גבינות רכות וחצי שקיות

בגיל שבוע עד שלושה חודשים, מדובר בגבינות נמס טובות. לגבינות רכות בקבוצה זו קליפה דקה וקטיפתית ומבשילה מבחוץ. הדוגמאות כוללות:

ליברות
זו גבינה מסריחה, עם ארומה חזקה בהרבה מטעמה האגוזי, המלוח והברי. זה נכנע למגע, אבל אם הוא שקוע במרכז הוא בשלים מדי וחזק מדי. חפש את Livarot תוצרת Graindorge או Levasseur.

זיווגי אוכל: תפוחים, אגוזי מלך.
זיווגים למשקאות: קברנה סוביניון, סיידר, ברנדי, בירה.
גבינות דומות: פונט-ל'אוויק הצרפתי או רבלוקון, טאלג'ו האיטלקי.

גבינת ברי
ברי דה מו הוא מלך הגבינה - שפיר, קרמי, מעט חמוץ.

זיווגי אוכל: חמוצים מתוקים, בגטים.
זיווגים למשקאות: בורדו אדום, מרלו.
גבינות דומות: גבינה בסגנון טומה או פגליה איטלקית, קממבר צרפתי.

גבינות קשות וחצי קשות

מיושן חודש עד ארבע שנים וטוב לבישול ולהמסה. בגבינות אלו יש בדרך כלל קליפות טבעיות והן בדרך כלל מיושנות יותר ויש לה מרקמים צפופים יותר מגבינות חלקות. דוגמאות מכילות:

גבינת פרמזן
גבינה איטלקית עם קליפה משומנת לא אכילה. פיקנטי להפליא; מלוח מעט.

זיווגי אוכל: ארוגולה, חזיר.
זיווגים למשקאות: יינות אדומים גדולים - קיאנטי ריזרווה, ברברה, בארולו.
גבינות דומות: פקורינו איטלקי, גאודה מיושנת הולדת, ג'ק יבש אמריקאי, פרמז'ן אמריקאי, ויסקונסין רוט קייס בן גרוייר.

מורביאר
יש לגבינה הצרפתית קליפה חומה-שמנת, ארומה רעננה וטעם פירותי אגוזי. בפנים שתי שכבות המופרדות על ידי פס אפר דק. חפש את המותג Brunnerois.

זיווגי אוכל: צ'אטני, קרקרים.
זיווגים למשקאות: בוז'ולה, פירותי קליל, פינו נואר.
גבינות דומות: פונטינה איטלקית, רקלט שוויצרי, סן נקטייר צרפתי.

אמנטל
הידוע בכינויו גבינה שוויצרית, אמנטל אמיתי הוא הרבה יותר מוצק ממה שפורס במעדנייה. יש לו טעם פירותי, עצי, אגוזי עם נגיסה מלוחה. וודאו שהקליפה מוטבעת בשוויץ.

זיווגי אוכל: חזיר, תפוחים.
זיווגים למשקאות: גוורצטרמינר, וובריי יבש.
גבינות דומות: ג'רלסברג הנורבגי, קפלוגרביירה היוונית, Comte הצרפתי.

מנצ'גו
גבינת חלב כבשים מספרד עם טעם מתוק ומתון. קנו טריזים חתוכים מחתיכה שכותרתה La Mancha (יש חקיינים נחותים רבים).

זיווגי אוכל: תאנים טריות, ענבים.
זיווגים למשקאות: שרי יבש, ריוחה.
גבינות דומות: רועה ורמונט פוטני טום, שוויצרי טטה דה מוין.

גבינות צ'דר

בני חודשיים עד ארבע שנים. האמריקאים אוכלים יותר צ'דר (3.5 מיליארד פאונד בשנה) מכל גבינה אחרת, ולכן היא זכתה בקטגוריה משלה. (רוב הצ'דרים הם מבחינה טכנית בקטגוריית הגבינה הקשה.) דוגמאות כוללות:

צ'דר עטוף בד
הצ'דר המסורתי, העשוי מחלב פרה, הוא בעל טעם יציב, חמאתי, ארצי.

זיווגי אוכל: אגוזי מלך, תפוחים.
זיווגים למשקאות: יינות אדומים בהירים, זינפנדל, בירה, אייל.
זנים מוצעים: חוות צ'דר של ורבורנט שלברן, בד מונטגומרי אנגלי, או צ'דר של קינן.
גבינות דומות: צ'שייר אנגלית, קנטל צרפתית.

צ'דר חריף במיוחד
גבינה חמאתית עשירה ולחה או כתומה עם נגיסה נפיצה אך נעימה.

