לפעמים אנחנו מסמרים את זה: ארוחה מוכנה , קירר את היין, וקבל ארוחת ערב על השולחן לפני שמישהו ישאל (קרא: יבבות). פעמים אחרות, החיים קורים. השעה 19:00, אתה מותש מיום ארוך במשרד, וכשאתה מתחיל לבשל אתה מבין ששכחת להפשיר את ארוחת הערב. אם לשכוח להוציא את חזה העוף מהמקפיא באופן אינסטינקטיבי גורם לכם לרצות להתקשר למפרק הפיצה המקומי, אל תעשו זאת. אחת התפיסות המוטעות הנפוצות ביותר לגבי בשר היא שבישול מקפוא לא עובד ומביא לתוצאת טעימה נחותה. שתי הטענות הללו שגויות.
דברים לעשות בקרבתי בדצמבר
לא רק שאתה יכול לבשל בקר, עוף ובשר חזיר מקפוא, זה גם גורם לעוף עסיסי מבושל כהלכה, סטייקים רכים או צלעות חזיר טעימות. כשעושים נכון. הקשנו השף יענקל , השף הראשי ב- ButcherBox , לקבל את ייעוץ המומחה שלו לגבי הדרכים הטובות ביותר (והבטוחות ביותר) לבשל בשר קפוא. מסתבר שזה פשוט מפתיע.
סטייק
הטכניקה של השף יענקל ל מבשלים בקלות סטייק מהקפוא זה להניח את הבשר שלך (באריזתו) בקערה ולהעביר אותו מתחת למים קרים תוך כדי חימום מראש של התנור ל -400 מעלות צלזיוס ואת המחבת עם מעט שמן בישול בחום גבוה בתבנית ברזל יצוק. לאחר מכן תוכלו להסיר את הסטייק שלכם מאריזתו, לצפות במלח ופלפל ולצרוב בצד אחד במחבת למשך שלוש דקות. הפוך את הסטייק והכניס את הסטייק - תבנית חסינת תנור והכל - לתנור למשך 15 דקות. כשאתה מוציא את הסטייק מהתנור וודא שהוא הגיע לטמפרטורה הפנימית הרצויה. תנו לסטייק לנוח חמש עד שמונה דקות ואז חתכו על התבואה לקבלת סטייק טעים ונימוח.
קָשׁוּר : הדרך הטובה ביותר לקרר יין, על פי המדע
סרטים לראות עם אמא שלך
עוף
בישול חזה עוף קפוא או עוף שלם הוא קצת יותר אתגר. לא מומלץ לצלות או להקפיץ עוף קפוא - ממספר סיבות - ואתה עומד להשיג תוצאה טובה בהרבה על ידי אפייה או רתיחה של עוף קפוא ברוטב כלשהו. המפתח לבישול חזה עוף קפוא, ירכי עוף או כנפיים הוא לבשל אותו כפליים (או יותר) כפי שהיית עושה בדרך כלל בטמפרטורה מעט נמוכה יותר מאשר בעופות לא קפואים. רק לא לבשל מתחת ל -350 מעלות צלזיוס ליתר ביטחון.
בשר חזיר
לבשר חזיר ניתן לבשל מקפוא בכיריים, בגריל או בתנור, אך עליכם לפעול על פי כללי זמן בישול דומים לעוף ולבקר. מבשלים כפליים מהרגיל ובמעלה לאותו סף טמפרטורה כמו עוף.
הנחיות בטיחות
בעוד שבישול מקפוא הוא פשוט ואינו מתפשר על הטעם, ישנם כמה דברים חשובים מאוד שכדאי לשים לב אליהם כאשר מבשלים בשר ישירות מהמקפיא.
- קודם כל, אתה אף פעם לא צריך לבשל בשר קפוא בסיר איטי או חרס . בין אם זה בשר בקר, עוף או חזיר, בישול בשר קפוא בסיר איטי יכול לגרום לו לבלות יותר מדי זמן בטמפרטורה בה חיידקים מסוכנים יכולים לגדול, לא משנה לאיזו טמפרטורה היא מגיעה בסופו של דבר. על פי USDA, אתה תמיד צריך להפשיר בשר לפני בישול איטי. הפוטנציאל של בשר קפוא להישאר במה שמכונה אזור הסכנה - בין 40 ° F ל- 140 ° F - זמן רב מדי בזמן הבישול. שהייה באזור הסכנה לתקופה ארוכה יותר בסיר איטי מאפשרת לחיידקים, כמו סלמונלה, לגדול לפני שמגיעים לטמפרטורה כאשר בדרך כלל נהרגים.
- כשאתה זוכר להוציא את הבשר מהמקפיא, הדרך הבטוחה ביותר להפשיר בשר קפוא היא במקרר. באופן כללי, לקיצוץ בשר בגודל ממוצע לוקח יום להפשרה במקרר לחלוטין. חתכים גדולים יותר או ציפורים שלמות (כמו תרנגול הודו) לוקח להפשיר כ- 24 שעות לחמישה קילו.
- לא מומלץ להפשיר בשר על ידי השארתו בטמפרטורת החדר על השיש במטבח , כי לא כדאי להשאיר בשר בחוץ יותר משעתיים. זה יביא אותו לטמפרטורות אזור הסכנה שבהן חיידקים יכולים להיווצר. הדבר נכון גם לגבי הפשרה במים חמים.
