גלוטן הוא המרכיב הסודי לפנקייק מושלם תמיד התייחסתי לשאריות כנוחות, אבל לאחרונה זה מרגיש מדויק יותר לומר שהם חבל הצלה.
ככל שהתרגלנו לאורח החיים שמגיע עם עבודה מהבית, רבים מאיתנו נאלצו (לטוב ולרע) לוותר על עמדת הסלט הקצוץ ב-15 דולר בקפיטריה המשרדית או על ההרגל התלת-שבועי של בית קפה פאניני. בהתחלה, הייתי שוטטת למטבח שלי בסביבות 14:00. ולפשפש במקרר, בסופו של דבר לזרוק יחד איזו תערובת מצערת של קרודיטה וחומוס, רק כדי להישאר עם בטן רוטנת תוך שעה.
איך-לחמם-שאריות: שאריות במיכלי אחסון מזכוכית קרדיט: Getty Imagesלא עבר זמן רב עד שהבנתי שאם אכין ארוחת ערב נוספת בלילה הקודם, תהיה לי ארוחה מוכנה כבר לצעיף כאשר ארוחת הצהריים מתגלגלת. אז כן, אני מאחר למשחק שאריות ארוחת הצהריים (לחשוב כמה כסף יכולתי לחסוך!). אבל זה העניין: יש אמנות בחימום שאריות. ובאומנות, אני מתכוון לדרך לעשות זאת שיכולה להרוג את החיידקים העלולים להזיק השוכנים במזון שכבר מבושל ומקורר. הנה, שש הטעויות הגדולות שאתה עושה במחלקת השאריות, פלוס מיתוס אחד שהיינו צריכים להפריך. למד אותם, חי אותם, תאהב אותם. כי זה פשוט לא זמן נהדר לקבל הרעלת מזון, אתה יודע?
קָשׁוּר : כמה זמן אתה יכול לאחסן (כמעט) כל דבר במקרר ובמקפיא
חפצים קשורים
מגש גבינות עם יין: טעויות זיווג יין וגבינות קרדיט: Getty Imagesלתת לאוכל לשבת בטמפרטורת החדר למשך יותר משעתיים.
אל תאפשר לשום מזון מתכלה, כולל מזון מבושל או שאריות, לשבת בטמפרטורת החדר במשך יותר משעתיים. ולאחר בישול כל דבר, הקפידו לשמור על חום של 140 מעלות צלזיוס או יותר עד או תוך כדי ההגשה. על פי נתוני משרד החקלאות של ארצות הברית שירות בטיחות מזון ופיקוח , אזור הסכנה שבין 40°F ל-140°F הוא המקום שבו יכולים לצמוח חיידקים מזיקים שגורמים למחלות הנישאות במזון.
לזרוק את כל המזונות המתכלים שהושארו בטמפרטורת החדר במשך יותר משעתיים (שעה אחת אם הטמפרטורה היא מעל 90 מעלות צלזיוס, כמו בפיקניק חיצוני במהלך הקיץ), אומר ה-USDA באתר האינטרנט שלו. בנוסף, זכרו לקרר שאריות מהר ככל האפשר - ולנסות להוריד את הטמפרטורה שלהן מהר ככל האפשר כדי שלא ישהו באזור הסכנה של הטמפרטורה. מיכלים רדודים יכולים לעזור להשיג זאת, כמו גם חיתוך מזונות גדולים יותר לחתיכות קטנות יותר. לדוגמה, ייתכן שתרצה לחלק קבוצות גדולות של מרק או תבשיל למיכלים קטנים יותר לקירור מהיר יותר. כנ'ל לגבי צלי מלא, הודו או בשר חזיר - חתכו אותם לחלקים קטנים יותר לפני שמכניסים אותם למקרר. כדי להאיץ את הקירור, אתה יכול גם לנסות להניח מיכלים אטומים באמבט קרח או מים קרים לפני הקירור.