זיווגי אוכל: סלרי, קרקרים, פאי תפוחים.
זיווגים למשקאות: פינו נואר, סירה הצעירה, אייל.
זנים מוצעים: ורמונט גרפטון ארבעה כוכבים צ'דר, חוות שלבורן חווה צ'דר, קאבוט וינטג 'צ'ויס, צ'דר קנדי ​​של יהלום שחור.

צ'דר חד
גבינה לבנה או כתומה בטעם חלק.

זיווגי אוכל: עגבניות שרי, פאי תפוחים.
זיווגים למשקאות: שרדונה קליל, פינו גרי.
זנים מוצעים: אורגון Tillamook וינטג 'צ'דר לבן, ויסקונסין עמק קאר עמק שאר צ'דר, קליפורניה חברת גבינות וולה חלב צ'דר חריף.

גבינות כחולות

הגבינה שתהפוך לגבינה כחולה ורידית מחוסנות לעיתים קרובות בתבנית פניציליום רוקפורטי. לאחר העיצוב של הגבינה, היא משופדת על מנת ליצור ורידים שבהם האוויר יכול לחדור, מה שמאפשר לעובש הכחול לצמוח. דוגמאות מכילות:

גורגונזולה
גבינה כחולה איטלקית עם קרום מעט דביק. המרקם קרמי, לח וחמאה. המותג Dolcelatte הוא גורגונזולה מעט מושתל.

זיווגי אוכל: זיתים שחורים, רדיקיצ'יו.
זיווגים למשקאות: אמרונה, בארולו, מרסלה.
גבינות דומות: סאגה קלאסית דנית, רוקפור צרפתי או בלו דה בראס, קמבוזולה גרמנית.

Semisoft Blue
טעם שהוא גם מלוח ומתוק, וגם מעט פלפלי. הימנע מקניית חתיכות עם קצוות יבשים או פירורים.

זיווגי אוכל: ענבים, אגוזי מלך.
זיווגים למשקאות: Chateauneuf-du-Pape, קברנה סוביניון, Sauternes.
זנים מוצעים: מסצ'וסטס Great Hill Blue, ורמונט Boucher ורמונט כחול, צרפתית Bleu d'Auvergne.

סטילטון
גבינה אנגלית יציבה ועם זאת פירורית עם פסים כחולים-ירוקים. חזק ודביק. קנו טריזים, לא סקופים.

זיווגי אוכל: אגוזי מלך, תאנים טריות.
זיווגים למשקאות: שרי, נמל.
גבינות דומות: קולורדו בינגהאם היל כפרי כחול, נקודה קליפורניה רייס כחול מקורי, מזון שלם אורגני כחול גאודה.

מתלבטים איזה יופי כחול וריד להתפורר על סלט ואילו לנשנש עם כוס יין קינוח? בדוק את מצביעי הגבינה הכחולה.

גבינות עזים

Chevre, המילה הצרפתית לעז, יכולה לשמש להתייחסות לכל גבינת עזים, ויש כמה שיותר סוגים של גבינת חלב עזים שיש חלב פרה (כ 80 סוגים, עם קליפות, תבניות, צורות וגדלים שונים. , מיוצרים בצרפת בלבד). להלן מספר דוגמאות. (לקבלת מידע נוסף, עיין בזני גבינות עזים).

גבינת עיזים טרייה
גבינה לחה, מתקלפת, טארטית וחריפה; עשוי להיות מצופה בעשבי תיבול, אפר או גרגרי פלפל.

זיווגי אוכל: גרגר הנחלים, זיתים ניקו.
זיווגים למשקאות: סוביניון בלאן.
זנים מוצעים: Selles sur Cher הצרפתית, פירמידת חוות המאמנים בניו יורק, הר הייסטאק קולורדו.

לחיות
גבינת עזים טרייה שעטופה בעלים של ענבים או ערמונים ספוגים יין. הגבינה לבנה עם מעט עובש כחול על הקליפה; יש לו חמיצות נעימה.

זיווגי אוכל: זיתים, תמרים.
זיווגים למשקאות: מרלו, רון, זינפנדל לבן.
זנים מוצעים: מדינת וושינגטון סאלי ג'קסון בנון, בנון צרפתי.

גיל שבר
גבינות עזים מיושנות טעימות יותר עגולות ופחות טארט.

זיווגי אוכל: פריכיות מחיטה מלאה או שיבולת שועל.
זיווגים למשקאות: סנסר, פינו גרי, שרדונה קלילה.
זנים מוצעים: חברת חמאה וגבינות של ורמונט עז פונטינה, הולנד עז גאודה, קליפורניה לורה שנל טומה, ערפל הברוש של קליפורניה הומבולדט.