אפיית עוגיית שוקולד צ'יפס מושלמת היא צורת אמנות שרבים מבלים את חייהם בניסיון להשיג. אבל עוגיות שוקולד צ'יפס הן אישיות מאוד, אם לא שנויות במחלוקת. לכולם יש דעה על מה שמעניק להם את הטעם, המרקם ומידת האדיבות האידיאליים.

אתה יודע מי ממוסמר? ז'אק טורס . המכונה לעתים קרובות מר שוקולד, ז'אק הוא הסמכות האולטימטיבית בכל הקשור לתענוג הממתק הזה - במיוחד עוגיות שוקולד. שלו הם המאזן הטוב ביותר של נמס על הפנים, פריך על הקצוות; הם חמאתיים, לעיסים ויש להם את הכמות הנכונה של צ'יפס לאתחול.

מה הסוד שלו? תן לבצק להזדקן, הוא אומר.

רבים מאיתנו כבר מצננים את הבצק לפני שמרדדים אותו מעט. כנראה 30 דקות, שעה או שעתיים לכל היותר. אבל לדברי ז'אק, אתה צריך לקרר את בצק העוגיות שלך לפחות 24 שעות .

מדוע שנניח לבצק העוגיות שלנו להזדקן?

אז הטעם מתחזק וחלק יותר, אומר טורס. מכיוון ששומן סופח טעם, נותן לכל מרכיבי הזמן זמן להיקשר לפני האפייה גורם לעוגיה עשירה וחמאתית ומאוזנת יותר. הסוכר נמס והופך לגרגרי פחות; החמאה תטעם דקדנטית יותר. זה פשוט יותר טוב, הוא אומר.

קָשׁוּר : 7 צעדים פשוטים לאפיית הפאי המושלם בכל פעם

הצורה הטובה ביותר לצנן את הבצק שלך היא ללא צורה.

לדברי טורס, עדיף להשאיר אותו בכדור גדול בזמן שהבצק מבשיל, ואז להפריד ממש לפני האפייה. אתה לא רוצה להזיז את הבצק בזמן יישונו, מכיוון שהדבר יהפוך את המרקם לאלסטי לא נעים. אתה רוצה בצק נמס וחמאה. זה מה שתקבל כשתתן לזה להזדקן בחתיכה אחת.

כמה זמן ארוך מכדי שהבצק יתיישן?

כמה ימים זה הזמן המקסימלי שאתה צריך להזדקן בבצק עוגיות. הבצק שלך מכיל ביצים, אחרי הכל, אז אתה רוצה לזכור כמה זמן אתה משאיר אותו להיות. אם אין לכם זמן לאפות את הבצק, טורס ממליץ לגרוף אותו, להקפיא אותו ולשמור אותו למועד מאוחר יותר.

טריקים אחרים שחובה להכיר לאפיית עוגיות

היו בררנים לגבי הצ'יפס שלכם. היסוד של עוגיות השוקולד של טורס הוא שוקולד איכותי. הוא מתרחק משוקולד אפייה שמחזיק את צורתו בתנור, ובוחר במקום שוקולד אמיתי (זה נמס).

אל תפחדו משומן. כדי להשיג מרקם עשיר ודקדנטי, ז'אק משתמש בחמאה עתירת שומן במתכון שלו. החמאה בסגנון אירופאי של פלוגרה היא המטרה שלו.

הגודל משנה: לעוגיות הקולוסליות של טורס (שקוטרן כשבעה סנטימטרים), הוא אופה תלוליות בצק, בגודל של כדורי גולף גדולים.

קָשׁוּר : 20 מתכונים עוגיות קלאסיות טעימות