יום הטקילה הלאומי בפתח (יום רביעי!). כמובן, לא יכולנו להיות יותר זמזומים בנושא. ואיזה חג אוכל טוב יותר יש ללמוד אחת ולתמיד מה מבדיל בין סגנונות הטקילה השונים? כולם מרעננים בצורה טעימה בקוקטייל קיצי או לבד, אבל לכל סוג של משקה טקילה יש פרופיל אישיות וטעם שונה מאוד.

כדי לעזור לנו לחתוך את הבלבול, עשינו צ'ק-אין עם מוריס טבלה ומרטין הופשטיין, מייסדי HAHA טקילה .

ראשית, הטקילה מיוצרת מהמיץ התוסס של צמחי האגבה הכחולים הגדלים באחת מחמש מדינות מקסיקניות: גוואנג'ואטו, ג'ליסקו, מיכואקאן, מאירית וטמאוליפאס. זה מגיע במגוון קטגוריות, כולל טקילה Blanco, טקילה Reposado, טקילה Añejo.

טקילה לבנה

בלאנקו - שנמצא בכסף או לבן - מגיע היישר מהאדן. זוהי רוח אגבה כחולה טהורה שמבוקבקת מיד לאחר תהליך הזיקוק, שם כל עננות מוסרת והרוח מבהירה לחלוטין. טעמו בהיר, נקי ועשב עם תווי אגבה ניכרים. בלאנקו עובד בצורה מדהימה במשקאות טקילה כמו קוקטייל פלומה או מרגריטה בסיסית ; זוג אותו עם פירות הדר, דגים, ירקות שורש, ואפילו קינוחים. כמו כן, שימו לב: טקילה זהב או ג'ובן היא למעשה רק טקילה בלאנקו עם תוספת צבע וטעם.

אתה יכול להסמיך רוטב עם קמח

רפוזדו טקילה

Reposado מיוצר כאשר טקילה Blanco מיושן בין חודשיים עד 11 חודשים בחביות עץ אלון. תהליך הזדקנות זה מאפשר לרוח להתמוגג ולקבל אופי עמוק ומורכב יותר. יש לו טעם רך, חלק וארומטי יותר מאשר בלאנקו, ולעתים קרובות הוא מקבל טעמי וניל ו / או קרמל מהתיישנות האלון. התאימו את רפוזדו עם בשר, פירות, ומאכלים חריפים.

אנג'ו טקילה

אנג'ו חייב להיות מיושן יותר משנה באותן חביות, והאיכות נשלטת בקפדנות. לאנז'ו מותר להזדקן רק בחביות פחות מ- 600 ליטר. זוהי רוח מורכבת מאוד ובושמת עשירה, בזכות האופי החלק במיוחד שהיא מקבלת מתהליך ההזדקנות המורחב. Extra Añejo, סגנון אחר, הוא Añejo שגילם יותר משלוש שנים.

Añejo הוא הארומטי ביותר מבין שלושת הסגנונות ויש לו הכי פחות נגיסה. התאימו אותו לבשרים כבדים יותר ולמאכלים עשירים אחרים. כמו כן, אנו ממליצים ללגום אותו לבד ולא להגיש בקוקטייל.

קָשׁוּר : בצע את חמשת הצעדים הפשוטים האלה כדי לאחסן את עגלת הבר הטובה ביותר אי פעם

ככלל אצבע, חפש בקבוקי טקילה שכותרתם 100% אגבה כחולה. עם ההסמכה הזו, תהיו בטוחים שהטקילה מזוקקת כולה מהצמח ולא מעורבבת עם מרכיבים אחרים, כמו קנה סוכר.

ומה העניין עם מזקל?

מזקל היא גם רוח אגבה, אך המקורות ותהליכי הבישול שונים מאלה של הטקילה. אפשר להכין אותו ממגוון מיני אגבה, לא רַק אגבה כחולה. ניתן גם להכין אותו בכל מקום במקסיקו, בעוד שטקילה מוגבלת לאזור מוגדר (בדומה לאופן בו שמפניה חייבת להגיע מאזור שמפניה בצרפת, אחרת זה פשוט יין מבעבע).

דברים לשים בחבילת טיפול

בעת הכנת Mezcal, פיניאס האגבה מעושנים בבורות אדמה עם סלעי לבה; לטקילה הפיניות מאודה בתנורים. זה מעניק למזקאל פרופיל הרבה יותר מעשן מטקילה, אך למזקל לא מזדקן יש גם כמה תווים דשאיים של טקילה בלאנקו. ניתן ליישן את הרוח בחביות עץ אלון ממש כמו טקילה, מה שיוצר גרסת רפוזדו ואניחו למיץ המזוקק בתחילה. מקסקל מוגש בדרך כלל עם מלח ופרוסת תפוזים, אך הוא מתמזג היטב עם שרקוטרי, גבינות מיושנות, שוקולד ודגים.

זקוק לעזרה בניסיון? החלף את הטקילה למזקאל לבעיטה מעושנת בזה מתכון למרגריטה הקלה ביותר אי פעם , או אם אתה רוצה ללגום קוקטייל עם הטבות, ללגום את אשכולית הקומבוצ'ה מרגריטה הזו.

עכשיו לכו תשתמשו בידע החדש הזה ותכינו אחד (או את כולם!) מהקוקטיילים הקיציים שאין לעמוד בפניהם!