פסטו הוא רוטב צפון איטלקי הלוכד את רוח מולדתו: עשיר, ירוק ועתיק. לא רק שהוא דוחף את הבזיליקום לפוטנציאל המדהים שלו, יש לו צדדיות אינסופית. ניתן להחליף ולערבב את מרכיביו. מרכיבים לא שגרתיים כמו קליפת לימון ואגוזי מלך יכולים לשדרג פסטו בקמצוץ, או בבלאגן שטוף שמש של השראת שוק האיכרים. היישומים של הרוטב פתוחים באותה מידה, מוגבלים רק על ידי מה שיצרניתו יכולה לחלום עליו: פסטה, כריכים, רטבים לסלטים, לחמים, מרינדות וכו '. כמו כל כך הרבה מהמאכלים הפשוטים הגדולים בעולם, פסטו מורכב. ביצוע זה מתחיל ב גן , שוק, או בכל מקום בו תוכלו להשיג עשבי תיבול שקוצצו סתם. (לא, אינך צריך להשתמש בבזיליקום התינוק המועדף בעיר הולדתו גנואה.) ברגע שקיבלת את הירוקים, אתה זקוק לגישה הטובה ביותר אליהם. ניסינו שלושה. מצאנו את האחד.

שיטה מס '1: פסטו מעורבב קלאסי עם בזיליקום מבושל

מתכון מסורתי זה יוצא מעט מהמסורת הליגורית באמצעות בזיליקום מבושל. עלים שלמים מקבלים אמבטיה רותחת במשך 10 שניות לפני שהם המומים במים קרים, ועוצרים את הבישול כשהוא מתחיל. הרוטב שמתקבל הוא טוב: תוסס וטעם, ירוק בוהק ופוטוגני, קרוב למה שחושבים עליו כשחושבים על פסטו. זה בוודאי יספק תשוקה לרוטב הליגורי. עם זאת, מסורתי עשוי לציין כי פסטו הוא חלק מקטגוריית אוכל איטלקי המכונה מוּכֶּה , סוג של מזון גולמי. במובן מסוים, בזיליקום בישול מרים פסטו מוּכֶּה . זה לא משנה כל כך הרבה, מכיוון שמייצרים פסטו להיות מעורב מחדש, אבל החום גם נותן לרוטב הד-תרד מבושל, כשהוא זז חצי צעד מהחדות בגינה שמניעה פסטו גולמי נהדר. שימוש בבלנדר מקל על מיזוג המרכיבים, אך אני סקרן כיצד ישתווה הטעם לשיטות שלי.

פסק הדין: מאבד משהו מהגן, אבל צובר צבע ועושר חדש.

שיטה מס '2: שימוש במנטה

לפסטו יש הרבה מקום לאלתור. אתה לא צריך להסס להתנסות בתקווה להתאים אותו טוב יותר למטרות הקולינריות שלך. אחת הדרכים הטובות ביותר להעלות את הרוטב היא לשלב עשבי תיבול מעבר לבזיליקום רגיל - אולי זן אחר כמו בזיליקום קינמון, אולי עשב אחר כמו טימין לימון. שקול מנטה. הזיווג אולי נראה לא שגרתי, אך מנטה ובזיליקום מגיעים מאותה משפחה בוטנית, מה שהופך אותם להתאמה טבעית. חיתוך מנטה כלשהו יכול להעניק לפסטו איכות פרועה. שילבתי מנה של שני שליש בזיליקום ושליש נענע. התוצאה לא טעמה שום דבר כמו משחת שיניים או ריבוע שיניים של מסטיק, כמו שהדאגה יכולה להיות, אלא רוטב הרבה יותר מעניין. הנענע עיצבה את הפסטו בשוליים, והעניקה לו משהו מהאדמה, מצמחי בר ועשבים המשתנים ברוח הקיץ.

פסק הדין: פסטו מהמם עם עשבי תיבול אחרים יכול להפתיע. אם הם טריים מהגן, אפילו טוב יותר.

שיטה מס '3: הדרך הישנה

לפני בלנדרים, לפני מתכונים באינטרנט וחשמל, כתוש בזיליקום ביד בטיט ועלי. אם יש לך זמן, הדרך העתיקה נותרה הדרך הטובה ביותר, גם בעידן המודרני. למה? יש הרבה סיבות. מרסקים תחילה את השום והמלח, אחר כך את הצנוברים, אחר כך את הגבינה, ולבסוף את הבזיליקום לוקחים אתכם לפסטו סיור ארומטי תוך כדי ההכנה, ריח טרי המלווה בכל שלב. נראה כי חבטת העלים משחררת יותר מהמהות הפנימית והעשבונית שלהם באופן שללהבי הפלדה לא. ניפוץ חוזר של העלים הדקים מעל 10, 20 דקות מעניק לפסטו קרם שופע. אם מוסיפים את השמן לאט בדרגות, בדיוק כמו שמוסיפים את הבזיליקום קורט גדול בכל פעם, הרוטב יתחלב יפה. הפסטו הסופי יהיה בארוק ומשיי, משקע ברוח העשב.

פסק הדין: הכפריות הופכת לפסטו המעודן ביותר. זה שמנת, טעים וטעם הגרסה הטובה ביותר של בזיליקום. הזוכה, בלי שאלה.