קרמיני

מראה וטעם: לקרמיני טעם ארצי מובהק, בעל מרקם עדין וצבע חום חיוור. הן עולות קצת יותר מפטריות כפתורים, אך הן טעימות יותר.
השימושים הטובים ביותר: ישחים היטב כשהוא מוקפץ, בגלל תכולת הלחות הנמוכה שלהם. הקפיצו חמאה ועשבי תיבול לפני שאתם זורקים למרקים לקבלת דחיפה נוספת.
טוב לדעת: קרמיני הם פורטובלו לתינוקות. את הגבעולים ניתן לחתוך לקוביות ולהקפיץ, ואז להשתמש בהן כמילוי לחביתות.

צִדפָּה

מראה וטעם: טעם עדין, מבריק ומרקם גומי. רוב פטריות הצדפות הן שנהב חיוור, אך הן יכולות להיות גם צהוב, ורוד, כחול או לבנדר.
השימושים הטובים ביותר: לטגן בקצרה בשמן זית או חמאה. הם רכים ולחים במיוחד בבישול, אך הם טעימים גם בסלטים גולמיים מרהיבים.
טוב לדעת: הידרדר במהירות: יש להשתמש בו מיד.

פורטובלו

מראה וטעם: פורטובלו גדול בגודלו וטעמו - עשיר ובשרני.
השימושים הטובים ביותר: מרינדים בשמן זית וחומץ בלסמי, ואז מקפיצים או גריל פחמים. כיפות הענק פופולריות כתחליפי המבורגר.
טוב לדעת: כדי להימנע מהשחרת רוטב, גרד את הזימים לפני הבישול.

אנוקי

מראה וטעם: לפטריות אלו יש מרקם כמעט פריך. צורתם העוצרת (ארוכה ושברירית למראה) מייצרת קישוט ראוותני.
השימושים הטובים ביותר: בצ'יפס, אליהם יש להוסיף ברגע האחרון. השתמש גולמי בסנדוויצ'ים וסלטים.
טוב לדעת: גזום גבעולים 1/2 עד 1 אינץ 'מלמטה לפני השימוש בשאר הפטרייה. שלא כמו כל שאר הפטריות, ניתן לשטוף אותן במסננת ולייבש אותן בספינר.

שיטאקי

מראה וטעם: טעמם מעושן ומלא, בין אם טרי או מיובש. הכובעים נעים בין חום בינוני לכמעט שחור.
השימושים הטובים ביותר: בצ'יפס; הטעם חזק מספיק כדי להחזיק את עצמו עם ג'ינג'ר מוקפץ ושום.
טוב לדעת: כמעט בלתי אפשרי לבשל יתר. הגבעולים קשים מדי לאכילה, אך ניתן להשתמש בהם כדי לטעום מניות ורטבים לפני שזורקים אותם.

חֲזִירִי

מראה וטעם: לפורצ'יני, או cepes, יש טעם עץ. הם מוערכים במיוחד בבישול איטלקי וצרפתי ויש להם צמרות מעוגלות בצבע חום בינוני.
השימושים הטובים ביותר: ברטבי פסטה, לזניה וריזוטו. או שיפוד אותם, מברישים בשמן זית, וצולים על הגריל.
טוב לדעת: זמין טרי בעיקר בסוף הקיץ ובסתיו, אך לעתים קרובות נמצא מיובש בשוקי גורמה ואיטלקים. כמות קטנה תוסיף טעם טוב למנה של פטריות מוקפצות.

מורל

מראה וטעם: הכובעים הגבוהים עם סדקים דמויי מבוך העוברים בהם עשויים להיראות כמו צורות חיים זרות, אך למורל יש טעם אגוזי עשיר ומבנה ספוגי הסופג רטבים.
השימושים הטובים ביותר: בחביתות, מוסיפים לרוטב בקר, או מוקפצים בחמאה ומוכרים על סטייקים. קשה יותר למצוא אותן ויקרות יותר מרוב הפטריות, ולכן הן הטובות ביותר להרשים את האורחים או את הבוס.
טוב לדעת: נקו מורלים בזהירות - הם גדלים בטבע ולעתים קרובות מאכלסים חרקים זעירים. יש לנער אותם בעדינות לאחר ההברשה כדי לעקור כל לכלוך מתמשך.