ביקשנו מחקלאי ביצים לחלוק איתנו את הפריצות האהובות עליהם לבישול ביצים - ואוו, האם הם הצליחו

אפילו TikTok לא יכול לגעת בטיפים והטריקים לבישול הגאונים (והמומחיות). גלוטן הוא המרכיב הסודי לפנקייק מושלם

ביצים הן יציב המזווה האולטימטיבי ארוז בחלבונים, מהנה לקהל. הם תמיד במקרר, הם עולים כמעט כלום, והם אחד מהמוצרים מזונות ארוחת הבוקר הבריאים ביותר אתה תמצא. ומהשלמות הפשוטה שהיא ביצים מקושקשות, להוספת ביצה עם צד השמש כלפי מעלה לטוסט אבוקדו או לפיצה, ועד להכנות הרבות הטעימות לבראנץ' הדקדנטי, אנחנו תמיד מגלים תירוצים חדשים לאכול אותם.

בכל דרך שתרצה להגיש את הביצים שלך, אין להכחיש שהאוכל הזה הוא אחד המאכלים המגוונים ביותר ו קפדני - זה שהם קלים להכנה, לא אומר שאין טכניקה מעורבת. אתה יכול להעלות את בישול ביצים בקבוצה של טבחים חסרי ניסיון, מומחים קולינריים או שפים מקצועיים כאחד, ולכולם יהיו רגשות עזים לגבי ה'סודות' למסמר.

לכן הלכנו ישר למקור: חקלאי ביצים. המקצוענים האלה מכירים את החלמונים שלהם טוב יותר מכל אחד, וזו הסיבה שהקצנו אותם עבור הפריצות הגאוניות של הכנת הביצים שהם שומרים בסוד במשך (במקרים רבים) מאות שנים. הנה 10 טיפים וטריקים שאושרו בעד מהחקלאים שמספקים ביצים עבור חוות משפחת ברסוול , עסק בבעלות משפחתית המייצר ביצים אתיות נטולות כלוב, אורגניות וחופשיות.

חפצים קשורים

אחד מים קרים הם המפתח למסמר ביצים קשות

״כאשר ביצים קשות, מתחילים עם מים קרים ולא חמים. הטמפרטורה תעלה לאט יותר, תמנע את הסיכון להיסדקות קונכיות ותקדם בישול אחיד. מרתיחים על אש בינונית/גבוהה במשך 15 דקות, ואז מכניסים מיד למים קרים כקרח כדי להפסיק את תהליך הבישול ולקלוף.'

-נלסון קאופמן, הבעלים של חוות צ'יין

מהי הדרך הטובה ביותר לנקות מברשת שיער

שתיים השתמשו בסיר גדול יותר כדי להרתיח אותם

'השתמש בסיר רחב יותר עם מכסה בעת בישול ביצים קשות. חשוב שהביצים יכנסו לשכבה אחת לבישול אחיד של הביצים האישיות״.

- טריי ברסוול, נשיא, חוות משפחת ברסוול

3 כשזה מגיע לקילוף הביצים שלך, ישנות יותר יהיו קלות יותר

'אל תשתמש בביצים טריות לרתיחה קשה. הם צריכים להיות כמה ימים במקרר כדי שהם יתקלפו יפה כשהם רותחים״.

-ג'יל סינק, בעלים, חוות ציפורי שיר

4 מוסיפים חומץ למי הבישול כדי למנוע ריח

״הנה טיפ כדי למנוע מביצים קשות להריח בקופסת האוכל שלך. הוסף כמה כפיות של חומץ לבן מזוקק למים בזמן שאתה רותח. החומץ ינטרל את הריח, אך לא ישפיע על טעמה של הביצה. זה גם עוזר שהלבן לא יגמר אם ביצה מתפצלת״.

-דבי ת'רינגטון, הבעלים של חוות ת'רינגטון

איפה לקנות ריהוט זול לדירה ראשונה

5 נער והורד לתוך אמבט קרח לפני שאתה מקלף

״ברגע שאתה מוציא את הביצים הקשות מהמים החמים, שים אותן מיד בקערה גדולה ונער אותן כדי להיסדק מסביב לקליפה. זה שובר את הקרום בין הביצה לקליפה, מה שמקל על הסרה. סיימו לשים את הביצים במי קרח קרים ולהתחיל להתקלף... קל, פיסי!'

- בקי פטיט, מתאמת פרגיות, חוות משפחת ברסוול

6 מגלגלים את הביצים כדי להתחיל בתהליך הקילוף

'כאשר מקלפים את הביצים, סדוק בעדינות את כל הביצה. לאחר מכן, גלגלו את הביצה בין הידיים כדי לשבור את הקרום בין הביצה לקליפה. עם הטריק הזה, הביצה צריכה להתקלף בקלות. כמו כן, קלפו את הביצים הקשות מתחת למים קרים, ופחות סביר שתפרקו אותן!'

- טריי ברסוול, נשיא, חוות משפחת ברסוול

7 מבשלים את הביצים במחבת מאפינס

'הידעת שאתה יכול להשיג את הביצה ה'קשה' המושלמת מהתנור? מניחים את הביצים שלך בכוסות של תבנית מאפינס, אופים בחום של 325 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. לאחר שתוציאו מהתנור, העבירו לאמבט קרח כדי לעצור את תהליך הבישול״.

- טריי ברסוול, נשיא, חוות משפחת ברסוול

8 ...או השתמש בסיר אידוי ביצים

״הבן שלי הוא השף הביתי שלנו והוא מאוד נהנה לבשל. לאחרונה הוא רכש סיר לאידוי ביצים שיכול להכין ביצים מבושלות מושלמות, החל מרכות מאוד ועד קשות. כעת הוא מכין לעצמו ביצים רכות מספר פעמים בשבוע לארוחות בוקר, תוך שימוש באבוקדו, סרירצ'ה ושאר מועדפים 'מילניום'. אני, בעצמי, בחור מסוג ביצה קשה עם Miracle Whip ומלח על טוסט.'

איך להדליק את הסלון שלך

-בלייק אנדרו ג'וניור (לין), בעלים, חוות צ'סטנאט היל

9 הימנע מהרכבת ביצי שטן כשהן עדיין חמות

'הקירור בין בישול להרכבת ביצי שטן הוא שלב מכריע. כשהביצים עדיין חמות, הלבנים עדינים יותר, מה שמקל עליהם לקרוע או לקרוע אותם. וחלמונים חמים מדי עלולים לגרום להיפרדות המיונז או היוגורט. הדרך המהירה והקלה ביותר לקרר את הביצים המבושלות היא על ידי כניסתן לאמבט קרח לכמה דקות מיד לאחר שהן יורדות מהכיריים״.

- טריי ברסוול, נשיא, חוות משפחת ברסוול

10 אל תישן על 'המרכיבים הסודיים'

״בביצי שטן, אני אחליף את הרוטב החווה בחרדל והמיונז, או אוסיף תיבול חווה במיונז ואוסיף חתיכות בייקון. אני גם אחליף את חרדל הדבש בחרדל ומיונז, ואני משתמשת בטעם מתוק עם חרדל הדבש. ביצי דבש חרדל דבש ממש טוב לרסק על ביסקוויט חזיר!'

-סטפני בוליק, הבעלים של חוות בוליק

` בית ספר לבישול קוזל ביארצפו בסדרה