לקבלת תוצאות עדינות וטעימות, מעט חתכים מציעים יותר כסף בשביל הגריל מאשר ירכי עוף. בישול מהיר, זול, ובזכות תכולת שומן גבוהה יותר - הרבה יותר סלחני מאשר שדיים, הם עובדים באותה מידה לסעודת שבוע מהירה כמו סעודת שבת נינוחה. בונוס נוסף: מכיוון שהבשר העשיר והכהה שלהם עומד כל כך טוב בטעמים נועזים, הירכיים הן הבד הריק המושלם לנסות את העולם הרחב של שפשופי מנגל, מרינדות ותערובות תבלינים. לא בטוח איך לטפל בהם? זכור את כללי האצבע האלה ואתה תהיה מסודר.

חפצים קשורים

1 הגודל משנה.

בניגוד לחזה עוף, המורכב משריר בודד, ירכי העוף מכילות חלקים מרובים - ולכן הם נוטים להיות בעלי צורה וגודל לא סדירים יותר, במיוחד לאחר הוצאת העצם. כמו כן, משקל חבילת הירכיים יכול להשתנות במידה ניכרת תלוי היכן ואופן גידולם; באופן כללי, שיטות טווח חופשי מייצרות ירכיים קטנות יותר מקביליהן בתעשייה. נתחי בשר גדולים יותר ידרשו יותר תיבול וזמני בישול ארוכים יותר, אז רק וודאו שאתם יודעים איתם אתם עובדים לפני שאתם מפעילים את המנגל.

שתיים נסה לקצץ.

השומן העודף בירכיות העוף הוא זה שננעל בלחות שלהם ומעניק להם את הטעם העשיר והמלוחי שלא ניתן לעמוד בפניו. (וגם, בשמחה, כמעט בלתי אפשרי לבשל אותם יתר על המידה.) אבל יש מפיקים שמשאירים יותר עור ושומן על הירכיים מאחרים - וכיסים גדולים של שומן עלולים לגרום להתלקחויות מורטות עצבים כשהם פוגעים בגריל. ההימור הטוב ביותר שלך? בדוק כל ירך לפני הבישול, וקצץ סכין חדה את כל קפלי השומן.

3 מתבלים ברצינות.

אפילו הירכיים לא מעוטרות, הן עסיסיות ומלאות בטעם - אך מתבלים אותן אפילו במרינדה או שפשף תבלינים פשוט ביותר, והתוצאות ירדו מהמצעדים. הבשר העשיר שלהם יכול לעמוד בתבלינים חזקים, אז אל תתביישו. מקציפים אותם במרינדת יוגורט שמנת בסגנון טנדורי ומשחילים אותם על שיפוד; הלם אותם לפאיילרד ושפשף בתערובת ים תיכונית מנומרת שום וטימין; או לרחוץ אותם במלח הדרים וסוכר חום בסגנון וייטנאמי מתוק-מלוח ולהגיש אותם מעל אטריות ורמיצ'לי. המגבלות היחידות הן התיאבון והדמיון שלך.

4 תנו להם מנוחה.

לא משנה עם איזה סוג חומר טעם אתה עובד, לקבלת הטעם המלא ביותר, הרשה לעצמך מספיק זמן לתבל את העוף שלוש עד ארבע שעות לפני הבישול ולתת לו לנוח במקרר. ואז הביאו אותו לטמפרטורת החדר 30 דקות לפני הצלייה.

5 בדוק את הטמפ '.

אף אחד לא רוצה לנגוס בנתח של עוף לא מבושל, לעולם. בגלל גודלם, הירכיים נוטות להתבשל מהר יותר מהשדיים - ככלל, כ -10 דקות על הגריל ידאגו לירכיים קטנות ו-12-13 דקות לגדולות יותר. אבל גלגל העין יכול להיות קצת מסובך מכיוון שבניגוד לבשר השד, שהופך מוורוד ללבן, בשר הירך שומר על חלק מהגוון החשוך שלו גם לאחר בישול יסודי. אז בסופו של דבר, אם אתה לא בטוח מתי למשוך את הירכיים מהאש, ההימור הבטוח ביותר שלך הוא להסתמך על בדיקת טמפרטורה. רוב מומחי המזון מסכימים שכאשר הטמפרטורה הפנימית של העוף מגיעה ל -165 מעלות צלזיוס, הגיע הזמן להוריד אותו מהאש ולתת לו לנוח כדקה-שתיים לפני ההגשה. אך זכרו: לקריאה המדויקת ביותר, הכניסו תמיד את קצה המדחום הדיגיטלי לחלק העבה ביותר של הירך.