גילוי נאות: אני לא אוהב פינו גריגו. אני יודע, אני יודע - זה כמעט חילול השם כאן בארה'ב, שם פינו גריגו נמצא באופן עקבי בחמשת היינות הפופולריים ביותר, והוא הלבן מספר 2 מאחורי השרדונה. אין זה פלא: פינו גריג'יו הוא לבן יבש עם טעם פריך ונקי, שמקנה לו מוניטין של שתייה וגם הופך אותו למגוון מאוד בבישול. (אי אפשר לומר את זה לגבי קיטוב שרדונה.) למעשה, אני תמיד שומר בקבוק במקרר, מוכן למזוג בכל פעם שחברים באים או שאני מקציף את אחת הארוחות המהירות האהובות עלי ביותר, שרימפס שרימפס.

אבל מעתה ואילך, אצטרך להחזיק שני בקבוקים בהישג יד בכל עת. הייתה לי הזדמנות לבלות במטבח עם היינן האיטלקי ג'ובאני בונמארטיני פיני, שכרמו, הברון פיני , מייצרת פינו גריגו עם הסמכת DOC (כלומר היא מיוצרת באזור הגיאוגרפי המסורתי ולפי הסטנדרטים האיטלקיים המחמירים). בונמארטיני השתמש בפינו גריגו שלו במתכונים שמעולם לא חשבתי להוסיף יין, כולל פסטה קרבונרה כל כך טעימה ששברתי את הכלל שלי ללא בשר כדי לנגוס (בסדר, שניים)! הוא שיתף כמה מהדרכים המועדפות עליו להשתמש בפינו גריגו - בבישול, אפייה וברמנים.

משחקים שניתן לשחק מרחוק

1. בפסטה קרבונרה. את השלב הזה לא תמצאו ברוב המתכונים, אבל בונמארטיני-פיני מוסיף התבנית של פינו גריגו משלו למחבת לאחר שהקפיץ את הפנקטה למנת הפסטה האיטלקית המובהקת הזו. כשלעצמם, לקוביות השחומות של הפנקטה המעושנת יש טעם לוואי גברי, אומר בונמארטיני פיני. אז אני מתיז מעט מהפינו גריגו שלי למחבת ונותן לו להתבשל - וזה מבטל את הטעם המשחקי. השארת טעימות פנקטה טהורה מאחור.

2. בצייד עוף. כאן במדינות אנו מכירים יותר את הגרסה המבוססת על עגבניות של מנת העוף הקלאסית הזו, אך בונמארטיני פיני מעדיף להכין פולו אלע קאצ'יאטורה בביאנקו. זה עוף עם רוטב לבן שאני מכין על בסיס אגליו / אוליו / פפרונצ'ינו מוקפץ קלות - שום, שמן וצ'ילי אדום, הוא אומר. אני מוסיפה כמה זיתים ומבשלת אותה זמן רב עם בקבוק פינו גריגיו מלא, ואז מוסיפה המון רוזמרין טרי עשר דקות לפני סיומו.

3. במנות דגים. באותו אופן מתיז נדיב של פינו גריגו מעצים את טעם הפנצ'טה, הוא מוציא את הטעם הנקי של הדג ומעניק למנה גימור יין לבן בהיר. החומציות והמינרליות המאוזנים באופן טבעי של היין חותכים כל טעם 'דגי', אומר בונמארטיני פיני.

4. בקרום פאי וטארט. שמעתי על שימוש בוודקה ליצירת קרום פאי רך, אך טיפ זה היה חדש. ה המדע נראה דומה -בניגוד למים, אלכוהול אינו יוצר גלוטן כאשר מערבבים אותו עם קמח, וגלוטן שעובד יתר על המידה יכול להקשות על המאפים, כך שפחות גלוטן יהפוך את הקרום שלך לרגיש יותר. בנוסף, פינו גריגו עצמו יוסיף מגע של מתיקות לקרום. בונמארטיני פיני אומר כי השימוש בפינו גריגיו במקום המים במתכון קלאסי לקליפת פאי יהפוך לתוצאה סופית יותר.

5. בכל מתכון שקורא ליין אדום. אתה תמיד יכול להשתמש בפינו גריגו במקום ביין אדום, אומר בונמארטיני פיני. ענב הפינו גריגיו הוא למעשה ענב אדום שנלחץ קלות - וכתוצאה מכך יין לבן. הוא כן מציין שאם אתה מסתמך על יין אדום לצבע במנה, לא תקבל את זה (כך שהרוטב קוק או או או רוטב בולונז שלך יהיה בהיר יותר).

כמה טיפ לעיסוי מטפל בבית

6. בקוקטיילים. מתי בפעם האחרונה היה לך שפריצר יין לבן? אם עבר זמן מה, זה משקה ששווה לחזור אליו. הפייבוריט שלי הוא פיני שפריץ, עם סודה ויין בלבד, אומר בונמארטיני פיני. יחס הערבוב יכול לנוע בין שליש יין לאפרטיבו אלכוהולי קל, לשני שליש יין ושליש סודה לקבלת חוזק קוקטייל רב יותר. זה גם פנטסטי עם נגיעה של מיץ פירות טרי טרי, החל מפירות יער ועד אפרסקים ומשמשים ואפילו תפוחים. (לאחר ערבבתי פיני שפריץ בעצמי, אני יכול לומר בכנות שאני עכשיו מעריץ!)

או נסה את המתכון שלו לקוקטייל בזיליקום אוכמניות של ברון פיני: בכד זכוכית גדול מספיק כדי להכיל בקבוק יין, ערבב 16 אוכמניות טריות ו -8 עלי בזיליקום, ואז ערבב בעדינות בקבוק צונן של פינו גריגו. יוצקים מעל כוסות קרח, ומקשטים באוכמניות שלמות ועלה של בזיליקום. אתה יכול גם להוסיף מעט וודקה אם אתה רוצה לבעוט בו, מוסיף בונמארטיני פיני.