בהתחשב בכך ששכרם הממוצע של עובדים שאינם מנהלים הוא פחות מ 9 $ לשעה , רוב עובדי תעשיית המסעדות תלויים בטיפים - והם בדרך כלל מגישים אוכל ותלונות שטח בחיוך. אך סועד מגעיל או אגרסיבי במיוחד עשוי להניע תגובה חריפה מתוחכמת, מנגנון התמודדות למה שהחוקרים כינו מלחצי לקוחות.

חוקרים מאוניברסיטת ביילור ומאוניברסיטת יוסטון סקרו 438 עובדי שירות המזון - ממנהלים ועד מארחות לשרתים - כדי לקבוע אם אי פעם הם מפגינים התנהגות עבודה כנגד פרודוקטיביות (CWB), או פעולות מכוונות הפוגעות בארגון ובעלי העניין שלו. המחקר שפורסם במהדורה האחרונה של כתב העת ביצועים אנושיים , מאופס על התנהגויות הממוקדות ללקוחות, כולל היריקה הנחשבת בשיטת התגמול. מרבית העובדים - כ -80 אחוז - הודו בפעילות מזיקה יחסית, כמו ללעוג ללקוחות קשים או לשקר להם. אם אתה מבחין בשירות איטי מהרגיל, ייתכן שמדובר בתחבולה מכוונת, על פי 65 אחוז מהנשאלים בסקר.

למרות שעיקר הפעולות כמעט לא נראו לעין הסועד, חלק מהעובדים התוודו על התנהגויות ברורות יותר, ולעיתים מזיקות במקצת. כמעט מחצית הודו כי התווכחו, ואילו 14 אחוז נרתמו להעלבת לקוח לא נעים. כשמדובר בטיפים גרועים, 11 אחוז מהעובדים אמרו כי זייפו תודה גבוהה יותר, ו -19 אחוז התעמתו עם לקוח.

'עובדי שירותי המזון בדרך כלל עושים כמיטב יכולתם לספק חוויה חיובית ללקוחות', כותבת המחקר, ד'ר ליסה פניני נאמר בהצהרה . 'עם זאת, הם גם אנושיים והמתח של התמודדות עם לקוחות גסים מאוד, תובעניים או קשים יכול להתבטא בדרכים שאינן מועילות ללקוחות.'

למרבה המזל, רק שישה אחוזים מהנשאלים דיווחו כי כן, היה להם מזון מזוהם. אך בשורה התחתונה: אם היה לך לשרת שלך יריקה, זו לא תגובת יתר מוחלט לדאוג לירוק.