ערכה משולבת של תשע חלקים לאחסון מזון Rubbermaid Brilliance קרדיט: amazon.comלא לאחסן אותם במיכלים אטומים.
בחר מכלי אחסון מזון איכותיים ואטומים על פני עטיפות, מיכלי אוכל וחלקי פלסטיק דקיקים או לא תואמים במידת האפשר. כמו כן, הקפד להתאים את כמות השאריות שלך לגודל המיכל - זה יחסל מרחב אוויר נוסף שיעזור לשמור על חיידקים בחוץ, שומר על לחות וימנע מריחות אחרים להיצמד למזון.
מקרר מלא בתוצרת ומצרכים קרדיט: Getty Imagesאחסון שאריות במקרר חם מדי.
בדוק שהמקרר שלך מוגדר ל-40 מעלות פרנהייט ומטה. ואל תסתמכו רק על ההגדרות שתוכנתו מראש - אלא פנו לעזרה ממדחום של מקרר. לפי סקר של Eatright.org , יותר משליש מהאנשים בדרך כלל שומרים על המקרר שלהם על 40°F ומעלה, ו-41 אחוזים מודים שהם לא יודעים את הטמפרטורה הנכונה שאליה צריך לכוון את המקרר שלהם. תחשוב על כל השאריות האבודות - ועל גידול החיידקים - זה יכול היה לגרום.
אוכל לקחת ומשלוח קרדיט: Astrakan Images/Getty Imagesשמירה על שאריות יותר משלושה עד חמישה ימים.
משרד החקלאות ממליץ להשתמש בשאריות בקירור תוך שלושה עד חמישה ימים או להקפיא אותן עד ארבעה חודשים. האף שלך יודע הכי טוב, אז הקפד להשליך כל מזון עם ריחות, צבעים או שינויים במרקם. כדי לפשט את הדברים, תמיד תיוג שאריות כדי לעקוב אחר מתי הן נוצרו, ושמור את המקרר שלך מאורגן היטב כדי שתוכל לראות מה יש לך בהישג יד. וכאשר יש ספק, לזרוק אותו.
מדריך טמפרטורת בשר: אישה מודדת טמפרטורה של הודו צלוי שלם עם מדחום בשר קרדיט: Getty Imagesלא לחמם אותם לטמפרטורה גבוהה מספיק כדי לחסל חיידקים מסוכנים.
בעת חימום מחדש של שאריות, ודא שהן מגיעות ל-165 מעלות צלזיוס כפי שנמדד עם מדחום מזון, ממליץ ה-USDA. מחממים מחדש רטבים, מרקים ורוטב על ידי הבאתם לרתיחה מתגלגלת. מכסים שאריות לחימום חוזר. זה שומר על לחות ומבטיח שהמזון יתחמם לאורך כל הדרך. זכור: מדחום למזון הוא הדרך האמינה היחידה להבטיח שהגעת לטמפרטורה גבוהה מספיק כדי לחסל חיידקים מזיקים ולקבוע את מידת העשייה של מזון מבושל - זה חשוב במיוחד בעת חימום מחדש של מזון שלעיתים קרובות מזוהם בחיידקים שעלולים לגרום למחלות הנישאות במזון, כגון עוף, ביצים ובשר חזיר.
קָשׁוּר : זהו המרכיב שסביר שיביא לך הרעלת מזון, אומר דוח CDC חדש
בעת שימוש במיקרוגל כדי לחמם מחדש שאריות, חימום אחיד הוא המפתח כדי להבטיח שהמזון שלך בטוח לאכילה לאורך כל הדרך. אם למיקרוגל שלך אין פטיפון, עליך לנקוט באמצעים נוספים כדי לוודא שאריות האוכל מבושל. נסה את השיטה הזו: סובב את המנה שלך חצי סיבוב באמצע זמן החימום לפני ערבוב או זריקתה כדי לחסל את כל הנקודות הקרה שבהן חיידקים יכולים לשגשג. לאחר מכן, הניחו למזון שלכם לעמוד דקה אחת לפני הכנסת מדחום למזון כדי לוודא שהמזון הגיע לטמפרטורה הפנימית המתאימה של 165°F. ה-USDA גם ממליץ לכסות את המנה שלך במכסה עמיד במיקרוגל בעת חימום חוזר. 'החום הלחות שנוצר יסייע בהשמדת חיידקים מזיקים ויבטיח בישול אחיד'.
