בזמן גְרִיסִים הם מומחיות אזורית בדרום אמריקה, יש המון אנשים שלא גדלו עם המאכל הביתי הזה (כמוני, ינקי ניו אינגלנד). אמנם גריסים הם מאכל דרומי באופן מסורתי, אך מקורם למעשה ב מוסקוגי אינדיאני שבטים שאכלסו מדינות דרום-מזרחיות כולל טנסי, אלבמה, ג'ורג'יה ופלורידה במאה ה -16. לזכות השבטים האלה טוחנים תירס מיובש למרקם הגס והגרגירי שאנו מכירים כיום כגריסים ומגישים אותו למושבות. גריס המשיך לעלות בפופולריות בדרום לאורך מאות שנים. בשנת 1976 הכריזה דרום קרוליינה על גריסים את האוכל הממלכתי הרשמי, וכינתה אותם סמל לתזונה, למנהגיה, להומור ולאירוח. '

ישנם שני הכנות בסיסיות של גריסים מלוחים - שמנת או גבינה - וארבעה זנים בסיסיים של גריסים - קרקע אבן מסורתית, בישול מהיר, מיידי וחמישי. למרות שמרכיב הבסיס (תירס) זהה בכל זני הגריסים הללו, הדרך בה הם מעובדים שונה (אנו מסבירים עוד על כך בהמשך). לגריסים גסים קרקעיים מסורתיים אבן לוקח לבשל בין 30-60 דקות. המפתח לקבלת גריסים חלקים וקרמיים ולא גריסים גושיים הוא שהם מבשלים נמוך ואיטי על אש רותחת ומקציפים בעקביות. שרימפס וגריסים הוא הכנה דרומית מסורתית של גריסים והיא המנה שמפגישה את מרבית האנשים עם גריסים עשירים וקרמיים. גריסים בדרך כלל חסרי טעם בפני עצמם, ולכן הם מבושלים לעתים קרובות עם חמאה, גבינה, שמנת או רוטב ומעליהם שרימפס, פטריות, חזיר או בייקון. להלן, אנו מסבירים בדיוק ממה עשויים גריסים, את ההבדל בין גריסים לעומת פולנטה, וכוללים את מתכוני הגריסים המובילים שלנו.

חפצים קשורים

ממה עשויים גריסים?

גריסים מיוצרים עם גרעיני תירס לבנים יבשים מלאים מתירס שקעים (מגוון תירס בעל תכולת עמילן גבוהה יותר, המעניק לגריסים את מרקם השמנת והרך שלהם). גריסים מסורתיים מיוצרים על ידי שימוש בטחנת אבן או טחנות גלילה מפלדה; תהליך הייצור משפיע על הטעם והמרקם של המוצר הסופי. גריסי קרקע אבן מעובדים פחות מבישול מהיר או גריסים מיידיים, מה שאומר שיש להם יותר טעם ומרקם. גרגרי הומיני מבושלים על ידי השריית התירס בתמיסה אלקלית של מים (סיד כימי, ולא סיד הדרים) ואז מוציאים את הגרעין והנבט מהגרעינים. תהליך זה מפתח את טעמו הארוך של התירס. בבית, התהליך הזה ניתן לעשות זאת בסיר על הכיריים ובסיר איטי. גריסים מיידיים נטחנים דק, מבושלים מראש ומיובשים; לאחר מכן ניתן להכין את הגריסים תוך פחות משתי דקות על ידי מיקרוגל בעזרת מים חמים.

זנים של גריסים נעים בגסות. גריסי בישול מיידי ומהיר הם טחונים עדינים יותר מאשר גריסי אדמה אבן מסורתיים, ולכן הם מבשלים מהר יותר. ככל שהתבואה קטנה יותר, כך הגריסים מבשלים מהר יותר. עם זאת, גריסים גסים יותר הם הגרסה המסורתית ביותר.

פולנטה מול גריס

בעוד שחלק מיצרני הגריסים עשויים לתייג אותם כפולנטה, גריסים ופולנטה הם שני מוצרים שונים. כפי שהוסבר בעבר, גריסים עשויים מתירס לבן טחון גס. פולנטה עשויה מתירס צהוב טחון דק; זה נותן למנה את הצבע הצהוב הבהיר והבהיר שלה ומרקם חלק ומשיי יותר מגריסים. שלא כמו גריסי דרום, פולנטה היא מאכל איטלקי מסורתי שלרוב נאפה, מבושל או מטוגן. ההבדל העיקרי הנוסף בין פולנטה לעומת גריסים הוא שהגריסים מבושלים לעתים קרובות (אך לא תמיד) בחלב וחמאה, ואילו פולנטה מבושלים בדרך כלל בציר עוף או ירקות.

מתכונים לגריסים

לקבלת גריסים אותנטיים בניחוח תירס תוסס, נסו גרניט גירל אוֹ אנסון מילס מחטט . שלוש הגרסאות האהובות עלינו על המסורתית מתכונים גריסים כוללים סופלה גריסי עיזים, פודינג גריסים וכופתאות גריסים. לקבלת משהו בצד המתוק יותר, ערבבו פנימה סוכר, חמאה, דבש או אגוזים לארוחת בוקר גרגרית דשנה.