אם לא גדלתם במשפחה איטלקית גדולה ומלאת טבחים ביתיים, יתכן שלא הכרתם מנה המכונה פולנטה. בטח, אתה יכול למצוא פולנטה על מדפי המכולת ותפריטי המסעדות בכל רחבי ארה'ב, אבל מה זה פולנטה, בדיוק? פולנטה, מאכל צפון איטלקי עשוי תירס צהוב טחון גס, תמיד היה פופולרי בפשטותו ובגמישותו. הכנה קלאסית של פולנטה דורשת רק כמה מרכיבי מזווה בסיסיים - מים או ציר, חמאה, מלח ופלפל. אם אתם רוצים להפוך את המנה למפנקת יותר, מערבבים פנימה מעט גבינת פרמזן. במסעדות מגישים לרוב פולנטה מטוגנים ברוטב מרינרה, כתוספת שמנת לעוף, חזיר או צלעות קצרות, או הופכים לקרוטונים על גבי סלט טוסקני.

באיזו תדירות אתה משקה צמח עכביש

למרות שורשיה הצנועים של פולנטה עוד במאה ה -16, היא פיתחה מוניטין של היותה מסובכת, גושית וקשה לשלוט בה. אנחנו כאן כדי לשים את כל הקונוטציות השליליות של פולנטה שיש לך בצד. אנו מסבירים בדיוק ממה עשויה פולנטה, כיצד מכינים פולנטה, ומשתפים כמה מתכוני פולנטה אהובים עלינו לכל ארוחה (בתוספת קינוח!).

חפצים קשורים

ממה עשויה פולנטה?

פולנטה עשויה גרעיני תירס צהובים מיובשים באבן, בעלי מרקם מתקלף. פולנטה דומה ל גריסים דרומיים גם בטעם וגם בהכנה אבל יש הבדל מרכזי אחד. הגרעינים המשמשים לפולנטה מגיעים מתירס צור, שהוא מגוון לבבי של תירס שנמצא במקור באיטליה. בהשוואה לתירס שקעים, המשמש לייצור גריסים, בתירס צור יש פחות עמילן, כלומר פולנטה אינה שמנת וקטיפתית כמו גריסים (אך בכל זאת דקדנטית). ישנם מתכוני פולנטה שקוראים לקמח תירס, ולא לפולנטה באופן ספציפי. קמח התירס אמנם עובד כתחליף, אך הוא נטחן דק יותר מהתירס המשמש לפולנטה מסורתית ולכן הוא חסר מרקם. כשאתם קונים פולנטה, חפשו חבילות עם פולנטה שכותרתן בבירור, כמו פולנטה האדומה של בוב (3 דולר; bobsredmill.com ). כמובן שאם אתה יכול למצוא פולנטה של ​​ירושה, הצטייד בה כיוון שיהיה לה מרקם לא יאומן וטעם בהיר. הישאר הרחק מפולנטה מיידית, מהירה, או צינורות; בעוד הנוחות שלהם מושכת, הם לרוב תפלים ועשוחים.

קָשׁוּר: איך מכינים גריסים שמנת וטעימה להפליא

איך מכינים פולנטה

בישול פולנטה אינו מייגע או תחזוקה גבוהה ככל שניתן לצפות . למרות שזה דורש ערבוב תכוף, אתה יכול להכין בקלות את שארית הארוחה בזמן שלוקח לבשל. אם אתה רוצה ללכת עוד קילומטר, השתמש בסיר פולנטה נחושת מסורתי (200 דולר; williams-sonoma.com ), אבל כל סיר של 3 עד 4 ליטרים יעשה את העבודה. לבישול פולנטה בסיסית בבית, הביאו 4 כוסות מים או ציר עוף לרתיחה מהירה בתבנית רוטב בינונית. לתוספת טעם, הוסיפו 1 עלה דפנה או א מעט ענפי טימין להזרים את הנוזל בתווי אדמה. לאחר שהמים רותחים, טורפים פנימה לאט 1 כוס פולנטה ו 1 כפית מלח כשר בזרם אחיד. ממשיכים להקציף במשך שתי דקות. הפחיתו את האש לנמוכה בינונית ובשלו תוך כדי ערבוב מדי פעם כדי למנוע מהפולנטה להידבק לתחתית הסיר וגושים נוצרים, עד שהם סופר חלקים וקרמיים, בערך 40 דקות. הסר בזהירות את המפרץ או את הטימין אם משתמשים בו, והסר אותו מהאש. מקציפים פנימה 4 כפות חמאה לא מלוחה, & frac12; כפית מלח כשר , ו & frac12; כפית פלפל שחור . אתם מוזמנים לפזר פנימה & frac14; כוס פרמזן מגורד טרי לעושר נוסף.

מתכוני פולנטה

פולנטה היא בסיס תכליתי למאכלים מתוקים ומלוחים כאחד. כמה מהמתכונים הפולנטיים האהובים עלינו כוללים פולנטה של ​​פטריות בר ועגבניות, פולנטה שמנת עם נקניק ומנגולד, פיצה פולנטה עמוקה (כן, באמת!) ואפיית פולנטה עם שרימפס. משתוקק למשהו מתוק? נסו להכין קינוח פולנטה כמו כפתורי פיסטוק לימון פולנטה או עוגת פולנטה תפוחה הפוכה.