חובבי השום בוודאי יעריכו את המחקר החדש הזה, וכך גם חבריהם ובני משפחתם: תפוחים גולמיים, נענע וחסה מכילים כימיקלים שיכולים להשמיד את התרכובות הנדיפות הגורמות לנשימה מסריחה לאחר אכילת התבלין החריף, כך עולה ממחקר חדש מאוניברסיטת אוהיו. החוקרים מקווים כי ממצאיהם עשויים להוביל לגלולה חדשה להליטוזיס הנגרם על ידי שום, אך לעת עתה הם אומרים כי גם ליהנות מפירות או ירקות שאחרי הארוחה יכולים לעשות הבדל גדול.

זה אחד מאותם טעמים שאנחנו מאוד אוהבים שיהיה במזון שלנו, אבל החיסרון הוא ש- שום יתעכב על הנשימה שלך עד 24 שעות - וזה לא כל כך נעים, אמרה המחברת המשותפת שריל ברינגר, דוקטורט, פרופסור למדעי המזון והטכנולוגיה, בראיון וידאו ל כתב העת למדעי המזון , שם מתפרסם המחקר. אז בדקנו איך אתה יכול להשתמש במזונות כדי להרוויח את נשימתך.

ממחקריהם הקודמים, החוקרים ידעו שמאכלים מסוימים עובדים טוב יותר מאחרים לנטרול נשימת השום, והם תיארו כי אחראים לשני גורמים נפרדים: תרכובות פנוליות, שהם נוגדי חמצון הנמצאים בפירות וירקות; ואנזימים, שהם חלבונים המסייעים להאיץ תגובות כימיות.

לעיסת שן שום (או אכילת מזון העשוי עם שיני פרוסות או כתושות) משחררת תרכובת הנקראת אליצין, המתפרקת לכימיקלים נדיפים המשתחררים לקיבה ולזרם הדם, ואז יוצאים מהגוף דרך הנשימה.

כאשר אתם צורכים מזונות בעלי תרכובות פנוליות, הפנולים הללו מגיבים עם אותם נדיפים והם הורסים אותם, הסביר ברינגר. האנזימים מאיצים את התגובה, כך שאם יש לך פרי או ירק גולמי שיש בהם אנזימים אלה, הרי שתגובה זו מתרחשת מהר יותר ודיאודוריזציה זו מתרחשת במהירות רבה יותר.

כדי לבדוק את התיאוריה שלהם - ולראות אילו תרכובות פנוליות ואנזימים ספציפיים עובדים הכי טוב - החוקרים ביקשו מהמתנדבים ללעוס 3 גרם שיני שום רכות למשך 25 שניות. לאחר מכן אכלו או שתו תפוחים של פוג'י (גולמי, מיץ או מחומם), חסה של קרחון (גולמי או מחומם), עלי נענע (גולמיים, מיצים או מחוממים), תה ירוק או מים.

לאורך השעה הקרובה התבקשו המתנדבים לפוצץ למכשיר המכונה ספקטרומטר, שמדד את רמות התרכובות הנפוצות של נשימה בשום, כגון דיאלידל דיסולפיד ואליל מתיל גופרתי.

תוצאות אלה הראו כי תפוח גלם, חסה גולמית ועלי נענע גולמיים הפחיתו את ריכוז התרכובות הנדיפות הללו ב -50 אחוזים ומעלה, בהשוואה לקבוצה ששתתה מים בלבד. כל שלושת המאכלים סיפקו השפעה מפיחה ניכרת, אך עלי נענע - בעלי התכולה הפנולית הגבוהה ביותר - יצאו מעט לפני האחרים.

מיץ תפוחים ומיץ מנטה, אשר התאמצו להסיר את התרכובות הפנוליות, לא פעלו כמעט כמו שגרסאות המזון המלא שלהן פעלו - ותמכו בתיאוריה של החוקרים כי תרכובות אלו אכן ממלאות תפקיד גדול. התפוח והחסה המחוממים סיפקו גם הם ירידה משמעותית בנדיפים, אך שוב, לא כמו הגולמיים. (תוצרת חימום יכולה להשמיד את האנזימים שנראים כמסייעים להפוך את התגובות הפנוליות ליעילות כל כך, אמר ברינגר.)

לתה ירוק, המכיל סוג אחר של תרכובת פנולית, לא היה השפעה מפיח ריח.

מחקר זה בדק רק את התרכובות והאנזימים הפנוליים בארבעה מזונות ספציפיים, אך ברינגר מציין כי ישנם רבים אחרים שיש בהם פוטנציאל כמנטרלי ריח. הצוות שלה מתכנן להמשיך וללמוד מרכיבים שונים, בתקווה למצוא את התרכובות היעילות ביותר שיכולות לשמש יום אחד בכדור לטיפול בנשימה של שום.

אינך צריך לחכות עד שזה יקרה בכדי להשתמש בממצאי המחקר הללו היטב. אם אתה חושש מנשימת שום, התשובה הקצרה שלי היא לאכול תפוחים, לאכול נענע גולמית, אמרה. שתיהן היו דרכים יעילות מאוד לניקוי ריח ריח של נשימת שום. בהתחשב בכל הסיבות הבריאות לאכול יותר שום , זה נראה כמו ניסוי אחד שבהחלט שווה לנסות.