יש כל כך הרבה סוגים של חרדל - כנראה שיש לך כמה במקרר שלך כרגע, חלקם מקבלים הרבה יותר תשומת לב מאחרים. אך מהו בדיוק חרדל וכיצד נדע אילו סוגים הם הטובים ביותר?

חרדל הוא אחד התבלינים העתיקים בעולם. שפים רומאים נהגו לטחון זרעי חרדל במיץ ענבים (המכונה צריך ) לתוך משחה חריפה המכונה יין לוהט , שהתקצר ל'חרדל 'כשהגיע הרוטב לארצות הברית.

האם בציר עוף יש עוף

בעיקרו של דבר, החרדל הוא שילוב של זרעי חרדל טחונים וצורה כלשהי של נוזלים - זה סוג הזרעים והנוזל שמבדיל מגוון חרדל אחד מזה. חלקם מתוקים, חלקם חריפים, אחרים עפיצים ממש. רמת החום בסוג חרדל מסוים נקבעת במידה רבה על ידי סגנון הזרע - זרעים צהובים הם מתונים, בעוד שלזרעים חומים או שחורים יש הרבה יותר חום. אך הנוזל הוא שעושה או שובר את כוחו של חרדל: האנזימים הטבעיים הנמצאים בחרדל מופעלים רק בנוכחות מים. ככל שהנוזל בחרדל הוא יותר חומצי, הכוויה תהיה ארוכה יותר; חרדל פחות חומצי נוטה להיות סופר חריף בהתחלה, אך מאבד את מכותיו זמן קצר לאחר מכן.

להלן סוגי החרדל המובילים שכדאי לך להגיש לצד המבורגרים , נקניקיות , כריכים, נקניקים, ועוד.

סוגי חרדל נפוצים

חפצים קשורים

1 חרדל צהוב

'ילד הזהב' של חרדל הנקניקיות המסורתי של אמריקה, החרדל הצהוב הוא סוג הגידול הנפוץ ביותר של זרעי חרדל ובעל הטעם המתון ביותר. הצבע הצהוב הבהיר של חרדל צהוב מגיע מכורכום, שמשולב עם זרעי חרדל צהובים, חומץ ומים (ואולי כמה תבלינים נוספים) ליצירת רוטב צמיג וסחוט. לחרדל צהוב יש טעם פריך וטארט וטנגי שלא ינקה את הסינוסים של אף אחד בתבלין. השתמש בו על המבורגרים, כלבים, או ברטבים או רטבים לסלט תוצרת בית.

איך לצבוע פינות בחדר

שתיים חרדל דיז'ון

דיז'ון הוא חרדל צרפתי קלאסי שקיים מאז סוף המאה ה -19. למרות שדיז'ון הוא אזור בצרפת שמייצר חרדל מצטיין, המונח 'דיז'ון' אינו שם מזון מוגן (כמו שמפניה), ורוב דיז'ון מיוצר מחוץ לצרפת. זה עשוי לעתים קרובות עם יין לבן וזרעי חרדל שחומים ו / או שחורים. לדיז'ון יש טעם חריף וחריף יותר מחרדל צהוב. הטעם החריף משתלב היטב עם ויניגרטים, ממרח כריכים, מיונז או רטבים תוצרת בית.

קָשׁוּר : 3 דרכים טעימות לבשל עם חרדל דיז'ון

איך עושים צמה צרפתית

3 חרדל חום חריף

חרדל חום פיקנטי בדרך כלל משתמש בטחינה מעט גסה יותר מאשר צהוב או דיז'ון, ומותגים רבים בבקבוקים משלבים זרעים חומים, זרעים צהובים ותבלינים כמו ג'ינג'ר, אגוז מוסקט או קינמון. לחרדל חום חריף יש פרופיל טעם מורכב מאוד, חם ואדמתי, המועדף על ידי מעדניות רבות, עגלות נקניקיות בעיר ניו יורק, ודוכני כריכים כאחד. למה? כי זה עשוי לעמוד כנגד בשרים עשירים ומלוחים כמו פסטרמה, קורנביף ונקניק.

4 חרדל דבש

בדיוק כמו שהשם מרמז, חרדל דבש הוא שילוב של חרדל ודבש. היחס הוא בדרך כלל אחד לאחד, אך סגנונות מסוימים מתוקים יותר מאחרים. בזכות טעמו המאולף כבר, חרדל צהוב נוטה להיות הכוכב בחרדל הדבש. בחרדל דבש יש מעט חום והרבה מתוק, כך שתוכלו להשתמש ברוטב זה כמטבל למאכלים ידידותיים לילדים כמו נאגטס עוף או ברוטבי סלט שתזלפו מעל ירקות מרים.

5 חרדל מלא

אלה משתמשים בזרעי חרדל שלמים - פשוט כזה. יש להם מרקם רב ביותר וכוללים הרבה טעם עמוק ועשיר. נסה זאת במתכון הטעים הזה לעוף צלוי עם ירקות או בזיגוג החרדל של הסיידר שלנו.

קָשׁוּר : 8 מתכוני נקניקיות חכמים לתיבול הברביקיו בחצר האחורית