זקוקים לקינוח קל שעדיין ירשים? עם עוגה של קילו האפשרויות הן אינסופיות. פזרו אותו בפירות יער טריים, עיטרו אותו בשמנת מתוקה, או טפטפו אותו ברוטב שוקולד ותראו: הוא אהוב מסיבה.

כפי שהשם מרמז, עוגת קילו נוצרה באופן מסורתי עם חלקים שווים חמאה, סוכר, ביצים וקמח - קילו אחד מכל אחד, ליתר דיוק. (לכן הצרפתים קוראים לזה ארבעה רבעים , או ארבע רבעי.) בימים אלה, לעומת זאת, מרבית הטבחים משפרים מעט את הפרופורציות, מה שהופך אותו לקליל ומתוק יותר ובכל זאת מכוון למרקם הצפוף והנעים שהפך אותו לקלאסי.

ובכל זאת, בעוד הנוסחה היא אלמנטרית, יש שפע של דרכים לדברים להשתבש - וכתוצאה מכך כיכר יבשה ועופרת שנמצאת שנות אור מהתבנית החמאתית והכרוכה שכולנו מכירים ואוהבים. אבל אל תדאג: עם המתכון הפשוט הזה והתזכורות שלהלן, יהיה לך כל מה שאתה צריך כדי להצליח.

חפצים קשורים

1 שחק עם פרופורציות

גם אם אתה מכין עוגת קילו קלאסית, עדיף להירתע מהיחס המסורתי של חלקים שווים חמאה, סוכר, ביצה וקמח. למה? קמח וחלבונים מתייבשים, מייצבים חומרים שיכולים בקלות להפשיט את לחות העוגה. אנחנו אוהבים להשתמש במגע יותר סוכר למתיקות וריח של שומן בצורת גבינת שמנת, שמנת חמוצה או יוגורט יווני. זה לא רק מוסיף רוך, אלא גם מוחש המקזז את תוספת הסוכר ומעניק את מורכבות העוגה.

שתיים קבל את המרכיבים הטובים ביותר

אתה מכיר את המנטרה: כשאתה מכין מתכון עם כמה מרכיבים, השתמש בחומרים הטובים ביותר שתמצא - כי אין הרבה מה להסתתר מאחוריו. לעוגת קילו, קמח עוגה איכותי, סוכר קנים וביצים אורגניות עוזרים, אם כי הם לא חיוניים. הזרע שעושה את ההבדל? חמאה נהדרת. לחמאות אירופאיות איכותיות, כמו קרי גולד או פלוגרה, אחוז החמאה-מים גבוה יותר מרוב המותגים האמריקאים וטעם טוב יותר באופן ניכר. ומכיוון שחמאה היא הכוכב של עוגת קילו, כדאי להשתמש במיטב. כנ'ל לגבי כוכבי השיתוף, המלח והוניל: שימוש במלח ים כשר או כתוש איכותי ובמיצוי וניל טהור וחזק יעשה הבדל גדול בעוגה המוגמרת.

3 הפוך את האוויר לבעל ברית שלך

ישנם מתכונים מודרניים המשתמשים באבקת אפייה בכדי לתת לעוגת קילו את העלייה שלה, אך אנו מעדיפים את השיטה הישנה של אדים לתת לאדים ליצור מעלית. כך: בשלב ההקרמה של המתכון, כשהחמאה משולבת עם סוכר, תנו למכות שלכם לרוץ כ -5 דקות אם אתם משתמשים במיקסר מעמד, או 7 דקות אם אתם משתמשים במיקסר ידני. זה מבטיח שהסוכר יתמוסס לתוך החמאה ויוצר מיליוני כיסי אוויר זעירים אשר כאשר הם נאפים, הם נותנים אדים ומרימים את העוגה. בטח, כל המכות האלה אורכות כמה דקות נוספות, אבל זה גם שומר על רשימת המרכיבים קצרה וקלאסית. עוד טריק? השתמש תמיד בתבנית כיכר: רוחבה הצר מאלץ את בלילת העוגה ישר למעלה ומעניק לה את הכיפה הסדוקה האופיינית לה.

4 לשמור על קור רוח

אחד הצעדים החשובים ביותר באפייה מוצלחת הוא אחד שהרבה אנשים מזניחים: הקירור. כשעוגה יוצאת מהתנור, זה כמו פעוט שלא קיבל את דרכו: מלא במולקולות חמות ולא יציבות שצריכות זמן להתייצב למצב הטוב ביותר שלהן. לכן, היה עדין עם העוגה שלך ותן לה להתקרר בתבנית במשך כ -20 דקות כדי לאפשר למבנה להתייצב. לאחר מכן, הפוך אותו בעדינות והחזיר אותו למדף קירור להתקרר כמעט לחלוטין.

משם תוכלו להתייחס לעוגה כאל קנבס ריק וטעים ולקשט עם כל מיני תוספות: נסו טפטוף של יוגורט ודבש, מפל של קוקוס קלוי, כדור גלידה או בובת לימון. כמה. או פשוט לחתוך אותו ולחפור פנימה - כי אם זה יכול להיות מותאם, עוגת קילו נהדרת לא זקוקה לשקשוקה.