הקניות, הקיצוץ, הבישול, ההגשה. אתה מאכיל קהל כמה פעמים בשנה - אבל שפים וקייטרינגים עושים את זה כמעט בכל לילה בשבוע. אז מי עדיף לבקש עצות לגבי עריכת חג חג? כאן, כמה מהמארחים האהובים עלינו שוקלים עם אסטרטגיות חכמות כדי להעביר את חג ההודיה עם מתח מינימלי והנאה מרבית.

איך להתחיל להתאמן שוב

רנה אריקסון

בעל השף המועמד לג'יימס בירד, The Whale Wins, Boat Street Café, The Walrus and the Carpenter, and Barnacle - כולם בסיאטל, וושינגטון - ומחבר ספר הבישול החדש, סירה, לוויתן וסוס: תפריטים וסיפורים .

הכנה: אחת התוספות האהובות עליי היא נבטי בריסל קלויים עם לימון ונענע - אבל אני תמיד מקפידה להרתיח את הנבטים קודם. הסיבה לכך היא 1) נבטי בריסל לא מבושלים הם הגרועים ביותר. ו -2) כשצולים אותם אחר כך המרכזים נהיים כל כך רכים שהם כמו כרוב קרם קטן.

מַשׁקָאוֹת: היצמד ליין מבעבע - במיוחד וווורי מהלואר - ואתה לא יכול לטעות. עבור האדומים, הגמאי - שהוא הענב העיקרי של בוז'ולה - הוא קלאסיקה של חג ההודיה. אני אוהב במיוחד את מורגון, שהוא קצת יותר עשיר מ כְּפָר - Beaujolais ברמה, אבל עדיין ערך רב.

אֲרוּחַת עֶרֶב: אני מאוד אוהבת מלית לחם תירס. וזה עובד טוב במיוחד כשמוסיפים מעט נקניקיות חריפות - המרקם והמתיקות של התירס הם נקודת נגד כה נחמדה.

קינוח: מנות חג ההודיה המסורתיות נהדרות משום שאנו אוכלים אותן לעיתים נדירות כל כך. ובכל זאת, מדי פעם זה כיף להחליף קצת דברים. למשל, במקום פאי פקאן, לפעמים אני מכין גרסת אגוז.

ג'יל דוננפלד

מייסד שירות השף הפרטי, הקוליניסטות , ומחברם של מסיבה כמו קוליניסטה: מתכונים טריים, טעמים מודגשים וחברים טובים.

הכנה: כשאנשים שואלים מה הם יכולים להביא, אני תמיד אומר: קרח. לעולם לא תוכל להספיק! וכשהמקרר ארוז באוכל, נהדר שיהיה לך הרבה ביד למילוי דלי קרח.

מַשׁקָאוֹת: הכינו מראש סיר יין חם וחממו אותו על הכיריים רגע לפני שהאורחים שלכם מתחילים להגיע. זה קל, זה מריח מדהים, ולעולם לא מצליח להרשים.

אֲרוּחַת עֶרֶב: בימים אלה נראה כי כל התכנסות כוללת מישהו טבעוני או נטול גלוטן. זו הסיבה שאני תמיד צולה הרבה ירקות מיותרים - לפת, צנונית, דלעת, דלעת, תפוחי אדמה - כך שלא משנה מה ההעדפות התזונתיות של האורחים שלי, הם יוכלו להרכיב ארוחה דשנה וצבעונית. כמו כן: שקול לנסות רכיבים שאתה מגיש בדרך כלל קלויים, גולמיים - כמו נבטי בריסל מגולחים או סלט שעועית ירוקה טרייה עם ויניגרט חמוציות גולמי. או, להיפך, נסה לבשל דברים שבדרך כלל לא היית עושה - כמו צלחת גבינה אפויה או טריזי חסה בגריל.

תַפאוּרָה: במקום צבעי סתיו מסורתיים, אני אוהב להכין את השולחן כולו בלבן - פרחים לבנים, מצעים לבנים, צלחות לבנות. זה משלים את האוכל הצבעוני ומרגיש כמבשר לארץ הפלאות החורפית שבאה.

כיצד לקבל את מידת הטבעת שלך

ג'רמי סוול

בעל השף של Island Creek Oyster Bar, Lineage ושורה 34 של בוסטון - ומחבר ספר הבישול שיצא לאחרונה, המטבח בניו אינגלנד .

הכנה: המפתח הוא שאתה רוצה ליהנות מהיום עם החברים והמשפחה שלך, אתה לא צריך להיות תקוע במטבח. אז תכננו ותעשו כמה שיותר קדימה. ניתן להכין מרקים ורוב הליווי - מרוטב חמוציות לרוטב למלית - ובעצם לרוב טעים אפילו יותר כשהוא.

מַשׁקָאוֹת: במקום להקים בר, שיכול להיות ממש מסורבל בבית, אני מכין אגרוף או קוקטייל חגיגי שאפשר לעשות במנות. אני גם לוקח יצרן תוויות ומתייג את המשקפיים של כולם עם השם שלו כך שהוא לא יהפוך לחינם לכל!

אֲרוּחַת עֶרֶב: תמיד תאכיל את הילדים קודם ואז תביא אותם לפני סרט כדי שהמבוגרים יוכלו ליהנות ממשבת ביחד. זה בחור עם שלושה ילדים שמדברים.

קינוח: אם לא נעים לך להכין פאי דלעת מאפס, מצא מישהו שכן. יש כל כך הרבה דברים נהדרים זמינים במאפיות ובשווקים מיוחדים בימינו - לעולם אל תרגישו אשמים על הידיעה מה לא לעשות בעצמכם.