נעלי מרי ג'יין נוחות להליכה
קָשׁוּר : 10 דברים שאסור להכניס למיקרוגל
ניקוי תנור קרדיט: Oktay Ortakcioglu/Getty Imagesזיהום צולב בתוך המיקרוגל שלך.
אנשים רבים עדיין משתמשים במיקרוגל שלהם כדי להפשיר בשר קפוא (זה נושא נפרד לגמרי). זכור כי מיצים מבשר נא נושאים לעתים קרובות חיידקים מזיקים, כך שאם אתה משתמש במיקרוגל כדי להפשיר בשר, פירות ים או עופות, תצטרך לנקוט באמצעי זהירות כדי למנוע זיהום צולב. לדוגמה, עליך להשתמש בצלחות מיקרוגל נפרדות - לשמור אחת להפשרת בשר ואחרת לחימום מזונות שתאכל מיד לאחר מכן - או לשטוף את הצלחת שלך במים חמים וסבון בין שימוש לשימוש כדי להרוג חיידקים.
קָשׁוּר : פעל לפי הטיפים הבאים להפשרה מהירה ובטוחה של פירות ים קפואים
כעת, לאחר שכיסינו את הטעויות שאתה עשוי לעשות בעת אחסון וחימום שאריות, ברצוננו לגעת בשקר אחד שראינו שוב ושוב באינטרנט בנוגע למאכל אחד שאסור לנו לאכול שאריות: תפוחי אדמה .
חפצים קשורים
שאריות-תפוחי אדמה מיתוס: חימום חוזר של תפוחי אדמה מבושלים עלול לייצר בוטוליזם.
בוטוליזם, אשר נגרם על ידי א קלוסטרידיום בוטולינום ( ג בוטולינום ) זיהום חיידקי גורם למחלה נדירה, אך חמורה, מסבירה טמיקה סימס, PhD, מנהלת בכירה לתקשורת טכנולוגית מזון ב- המועצה הבינלאומית למידע על מזון . ג בוטולינום ניתן למצוא על פני השטח של פירות, ירקות ופירות ים, ולכן חשוב ביותר לתרגל טיפול בטוח במזון במהלך הכנת המזון, במיוחד בעת שימורים ביתיים, מנהג שזכה לעניין לאחרונה. נוהלי הבטיחות כוללים הרחקת פירות ים ממזונות מוכנים לאכילה ושטיפת פירות וירקות לפני הכנתם במים זורמים קרירים. (לדרך הנכונה לשטוף תוצרת, עיין במדריך שלנו כאן).
עם זאת, בטמפרטורות חמות יותר, תפוחי אדמה נוטים במיוחד לגדול קלוסטרידיום בוטולינום , החיידק הגורם לבוטוליזם. אתה יכול לעזור למנוע זאת על ידי ביצוע עצתו של סימס ושטיפת תפוחי אדמה נכונה, הימנעות מזיהום צולב, ואחירת ספדים מבושלים במקרר ברגע שאתה שולף אותם מהתנור או מהמים הרותחים. לתפוחי אדמה עטופים בנייר כסף, ה-CDC מוסיף שהחזקת תפוחי אדמה שנאפו כשהם עטופים בנייר אלומיניום חמים (בטמפרטורות מעל 140 מעלות צלזיוס) עד להגשתם, או קירורם עם נייר הכסף משוחרר, היא שיטת האחסון הבטוחה ביותר.
אבל מילה אחרונה: חימום או חימום מחדש של תפוחי אדמה באמצעות מיקרוגל או כל מכשיר אחר לא יכול לגרום לבוטוליזם, אומר סימס.
