אם אתם מחפשים דרך לשפר את המתכון האהוב עליכם על עוגיות שוקולד צ'יפס, הכינו אותם בבצק עוגיות בקירור. קירור הבצק אפילו למשך 30 דקות יכול לשפר את המרקם והטעם של אותו מפורסם 250 דולר עוגיית שוקולד צ'יפס ניימן מרכוס או מתכון ניסוי נכון לאגרה.

צמרמורת של בצק לפני האפייה מעניקה עוגיות עדינות יותר, בעלות צורה טובה ומעט חזקה יותר ', מסבירה מרדית תומסון, מנהלת מטבחי הבדיקה בבית נסטלה טול האוס. 'המרכיבים המשפרים את הטעם כמו וניל, מלח, תבלינים וממתיקים כולם הופכים מרוכזים ומוגברים.

זמן המנוחה נותן לחמאה גם זמן להרוות את החומרים היבשים (ולכן ישנם מתכונים שדורשים חמאה מומסת), לעוגיות רכות יותר, אומר השף קונדיטור והסופר דייוויד לבוביץ.

כמובן שלא לקחנו רק את המומחים & apos; מילה לכך, אנו מעמידים את התיאוריה שלהם במבחן על ידי אפיית המתכון הקלאסי האהוב עלינו על עוגיות שוקולד צ'יפ בשלוש דרכים שונות - מנה אחת נאפתה מיד, מנה אחת נאפתה לאחר צינון במשך שעה אחת, והאחרונה נאפתה לאחר 24 שעות קירור . להלן התוצאות המתוקות.

קָשׁוּר : כיצד להכין עוגיית שוקולד צ'יפס מושלמת, על פי המדע

שיטה מס '1: נאפה מיד, ללא בצק בקירור

אפיתי את מנת העוגיות הראשונה מיד לאחר הכנת הבצק, וזו השיטה המצוינת לרוב במתכוני עוגיות שוקולד. הנחתי כפות בצק גדושות על תבנית מרופדת בנייר אפייה וחיכיתי בדאגה שהקסם יקרה. לאחר שסיימו לאפות והתקררו על רשת נפרדת, חתכתי, מדדתי וטעמתי. העוגיות הללו היו קצת פחות מ -1 (בדיוק ⅞) בחלק העבה ביותר של העוגיה. טעם הסוכר החום היה בולט, ויצר תווים עשירים של קרמל ווניל. עם זאת, אלה היו רכים ולעיסים יותר מאשר פריכים ועיסיים. אם אתה מעדיף עוגיה דמוי עוגה, שיטה קלאסית זו עומדת במוניטין שלה.

שיטה מס '2: אפויה לאחר קירור הבצק למשך שעה אחת

העוגיות האלה בהחלט היו פריכות ולעיסות יותר מהעוגיות דמויי העוגה מהסיבוב הראשון. עם זאת, העוגיות הללו היו פחות עבות מהאצווה הראשונה, שלא הייתה צפויה מכיוון שצינון אמור למנוע את התפשטות הבצק. בגובה ⅝ הם בהחלט דקים יותר. תוצאה מפתיעה נוספת הייתה שתווי הקרמל והווניל היו פחות טעימים במנה זו. אמנם אלה היו עדיין עוגיות טעימות מאוד, אך הטעם והמרקם היו חזקים יותר במנת העוגיות הראשונה. עם זאת, אם אתה צוות # extracrispy, קירור הבצק הוא בהחלט שיטה שימושית.

שיטה מס '3: אפויה לאחר קירור הבצק במשך 24 שעות

מנת העוגיות המיוחלת הזו הייתה הטובה ביותר משני העולמות - היה להן מראה חיצוני פריך ומקורמל, דומה לזו השנייה עם הטעם המתוק שנמצא במנה שנאפתה מיד. הפנים היה רך, לח ומטלטל בכל הדרכים הטובות ביותר. העובי שלהם היה גם מדיום משמח - בערך ¾ בגובה. הפריכות הנוספת החזיקה מעמד גם לצביעה, מה שבודק קריטריון אחר לעוגיות מושלמות. המנה הזו בהחלט הייתה שווה לחכות - וכעת אנו מבינים מדוע אופים מקצועיים מעדיפים זמן מצמרר ממושך.

פסק הדין?

זה מסתכם בהעדפה אישית - אם אתה מעדיף קצוות פריכים יותר ופנים רכים, בתוספת תמציות וניל וקרמל עמוקות, אנו ממליצים להשתמש בבצק עוגיות בקירור שהצטנן לפחות בן לילה. עם זאת, המנה הראשונה ללא צמרמורת הייתה בעלת מרקם נחמד ורך ועשירה בטעם. אם אתם כמונו ומקבלים דחף מיידי לקבל עוגיות שוקולד צ'יפס טריות שלא ייעלמו, קדימה ואפו מנה בלי להצטנן. כך או כך, אנו בספק אם הם יחזיקו מעמד זמן רב מאוד.