התראת ספוילר: ללמוד לבשל ולאכול ריזוטו הוא תהליך קל להפליא. במקום שבו פסטה ביתית נהדרת דורשת כמות משמעותית של תרגול במטבח, לריזוטו יש למעשה עקומת למידה ידידותית הרבה יותר. עם מרכיבי ההתחלה הנכונים וכמה עצות, אורז עשיר מאוד בסגנון צפון איטלקי לא נמצא במרחק של יותר מ-40 דקות.

ריזוטו מתייחס למנה מוגמרת, כן, אבל גם לשיטת בישול. זו דרך לתת לזנים מסוימים של אורז קרמיות עמוקה, ללא שמנת באופק. לשם כך, מעבירים מרק חם מסיר אחד לסיר שני שבו מתבשל אורז ריזוטו. לאחר מכן מערבבים את האורז כשהוא סופג את הציר. לאחר שהתוספת הראשונה של הציר שלך נספגה, אתה מוסיף עוד אחד וחוזר על עצמו. נשמע מסובך, אבל זה למעשה די פשוט.

קָשׁוּר : איך לבשל אורז פלאפי מושלם בכל פעם

במה להשתמש כדי לנקות מטבעות

בין אם הפעם הבאה שאתה מבשל ריזוטו היא הראשונה שלך או החמישים ואחת שלך, שקול את הטריקים האלה לסיר טוב יותר. ואם אתם מחפשים רעיונות למתכוני ריזוטו, נסה את ריזוטו פרמזן שמנת, ריזוטו לימון-פטרוזיליה, מתכון ריזוטו בטטה, ריזוטו בעל תחזוקה נמוכה, או ריזוטו סיר מיידי (הקל ביותר).

חפצים קשורים

אחד השתמש באורז הנכון (ואל תשטוף אותו!)

שימוש באורז לבן סטנדרטי לא יפיק ריזוטו נוקאאוט. זאת הודות לכימיה: לזני האורז החזקים המשמשים באופן מסורתי לריזוטו יש מעטפת עמילן שעם ערבוב ובישול מייצר קרמיות. אורז הריזוטו הנפוץ ביותר נקרא ארבוריו. יש אחרים, כמו ויאלון ננו וקרנרולי, חלקם עם תגי מחיר עיקריים. כמה ממגדלי האורז היותר בוטיקיים ליד ונציה חובבת הריזוטו אפילו מיישנים את האורז שלהם. בעוד שאפשרויות ברמה הבאה יש בשפע, שקית ארבוריו של 4 דולר עושה את העבודה.

שימו לב גם שאתם יכולים לדלג על שטיפת האורז הזה. מטרת שטיפת האורז היא לנקות חתיכות אורז מרוסקות שיוצרות דביקות לא רצויה. עם ריזוטו, אתה רוצה קצת מהאיכות הדביקה, הקרמית והקושרת הזו.

שתיים תן לגרגרים שלך קלייה עמוקה

רוב המתכונים מתחילים בבישול אליום, בדרך כלל בצל, בחמאה או בשמן. לאחר מכן, אתה קולה אורז בתערובת לפני הוספת ציר. מתכונים נוטים להתקשר לזמן טוסט של דקה או שתיים - אבל נסה לגרור את זה לשלוש או ארבע דקות. מערבבים לעתים קרובות כדי למנוע שריפה, אתה יכול בדרך כלל לבנות יותר טעם עם קליה ממושכת.

3 מכסים עם יין

אל תדלגו על השלב הזה במתכון ריזוטו שמצריך יין. למעשה, כדאי לשקול להוסיף כמות קטנה של יין לבן, נניח רבע כוס על כל כוס אורז, למתכונים שלא דורשים זאת. זה לא רק בונה טעם וניואנסים, אלא גם גורם למטבח שלך להריח מדהים - מה שעוזר לך לעבור את כל הערבול (ראה טיפ מס' 5).

4 שמור את הציר שלך חם - אבל לא רותח

לפני שתעשה כל דבר אחר, קבל את הציר שלך לרתיחה קבועה. זה נראה קטן, אבל זה במקרה המפתח. אם הציר קר, הוא יצטרך להתחמם בכל פעם שאתה מעביר קצת לסיר האורז. זה אומר שלריזוטו ייקח הרבה יותר זמן לבשל.

מצד שני, אתה לא רוצה שהציר יפלרטט יותר מדי עם רתיחה. ציר חם מדי יתנדף מהר מהמחבת, כלומר פחות ציר (וטעם) ייספג באורז.

איך להחליף חלב אידוי

5 מערבבים לעתים קרובות ככל שתוכל

חלק מהמתכונים דורשים ערבוב מינימלי. אני מוצא שהריזוטו נעשה שמנת יותר עם תכופות, כמעט ללא הפסקה בְּחִישָׁה. זו הדרך של בית הספר הישן. כן, זה יכול להיות זמן רב ערבוב במשך כמעט כל הזמן שבו האורז מתבשל, אבל זה יכול להיות גם זמן נחמד לנתק.

6 לפני חיתוך האש, מבשלים את המרק/רוטב צמוד לאורז

ברגע שגרגרי האורז מגיעים לביס שאתה אוהב - שבדרך כלל לוקח 20 עד 25 דקות של בישול - המשך לבשל רק לעוד צל. אתה רוצה לבשל כל נוזל רופף אחרון למטה. זה מאפשר לריזוטו להישאר סמיך, עם נזילות מינימלית בקצוות לאחר שחולפים לצלחות.

כמה חומץ לנקות רצפות עץ

7 הגימור יכול לעשות או לשבור את המנה שלך

בזמן שהאורז שלך מוכן, הריזוטו שלך לא. יש עדיין שתי הזדמנויות לבנות טעם.

הראשון הוא לקפל פירה, במיוחד עבור ריזוטו ירקות. לדוגמה, ריזוטו אספרגוס מקבל דחיפה עצומה אם מסיימים עם מחית אספרגוס, שמן זית, ואולי מגע של מרק אם צריך כדי ליצור את המחית. כנ'ל לגבי ריזוטו עם דלעת, אפונה, ירקות שורש - מערבבים בקצה פירה של הירק התואם. אם תבחרו בדרך זו, ייתכן שתצטרכו לבשל את הריזוטו עוד דקה או שתיים כדי להגיע לסמיכות הרצויה.

ועם או בלי פירה, מסיימים עם טפיחת חמאה או זילוף של שמן זית. לבסוף, חותכים את האש, מערבבים פנימה בשפע גבינה מגוררת מיושנת, מורחים על צלחות ונהנים.