איש מעולם לא התלונן על עוגיית שוקולד צ'יפס תוצרת בית חמה. אלא אם כן, כשזה יכול היה להיות טיפה יותר פריך. או פריך מבחוץ אבל, כאילו, לעיס מבפנים? אוֹ רַק קצת יותר עוגיות.
אם הראש שלך מסתובב, אתה לא לבד. הנה דף בגידות לפגיעה בנקודה המתוקה ההיא, לא משנה העדפתך - או כל אדם אחר. רמז: הכל קשור לסוכר, חמאה, קמח ... אתה מקבל את התמצית.
כיצד לנקות דלת מקלחת מזכוכית
קָשׁוּר : הדבר היחיד שאתה צריך לעשות כדי לאפות עוגיות שוקולד מושלמות, לדברי ז'אק טורס
חפצים קשורים
שטוח ומכרז קרדיט: Burazin / Getty Imagesשטוח ומכרז
דלג על הקיצור ופשוט השתמש בחמאה (והרבה ממנה). השומן בחמאה חיוני לרגישות, וכמות המים הקטנה בו תגרום לעוגיה שלך להתפשט על דף העוגיות. לעומת זאת, קיצור עדיף למי שאוהב את עוגיות השוקולד צ'יפס שלהן בטעמן סופר רך וצפוף, בדומה לאחת שקנו בחנות. חמאה חיונית בהחלט גם לטעם. אם אתה מעז להחליף אותו בקריסקו, שומן חזיר או מרגרינה, תתפשר ברצינות על הטעם של העוגיות שלך.
טיפול שמן חם לשיער פגום
עוגיות לעיסות קרדיט: Zakharova_Natalia / Getty Imagesעוגיות לעיסות
הכנת קמח לחם לכל מטרה תעניק לכם עוגיה לעיסה יותר, הודות לתכולת החלבון הגבוהה יותר (והגלוטן). מצד שני, אם אתם חלקים מעוגיות סופר רכות, נסו להשתמש בקמח עוגת חלבון נמוך יותר. אתה יכול גם לשחק עם פרופורציות משתנות של השניים עד שאתה מסמר את העוגיה 'בדיוק'.
דק ופריך קרדיט: LauriPatterson / Getty Imagesדק ופריך
השתמש בכל הסוכר הלבן המגורר. אם מתכון דורש סוכרים חומים ולבנים, החליפו את החום בכמות שווה של לבן. סוכר לבן עוזר לספיגת לחות בבצק, וכתוצאה מכך עוגיות פריכות יותר. וכשהוא מתחמם ומתמוסס, זה גורם לעוגיות להתדלדל.
עבה ולח קרדיט: צ'י סיונג טאה / EyeEm / Getty Imagesעבה ולח
השתמש בכל הסוכר החום: ההפוך של דק ופריך. סוכר חום מכיל מולסה, שמוסיפה לחות לעוגיות. מולסה גם חומצית מעט, מה שגורם לחלבונים בבצק להתמצק במהירות במקום להתפשט.
קָשׁוּר : 5 תחליפים חכמים לסוכר חום
המחליקים האמנותיים הטובים ביותר בכל הזמנים
רך עם קצוות פריכים קרדיט: אנדרו מקול / Getty Imagesרך עם קצוות פריכים
היצמדו לחלקים שווים סוכר לבן מגורען וסוכר חום. הסוכר המגורר גורם לממרח מספיק כדי שהקצוות יתמצקו, ואילו הסוכר החום מרכך את האמצע לאותו לעיסה שאין לעמוד בפניו.
