המטבח הצרפתי נשמע מפואר, ומעלה תמונות של לילות תאריכי יום נישואין, סעודות של חשבון הוצאות וטיולים של פעם בחיים לפריס. אבל עם החומרים, הטכניקות והמנטליות של האוכל הנכונים, תוכלו ליצור ארוחות צרפתיות מדהימות בלילה של שבוע במטבח שלכם. בישול צרפתי אולי נראה מתוחכם, אבל זה לא מדע טילים. בסופו של דבר מדובר ביצירת מנה הרמונית המעלה את איכות המרכיב העיקרי. לדוגמא, אזורים שונים בצרפת עשויים להתייחס לעוף באופן שונה - בורגונדי מייצרת קוקו או וין, אזור הבאסקים מכין צ'יקן באסק [עוף מבושל וירקות עם תבלינים אדמתיים] - אבל זה עדיין הכל על העוף, מסביר אריק ריפרט, שף ושותף- הבעלים של לה ברנרדין בניו יורק ושופט על שף עליון . מסורת רבה מעורבת בכל זה. מדובר בבניית טעמים, אומרת דוריה גרינשפן ( DorieGreenspan.com ), סופר של מסביב לשולחן הצרפתי שלי (40 דולר, amazon.com ). הצרפתים עושים זאת כל כך טוב; הם באמת יכולים לשכב טעמים. במטבח הכבד מרק, תבשיל ורוטב, מנות מתחילות לעיתים קרובות בבסיס מירפוי, שילוב של קוביות סלרי, בצל, גזר ושום. וזה לא סוד ששפים צרפתים מבשלים עם יין כל פעם מחדש - אבל הוא אף פעם לא סתם נשפך למנה. לעתים קרובות הוא מוסף למחבת חמה כדי להפחית כך שהטעם המרוכז של היין יגיע. כשמוסיפים בשרים שחומים שכבות הטעם מתחזקות. גימור המנה עם עשבי תיבול טריים מוסיף את האגרוף האחרון. אבל היכולת להקציף קאסולט, סטייק או פואיברה ובוליבייס בלי להזיע נובעת משליטה בטכניקות הבסיסיות. מה שהופך את הטכניקות הצרפתיות לאוניברסליות הוא שהן מבוססות על לוגיקה, אומר רפרט. הקפצה, צלייה, קלייה, ציד, צלי - לכולם יש סיבה להשתמש בהם. לדוגמא, תבשיל בשר בקר יורכב כי אחרת נתח הבשר יהיה קשה. עם זאת, כדי להבין באמת את המנטליות של האוכל הצרפתי, אתה צריך להסתכל מעבר למרכיבים והטכניקות. תחשוב על זה כדרך חיים. זה באמת סגנון האכילה, אופן התכנון של הארוחות והדרך לשבת סביב השולחן הצרפתי, מסביר גרינשפן. הארוחה האופיינית כוללת שלוש מנות - מנה ראשונה פשוטה (מרק היא אפשרות פופולרית), מנה עיקרית (זה יכול להיות בסיסי כמו מתכון עוף מהיר), ואז גבינה ופירות לקינוח. זה נועד להתגלגל, כך שזה רגע ממש מרגיע בסוף היום. מדובר בתענוג של לשבת, ליהנות ממשפחה, חברה ואוכל, היא אומרת. אז הניחו את המרפקים על השולחן ותנו לארוחה לזרום.

איך לנקות שולחן קפה מעץ

לשמחתי, תוכלו להכניס את אורח החיים המקסים הזה למטבח שלכם בכל עת. שקול להתחיל עם סלט ניסקואיז, שהוא סלט מעורב מסודר ועליו טונה ואנשובי. תלמד כיצד להכין ויניגרט ולבשל ירקות בצורה אחרת לזרוק את הסלט ולהציג אותו, אומר רפרט. לאחר שהשתלטו על הסלט, הוא מציע לצלות עוף, שהוא אחד ההכנות הפשוטות ביותר בסביבה. כמובן, האתגר הוא לגרום לעוף המוגמר להתפאר גם בעור פריך וגם בפנים רך ועסיסי. ריפרט ממליץ על צלייה בתנור של 400 מעלות צלזיוס; אתה תדע שהציפור נעשית כשאתה מטה אותה במזלג והמיץ שנגמר שקוף. הקפידו לשמור אותו מתחת לפלטה עד שהעור פריך לחלוטין. או התחילו עם מרק בצל קלאסי, כפי שמציע גרינשפן: כל מה שצריך זה סבלנות להשחמת הבצלים. רק לקרמל אותם לאט לאט ולתת להם להחשיך באמת כדי שהטעם יתעמק. זה סופר קל. יש לכם רק 10 דקות לארוחת ערב על השולחן? נסה מולים מהבילים עם בצל, שום ויין לבן. הם פשוט נראים כמו מסיבה כשהם מוגשים בסיר שהם מבושלים בו, אומר גרינשפן. מחפש אחר ארוחת צהריים או ארוחת ערב קלה? נסו קיש, אותו ניתן להגיש עם סלט פשוט. (מילה עצה: לבזול גבינה צרפתית בשביל זה אם התקציב שלך מאפשר.) אם יש לך שן מתוקה לספק, שקול להכין קינוח במחבת טארט במקום תבנית פאי. ואם אתה באמת רוצה לחצות משהו מרשימת הדלי הקולינרית שלך, למד להכין סוג אחד של קרום. אפשר להכין אותו במעבד המזון, ותהיו בדרך לאפות טארטים סופרלטיביים. אם מעולם לא הכנתם קרום בעצמכם לפני כן, תרגישו בגובה 10 מטר אחרי שעשיתם זאת, אומר גרינשפן. השורה התחתונה היא שהמטבח הצרפתי הוא לא רק צלחות אוכל מהודרות והצגה משוכללת. לעולם אינך יכול לקשור את המטבח הצרפתי לקופסה קטנה - יש לו יותר מדי זנים, אומר רפרט. ביצוע טכניקות בסיסיות היטב, שכבת טעמים והנאה מארוחות הם עקרונות שתוכלו להכניס בקלות בבית.