• 1 סקירה

לנער את ארוחת הערב עם הארוחה בעלת הטעם הנועז הזה.

גלריה

מבחן סיכום מתכונים

ארוחות ערב עוף יכולות להתעייף מעט. כבר לא, הודות לשילוב הטעים הזה של ירכי עוף פיקנטיות עם עצם עם שעועית ירוקה בשום ופולנטה יוקרתית. לקיצור דרך מהיר לטעם, תצפי את ירכי העוף בברברה, שהיא תערובת תבלינים מלאת טעם מאתיופיה. למרות שהפרופורציות המדויקות משתנות, התערובת כוללת בדרך כלל צ'ילי, שום, פפריקה וחילבה, יחד עם תבלינים נפוצים אחרים לאפייה כמו ג'ינג'ר, כוסברה וקינמון. כמה עלי נענע מעל עוזרים לצנן את האש מהתיבול.

רכיבים

• 8 ירכי עוף בגודל 6 אונקיות עצם בעור
• 1 כף בתוספת 2 כפיות ברברה (כגון מקורמיק)
• 1 ¾ כפיות מלח כשר, מחולק
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל אדום גדול, פרוס דק
• 2 שיני שום קצוצות דק
• 1 קילו שעועית ירוקה, קצוצה
• 4 כוסות מרק עוף דל נתרן, מחולק
• ¾ כוס פולנטה אינסטנט
• פלחי ליים, להגשה

כיוונים

• שלב 1

  מחממים תנור ל-425 מעלות צלזיוס. מתבלים את העוף בברברה ו-1 ½ כפיות מלח; לשפשף למעיל.

• שלב 2

  מחממים שמן במחבת גדולה ומתאימה לתנור מעל בינוני-גבוה. מניחים 4 ירכי עוף, עם העור כלפי מטה, במחבת; מבשלים, ללא הפרעה, עד שהעור פריך, כ-5 דקות. הופכים את הירכיים ומבשלים 5 דקות. מעבירים לצלחת. חזור על הפעולה עם שאר העוף.

• שלב 3

  מוסיפים בצל ושום למחבת; מבשלים על בינוני, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד לריכוך, כ-5 דקות. מערבבים פנימה שעועית, 1 כוס מרק ו-¼ כפית מלח שנותרה; להביא לרתיחה. מחזירים את העוף למחבת, עם העור כלפי מעלה. מעבירים את המחבת לתנור ואופים עד שמדחום המוכנס לחלק העוף ביותר של העוף מגיע ל-165 מעלות פרנהייט, כ-15 דקות.

• שלב 4

  בינתיים, מביאים לרתיחה את 3 כוסות המרק הנותרות בסיר גבוה. טורפים פנימה פולנטה בהדרגה עד לקבלת תערובת חלקה. להפחית את החום לבינוני-נמוך; מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהפולנטה מסמיכה, כ-5 דקות. מגישים עם ירכי עוף, תערובת שעועית ופלחי ליים.

הערה

ברברה, תערובת תבלינים אתיופית פופולרית, כוללת קינמון, צ'ילי וג'ינג'ר.

עובדות תזונה