האם ידעת שאתה לא יכול לאכול זיתים גולמיים? למעשה, אתה יכול לאכול אותם מיד מהעץ, אך הם היו מרים מאוד (חושב שכמעט בלתי נסבל). האם ידעת שיש יותר ממאה סוגים של זיתים, וכי העצים שלהם יכולים לחיות הרבה יותר מ -2,000 שנה?

זיתים נפוצים - אך בדרך כלל לא מובנים בצורה לא נכונה.

אף על פי שלרוב הם קשורים לכמה מדינות ים תיכוניות נבחרות, הזיתים הם ילידי אירופה, אפריקה ואסיה. כיום קליפורניה אף הפכה לאזור עיקרי לגידול זיתים. כשלושה רבעים מהזיתים הנאכלים בארה'ב הם ממדינת הזהב.

זיתים הם רב תכליתיים. ראיתם אותם על סלטים ופיצות, בלחמים ותגים, ממולאים ועטופים, על קרשים ומשקאות, מבושל לעיקריות והגיש רגיל כמנה ראשונה. הם עמוסת יתרונות בריאותיים גם. למרות כל הזית, נראה שאנחנו לא חושבים הרבה על הזית במלוא צורתו. להלן מספר דברים שכדאי לדעת על הזית הקטן אך האדיר.

גידול זיתים וקציר

זיתים הם יבול עונתי הגדל על עצים מסוקסים עמוק. כ -90% מהזיתים המעובדים הולכים לשמן זית. את 10 האחוזים האחרים אוכלים כזיתים לשולחן. לכל זן זית (או זן) מאפיינים משלו - כלומר צורתו, גודלה, מרירותה ואפילו המתיקות שלה.

ישנן מספר דרכים למסיק זיתים. אפשר לבחור אותם בידיים, לנתק אותם עם מגרפות (חלקם ממונעים!), או לנער אותם מעצים עם קציר מכני גדול. יש חוות שמעדיפות את השיטות האנלוגיות יותר, הנוטות לשמור על פרי טוב יותר במצב טוב יותר.

בדרך כלל קוטפים זיתים מוקדם, כשהם עדיין ירקרקים. זה עוזר להם להישאר מוצקים יותר.

מה ההבדל בין קמח עוגה לקמח לחם

מה קובע את צבע הזית?

אם הזיתים שלך ירוקים או שחורים תלוי בשלותם.

זית ירוק? זהו זית שגדל לגודל מלא אך נשאר בשל - דומה, באופן מסוים, לעגבנייה או תות בשלה. עם הזמן, בשלות רבה יותר תביא לא רק צבע חדש אלא גם מרקם וטעם חדשים. בעקבות ירוק, זיתים הופכים לגוונים של אדום, סגול וחום לפני שחור. זיתים יכולים להשחיר גם כאשר מטפלים בדרכים מסוימות לאחר הקציר.

ריפוי זיתים

זיתים טריים מרים בצורה חדה. ריפוי מתקן זאת. בדיוק כמו ריפוי משנה מאכלים נהדרים אחרים, כמו סלמון או חזיר, הריפוי מחליף זיתים.

עיקר הריפוי הוא חיתוך התרכובות שמולידות מרירות. ריפוי יכול לקרות בכמה דרכים, המשתנות בין מדינות ותרבויות.

ניתן לרפא זיתים בשמן, כלומר להשרות בשמן למשך זמן ממושך. ניתן לרפא אותם במים, לשטוף אותם שוב ושוב עד שהמרירות מתרככת. כפי שאתה יכול לנחש, הם יכולים להשאיר פיתרון מבריק. ניתן לרפא אותם באמצעות שתן, כימיקל חזק המייצר ריפוי מהיר יותר מהתקופה של שישה חודשים שיטות אחרות עשויות לדרוש. אפשר אפילו לרפא זיתים באוויר, כמו הברזולה האיטלקית. לבסוף, ניתן לרפא אותם גם על ידי אריזה במלח, תהליך שעלול לגרום לעורות פרועים להפליא.

7 סוגים של זיתים שכדאי להכיר ולהשאיר ברדאר שלך

1. משימה. זהו הזית האמריקאי, זה מהפחית. המשימה מהווה מחצית מהזיתים שגדלו בקליפורניה (שמגדלת 95 אחוז מהזיתים בארה'ב).
2. Niçoise . בצורת ביצה וגווני סגול, זית צרפתי עדין זה מוצא לעתים קרובות מקום בסלטים ובטפנדים.
3. סריניולה . זית זה מהדרום הרחוק של איטליה גדול וגדול עם בשר סמיך ובשרני. הוא מגיע בצבע ירוק, אדום בוהק, סגול עמוק ושחור.
4. מרוקאי-מלח נרפא . זיתים שחורים מקומטים וטהורים, מרוקאים, מגיעים עם תו ארוך של מלח, טעם ניואנסים ורוך בלתי צפוי.
5. קלמטה . בצורת אליפסה וסגול כהה, זית זה בעל מליחות חזקה. המפורסם מופיע בסלטים יוונים.
6. ארקווינה . נלחץ לחלק משמן הזית הנהדר בעולם, זית ספרדי עגול זה נאכל בדרך כלל גם כזית שולחן.
7. קסטלווטראנו . בדרך כלל ירוק תוסס, זית סיציליאני זה בעל בשר מניב דק, מלח מינימלי וטעם עמוק - אחד מני רבים מהזיתים המושלמים.