מתכון ירקות טמפורה

היה הראשון לדרג ולסקור!

ההורים שלי התגרשו כשהייתי בן 7, ולמרות שאבי היה הטבח הטוב יותר, אמי הייתה הטבחית הראשית שהכינה את הארוחות היומיות שלנו. כמו רוב האמהות, היא תמיד ניסתה למצוא דרכים יצירתיות לגרום לנו לאכול את הירקות שלנו. היא הייתה דוחפת אפונה וגזר לתוך פירה או יוצקת רוטב גבינה על ברוקולי. המתכון הזה - דרך חסינת תקלות להפוך ירקות שאי אפשר לעמוד בפניהם - מזכיר לי את המאמצים שלה. והעובדה שהירקות מטוגנים בשמן עמוק מחזירה אותי לאחד המקומות האהובים עלי לאכול כילד בנאשוויל. כמה ערבי שישי, בתור פינוק, היינו הולכים ל-Chicken's Church, שם הייתי זולל לחלוטין את האננס המטוגן בטמפורה! אני תמיד אומר, אם אתה לא במצב רוח טוב, הדבר היחיד שצריך לעשות הוא להזמין מקום. זה כבוד לבשל ולחלוק אוכל עם האנשים שלנו. המתכון הזה עשוי להיות עבודת אהבה, אבל הקפידו לשים את הדגש על האהבה. קרלה הול ( @carlaphalle ) שף וסופר מפורסמים

גלריה

ירקות טמפורה עם רוטב טבילה לימון-סויה קרדיט: קייטלין בנסל

מבחן סיכום מתכונים

הפעלה: 45 דקות סה'כ: 45 דקות תשואה: 6 מנות

רכיבים

רשימת רכיבים

1 ליטר שמן צמחי
6 כפות רוטב סויה
¼ כוס מיץ לימון
2 כפות חומץ תפוחים
2 כפות שמן זית
2 כפות סוכר מגורען
½ כפית טרגון מיובש
1 בצל ירוק, קצוץ
1 ¼ כוסות קמח לכל מטרה (בתוספת עוד במידת הצורך), מחולק
¼ כוס עמילן תירס
1 כפית מלח כשר, מחולק
ביצה 1 גדולה
1 כוס מים מוגזים קרים (בתוספת עוד במידת הצורך)
1 8.8 אונקיות. חבילת סלק מבושל מראש, פרוס ל-½-in. עיגול וטפח יבש
בצל אדום, חתוך ל-½-in. טריזים
1 בטטה, קלופה וחתוכה ל-¼-in. סיבובים
1 ½ כוסות פרחי ברוקולי

כיוונים

רשימת הוראות להוראות

שלב 1
מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מחממים שמן צמחי ל-360 מעלות במחבת גדולה ועמוקה או בסיר על בינוני-גבוה.
שלב 2
מקציפים ⅔ כוס מים, רוטב סויה, מיץ לימון, חומץ תפוחים, שמן זית, סוכר וטרגון בקערה קטנה. מערבבים פנימה בצל ירוק. לְהַפְרִישׁ.
שלב 3
שלבו ¼ כוס קמח, עמילן תירס ו-½ כפית מלח בקערה או צלחת רדודה.
שלב 4
שוברים ביצה בעדינות עם מקלות אכילה או כף בקערה בינונית. מוסיפים מים מוגזים קרים ומערבבים לאיחוד. מערבבים בעדינות פנימה את 1 כוס הקמח הנותרת וחצי כפית מלח. (לא לערבב יתר על המידה; הבלילה תהיה מעט גושית.)
שלב 5
בעזרת מקלות אכילה או מלקחיים, טובלים ירקות, אחד בכל פעם, בתערובת עמילן תירס, ואז מנערים מעט וטבולים בתערובת הביצים. זרוק חתיכות לתוך שמן חם, הוסף לא יותר מ-5 או 6 בכל פעם כדי שטמפרטורת השמן לא תרד יותר מדי (תקבל תוצאה פריכה יותר). תנו לירקות להתבשל, תוך כדי דפדוף בזהירות באמצע, עד שהם פריכים וזהובים בהירים, 3 עד 4 דקות. לאחר כל אצווה אחרת, בדוק את עקביות הבלילה; ייתכן שתצטרך להוסיף בערך 1 כף קמח וכף 1 כף מים מוגזים קרים כדי להחזיר את הבלילה למרקם המקורי.
שלב 6
הסר ירקות מטוגנים עם כף מחוררת או עכביש; מסננים על תבנית אפייה מרופדת בנייר סופג. מכניסים לתנור לשמירה על חום תוך חזרה על תהליך הטיגון עם שאר הירקות. מגישים חם עם רוטב טבילה לימון-סויה.