציפור שלך לאחר הנחתה על התבנית, מה שמבטיח את כל התבלינים (כולל כל הנושרים) צולים עם הציפור.

באיזו תדירות עליך להחליף את מסנן בריטה

3 בישול אוכל על הגריל: נייר כסף כבד

קלף אינו מתאים לצלייה חמה, כך שבכל זמן שאתם צולים תרצו להגיע לנייר כסף. חבילת נייר כסף עובדת נהדר עבור אידוי של פירות, ירקות או רכיכות - פשוט הניחו את החומרים במרכז חתיכת נייר כסף, חברו את הצדדים הארוכים מעל המזון, והתגלגלו פעמיים. לאחר מכן, גלגל כל קצה קצר פעמיים והשאיר מספיק מקום להתנקות האדים. אם אתם צולים סטייק או המבורגרים, הניחו את הבשר המבושל מתחת לאוהל נייר כסף בעת מנוחה כדי לנעול את המיצים שלו.

עֵצָה: כדור על נייר כסף משומש לקרצוף סורגי גריל קודרים.

4 בישול דגים בתנור: או

אם אתם מאדים פילה דג (כמו סלמון), הניחו אותו באריזת נייר קלף והוסיפו ירקות, תבלינים ומיץ לימון. קלף שומר על לחות וטעם, אך נשאר חזק כשהוא רטוב, אומר בראון. אם אתם מדלגים דגים, בחרו בנייר כסף שאינו מקל, שיכול לעמוד בטמפרטורה הגבוהה ולהפחית את ההדבקה והניקוי.

עֵצָה: מבשלים דג באריזת קלף לארוחה מרשימה. הגישו את כל החבילה בצלחת, ואז חתכו איקס על גבי כדי לשחרר את הניחוחות.

5 אפיית עוגיות: נייר קלף

נייר קלף יעזור לבצק העוגיות לאפות לעוגיות שחומות באופן אחיד שמחזיקות את צורתן ללא סדקים, אומר בראון. נייר כסף אינו טועה, זה רק יביא לעוגיה מסוג אחר. עוגיות שנאפות על נייר כסף יהיו מעט יותר פרושות, קצת יותר חומות וקצת יותר פריכות, אומר שוויצר.

עֵצָה: אם אתם מכינים עוגיות סוכר מאפס, הניחו את כדור הבצק בין שתי חתיכות נייר פרגמנט, פזרו מעט קמח ואז מרדדו את הבצק. כל הבלגאן נשאר על הקלף, כך שתוכלו לאסוף אותו בקלות ולזרוק כשתסיים! אומר בראון.

6 אפיית בראוניז: נייר אלומיניום

מכיוון שניתן לעצב נייר כסף לצורה של כל תבנית, זה עובד בצורה הטובה ביותר בעת אפיית מנת בראוניז. לאחר סיום הבישול של הבראוניז, פשוט הרם את יריעות נייר הכסף מהמחבת כדי לחתוך בקלות בראוניז מושלמים (ופינות, יאם!), אומר בראון.

עֵצָה: כדי להפוך הרמת בראוניז מהמחבת לסינץ ', חפפו שני גיליונות נייר כסף בדוגמת חוצה עם הקצוות החוצה מבעד לקצוות.

7 עוגת אפייה: נייר קלף

קשה מאוד לרפד תבנית עוגה עגולה בנייר כסף, וכל אי סדרים ישפיעו על צורת העוגה. אבל מכיוון שזה גם מסובך לרפד את דפנות התבנית העגולה בקלף, שוויצר מציע לחתוך עיגול קלף לתחתית התבנית, ואז לשמן את הדפנות בנפרד. נייר הקלף יהפוך לעוגה אפויה בצורה אחידה יותר, יעזור לכם כפור עם פחות פירורים , ויהפוך את העברת העוגה לרשת קירור להרבה יותר קלה.

עֵצָה: הפוך גיליון נייר קלף למשפך והשתמש בו לצינור ציפוי על העוגה.


זקוק לדרך מהירה לזכור את כל הטיפים האלה? רק חשוב על הכלל הפשוט הזה: פינוק מתוק, גיליון קלף. גריל או צלי, לך עם נייר כסף, אומר בראון. קלף עדיף על מאפים ותבשילים עדינים, ואילו נייר כסף הוא הטוב ביותר לבישול הכרוך בחום גבוה (צלייה וצלייה).