הטענות על אריזות בשר נראות ארוכות כמו רשימות המכולת שלנו. אורגני לעומת טבעי, מיושן רטוב לעומת מיושן יבש, טבעי, ניזון מדשא וגידול מרעה הם רק חלק מהמונחים שאתה עלול להיתקל בהם בבחירת הבקר שלך. אבל איך תדעו אילו משווים למעשה להיות טובים יותר עבורכם, לעומת אילו מונחים הם רק כלי מיתוג טרנדי וחכם שנועד לגרום לאנשים לחשוב שהם קונים בשר בקר טוב יותר? קרא למטה כדי להפוך את מסע הקניות הבא שלך ליעיל יותר.

אורגני

על פי ה- USDA, התקנות מחייבות שגדלים בעלי חיים בתנאי מחיה המתאימים להתנהגויות הטבעיות שלהם (כמו היכולת לרעות במרעה), מאכילים אותם במאכלים אורגניים ובמספוא, ולא נותנים אנטיביוטיקה או הורמונים על מנת לסמן את הבשר. אורגני. חקלאים חייבים לשלם ל- USDA כדי לבחון את שיטות העבודה שלהם ולאשר אותם אורגניים, מה שעלול להיות יקר. בגלל תג המחיר הגבוה לחקלאים, זה משהו שחקלאים מקומיים קטנים אולי לא יבחרו לשלם עבורו, אבל זה לא אומר שהתהליכים שלהם אינם תואמים את תקני USDA. קח את הזמן להכיר את החקלאי בשכונה שלך ולמד על נוהגיהם.

קָשׁוּר : המדריך שלך לחיתוך החזיר הפופולרי ביותר - וכיצד לבשל אותם לשלמות

הכל טבעי

המונח הטבעי אמנם הוטבע על ידי ה- USDA, אך אין לו משקל רב. אם מוצר מסומן כ טבעי, המשמעות היא שהבשר עבר עיבוד מינימלי ואינו מכיל חומרים משמרים או מרכיבים מלאכותיים. זה תווית קשה יותר לוויסות ומכיוון שכמעט כל הבשר הוא ללא חומרים משמרים, זה לא עושה הרבה כדי להבדיל בין בשר איכותי.

דשא מוזהב

זה אומר בדיוק איך זה נשמע - שהחיות צרכו דיאטה המוזנת בעשב לחלוטין מהלידה ועד השחיטה. האכלה של דשא היא יקרה יותר מכיוון שלוקח יותר זמן עד שהפרות עולות במשקל, מה שאומר שחקלאים ייצרו פחות בשר בכל שנה. ישנן עדויות לא חד משמעיות לגבי האם באמת עדיף לבני אדם להאכיל דשא. בדרך כלל הוא רזה יותר, עם כשליש מהשומן של בשר בקר המוזן בתבואה ועם יותר חומצות שומן אומגה. עם זאת, אין כל תקנות או בדיקות באתר הנדרשות כדי שמותג יתייג את בשר הבקר שלהם כמאכל דשא, מה שעלול להוביל לטענות מטעות.

קָשׁוּר איך לקנות את העוף הכי טוב שאפשר, למרות כל טענות האריזות המבלבלות

איך להכין שולחן ארוחת ערב

בשר וואגיו

Wagyu הוא בקר מגזע יפני מסוים שזוכה לשבחים על מרקם השיש והמיס בפה. ישנם ארבעה גזעים של פרות ווגיו - שחור יפני, קוצרן יפני, יפני מקולקל וחום יפני. ביפן, Wagyu מתייחס רק לבקר טהור, אבל פרות Wagyu בארה'ב יכולות להתייחס לבקר חצי גזעי (מה שהופך את Wagyu היפנית למוצר הפרימיום). בשר בקר Wagyu מדורג על ידי עמותת יפן בשר, אשר מעריכה את הבקר על בסיס השיש, צבע הבשר ובהירותו, מוצקותו ומרקמו של הבשר וצבע השומן. זה ידוע בהיותו הבקר היקר ביותר בשוק.

גדל ללא הורמונים או אנטיביוטיקה

בעוד שהורמונים מתרחשים באופן טבעי אצל בעלי חיים ובני אדם, התווית הזו אומרת שאין תוספת הורמונים או אנטיביוטיקה. החשש מפני צריכת תוספים אלה נובע מראיות חזקות לכך ששימוש באנטיביוטיקה אצל חיות מזון עלול להוביל לזיהומים עמידים בבני אדם. מרכזים לבקרת מחלות ומניעתן .

פרמיה לעומת בחירה לעומת בשר בחר

תוויות אלה מתייחסות לכמות השיש, כלומר כמות פסי השומן, בתוך חתך הבשר. בבשר פריים יש השיש המשמעותי ביותר מבין שלושת המוצרים, מה שאומר שהוא הטוב ביותר מבחינת עסיסיות, טעם ורכות. הבחירה והמבחר הם פחות רכים ויש להם פחות שיש מאשר בשר בקר חתוך פריים, מה שאומר שהם טובים יותר לחיתוך ומרינדה, מה שיכול לאט לאט לפרק את קשיחות הבשר.

מיושן יבש

יישון יבש פירושו כי בשר בקר התייבש במקרר, שלא התגלה, להתיישן בין מספר ימים למספר חודשים. התהליך משפר את טעם הבשר ומרכך אותו לאט על ידי פירוק רקמת השריר. עם התבגרות הבשר, הוא מאבד ממשקלו מתהליך ההתייבשות. בגלל התהליך הארוך ואיבוד בשר ניכר, יישון יבש הוא תהליך יקר המתבטא במחיר הקמעונאי. זה מוצר שסביר יותר שתמצאו באטליזים, חנויות מכולת גורמה וסטייקים מהודרים מאשר בשוק רגיל.