אנו יודעים מה אתה חושב: בכל מקרה, מהו קמח מאפה? האם באמת כדאי לבזבז כסף? בקושי יש לי מקום במזווה שלי כמו שהוא. האם קמח לכל מטרה לא עובד מספיק טוב? אה, וקמח עוגה: מה זה? ובכן, סמכו עלינו: כדאי לדעת על קמח מאפה (ולהשתמש) אם אתם אוהבים לאפות. המשך לקרוא על כל מה שאתה צריך לדעת.

מה ההבדל בין קמח מאפה לקמח לכל מטרה?

קמח מאפה הוא קמח מומחה דל חלבונים ואידיאלי למאפים. בממוצע, לקמח מאפה יש ספירת חלבונים של 8 עד 9% לעומת קמח לכל מטרה, המכיל ספירת חלבונים של 10 עד 12%. למאפים כמו ביסקוויטים, סקונס, קרום פאי , ולחמים מהירים, ספירת חלבונים נמוכה יותר פירושה בצק קליל יותר.

האם צמחי עכביש צריכים הרבה אור

ספירת החלבונים משולה לכמות הגלוטן בקמח; ככל שספירת החלבונים גבוהה יותר, כך יש יותר גלוטן בקמח שלך, מה שיביא לבצק צפוף יותר. כשמערבבים בצק, הגלוטן בקמח (המכונה גם החלבון) נקשר יחד והופך חזק יותר. זו הסיבה שחשוב במיוחד לא לעבוד יתר על המידה על הבצק שלך - ערבוב רב מדי יוביל לבצק קשוח ולעוס (עדיף לבייגל).

עם זאת, קמח מאפה אינו אידיאלי לכל המאפים: לחמניות קינמון, למשל, בדרך כלל בעלות בצק רך אך צפוף, המושג בצורה הטובה ביותר באמצעות קמח לכל מטרה. אז שקול היטב כל מתכון. קמח מאפה אמנם יכול להפוך בצקים מאתגרים כמו בצק עלים ביתי, אך הוא אינו מרכיב אחד שמתאים לכל אחד.

כיצד קמח מאפה מקמח מלא שונה?

קמח מאפה מחיטה מלאה עשוי מגרעין החיטה השלם, כלומר הוא פחות מעובד ומזין יותר מקמח מאפה מועשר ומולבן. קמח מאפה מחיטה מלאה מוסיף למאפים מרקם אגוזי ומעט צפוף. בדומה לקמח מאפה, בגרסת החיטה המלאה יש כמות חלבונים נמוכה יותר מקמח לכל מטרה, המסייע בהשגת מאפים קלים יותר. הערך התזונתי של קמח מאפה מלא מגיע מתכולת הסיבים הגבוהה שלו ומחסור בתוספים מסורתיים כמו ניאצין, ברזל, תיאמין, חומצה פולית, וריבופלאבין. ניתן להשתמש בקמח מאפה מחיטה מלאה לסירוגין עם קמח מאפה; באמת, זה עניין של טעם אישי.

מה ההבדל בין עוגה לקמח מאפה?

קמח מאפה אמנם אידיאלי לקליפות פאי וקליפות טארט, אך קמח העוגה מיועד לעוגה (ניחשתם נכון!). המרקם הרך והעדין של קמח העוגה סופג בקלות נוזלים וסוכר, שמייצר עוגה לחה במיוחד. בקמח עוגה יש 7 - 8% חלבון, אפילו נמוך יותר מקמח מאפה. ספירת החלבונים הנמוכה יוצרת פירור לח, עדין ומרקם רך בעוגות ובמאפינס. קמחי עוגה רבים, כמו פילסברי סופטילק (14 דולר לחבילה, amazon.com ) וברבורים למטה (13 דולר לחבילה של שני, amazon.com ), מגיעים מראש מנופים, מועשרים ומולבנים. אנו ממליצים לנסות זאת בעוגת הלירה הקלאסית שלנו.

הערת אזהרה: אין להחליף קמח עוגה במתכונים הקוראים לקמח לכל מטרה. מכיוון שקמח עוגה מכיל פחות חלבון מקמח לכל מטרה, הוא דורש יותר שומן (כלומר ביצים, שמן, חמאה) כדי לתמוך במשקלו ובמחמצתו כראוי. נסו להתנסות בבית עד שתמצאו את יחס השומן לקמח המושלם עבור כמה פינוקים מתוקים כל כך טובים!

האם יש תחליפי קמח מאפים טובים?

ניתן להכין קמח מאפה קל לשימוש עשה זאת בעצמך במטבח שלך - לכוס אחת של קמח מאפה, שלב ½ כוס קמח לכל מטרה וחצי כוס קמח עוגה. החלבון מפרופורציות שוות של קמח לכל הקמח ועוגה נפגשים באמצע כדי ליצור קמח מאפה מושלם.

עבור אופים ללא גלוטן, חברת Jovial Foods יצרה קמח מאפה עשוי דגנים עתיקים אורגניים וקמח אורז חום אורגני (5.50 $, jovialfoods.com ). תערובות של אורלי מוכרת גם קמח מאפה מוסמך GF המשתמש במרכיבים דומים כמו קמח אורז חום, קמח דורה מלא, קמח דוחן וקמח אורז ארוך (14 $, amazon.com ).

איפה אתה יכול למצוא קמח מאפה?

קמח מאפה ניתן למצוא כמעט בכל חנות מכולת, במעבר האפייה או במעבר טבעי / אורגני ייעודי, כמו גם ברשת. הקמח של ארתור המלך ($ 3, amazon.com ), הטחנה האדומה של בוב (4 דולר, bobsredmill.com ), ו טחנות ראש החץ ($ 6, amazon.com) יצרו כולם קמחי מאפה משלהם.

כיצד לנקות רצפות עץ באופן טבעי