גבינת מסקרפונה היא גבינה איטלקית משי וממרח שהיא מרכיב עיקרי בטירמיסו, כמו גם מנות מתוקות ומלוחות אחרות. אבל האם יש תחליף טוב לגבינת מסקרפונה? המסקרפונה אמנם זמין כמעט בכל חנויות המכולת המסחריות והמומחיות, אך יקר יחסית (כ -8 דולר לחבילה של 16 עוז). בין אם אין לך זמן לרוץ לחנות, לא מוצא את זה בשוק השכונתי שלך או רוצה לחסוך כמה דולרים, אנחנו מכסים אותך. להלן תחליפי גבינת המסקרפונה הטובים והקלים ביותר.

האם גבינת מסקרפונה וגבינת שמנת זהה לדבר?

בעוד שגם גבינת מסקרפונה וגם גבינת שמנת מתחילות באותו בסיס - שמנת כבדה וחומצה - ישנם כמה הבדלים מרכזיים בין השניים. מקורו של גבינת מסקרפונה בצפון איטליה בסוף המאה ה -16 ואילו גבינת שמנת היא מצרך חלב מהמאה ה -19 מארצות הברית. גבינת שמנת מכילה שומן נמוך בהרבה ממסקרפונה; ה- USDA דורש שגבינת שמנת תכיל לפחות 33% שומן חלב, שהוא הסטנדרט שרוב היצרנים מקפידים עליו. גבינת מסקרפונה מכילה בדרך כלל 60 עד 75% שומן חלב. ההבדל המשמעותי בתכולת השומן מביא לשני מרקמים ופרופילי טעם שונים.

האם אוכל להשתמש בגבינת שמנת במקום במסקרפונה?

במתכונים הדורשים מסקרפונה (כמו מולסה טירמיסו ורביולי עם רוטב פונטינה ואגוזי מלך), החלפה מהירה מגבינת שמנת למסקרפונה לא תעבוד טוב. עם זאת, אתה יכול לחקות את אותה עקביות משיי, דקדנטית של מסקרפונה עם מתכון קל DIY שעושה תחליף טוב לגבינת מסקרפונה. להכנתו, מערבבים יחד 12 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר (1½ בלוקים) עם כוס שמנת קצפת כבדה וכוס שמנת חמוצה עד לאיחוד. הקצפת תחתוך מעט מסבכות גבינת השמנת תוך חיקוי של מרקם חלק וקטיפתי של מסקרפונה.

האם גבינת מסקרפונה דומה לגבינת ריקוטה?

שניהם עשויים מחלב טרי, שניהם גבינות איטלקיות, ושניהם טעימים - אז הם חייבים להיות זהים, נכון? לא בדיוק. גבינת מסקרפונה מיוצרת על ידי חימום שמנת כבדה עם חומצה עד שהיא נקרשת. הריקוטה מיוצרת על ידי חימום חלב מלא וחמאה יחד עד שנוצרות מאות גושים קטנים - הגוש, כשהוא מסונן, הופך לריקוטה. התהליכים הייחודיים גורמים לשני מוצרים שונים מאוד - מסקרפונה היא גבינה עשירה, דקדנטית, וממרחת במיוחד עם מעט קל. לעומת זאת, לריקוטה יש מרקם גושי ורך וטעם חלבי עדין.

כיצד מסקרפונה וקרם פרייש נבדלים?

מסקרפונה וקרם פרש, קרם תרבותי צרפתי, חולקים עקביות שמנת ועשירה. עם זאת, קרם פרש חומצי יותר ובעל 30% שומן (לעומת 60-75% תכולת שומן המצויה במסקרפונה), מה שמביא לקרם קליל ודק יותר.

הפוך את קרם פרש למסקרפונה על ידי ערבוב אחד של 8 גרם. חבילת קרם פרש וכוס סוכר מגורען. המתיקות הנוספת הופכת את הטעם של תחליף זה לטעם כמו העסקה האמיתית.

איך מכינים גבינת מסקרפונה

להכנת 16 גרם גבינת מסקרפונה, התחל בהתאמת סיר קטן עם ממתק או מדחום מטוגן בשמן עמוק. מוסיפים 2 כוסות שמנת כבדה לסיר ומחממים על אש נמוכה. לאחר שהקרם מגיע ל- 185 מעלות צלזיוס, הורידו את האש והוסיפו כף מיץ לימון טרי. תן לתערובת להתבשל בטמפרטורה של 185 מעלות צלזיוס, להתבונן בזהירות ולהתאים את החום כך שהיא תהיה קרובה ככל האפשר ל 185 מעלות צלזיוס, 5 דקות. מסירים מהאש. מניחים בצד לשעה והתערובת תתעבה לאט. מרפדים מסננת דקה בשכבה כפולה של בד גבינה ומניחים מעל קערה גדולה. יוצקים תערובת שמנת מעובה דרך בד גבינה. מכסים ברפיון בניילון ומכניסים למקרר ללילה. זרוק כל נוזל בקערה והעביר את המסקרפונה במסננת למיכל אטום. מכניסים למקרר עד להכנה לשימוש, עד 3 ימים.