כולם יודעים שפשטידה טובה רק כמו הקרום שלה. אך השגת עקביות של מרקם רך ומתקלף, טעם חמאתי וזוהר זהוב יכול להיות מאתגר גם לאופה המנוסה ביותר. מה לעשות חובבן? התחל על ידי ביצוע 10 הכללים הפשוטים הבאים:

1. היה מגניב: לפני שתתחיל, וודא הכל - הקמח שלך, החמאה שלך, השומן שלך (אם אתה משתמש בו) - קר כקרח. למה? כשאתה מערבב את הבצק שלך, אתה רוצה שיישאר משובץ בנאגטס שומן לא מותכים. כאשר הם פוגעים בחום התנור, הנאגטס המגניבים האלה ייצרו כיסי קיטור - אבני הבניין של הקשקשים.

2. הישאר צמא: הוסף תמיד מים טיפה אחר טיפה והשתמש במינימום המתבקש במתכון. מים הם אלה שמקפיצים את היווצרות הגלוטן, וכמות גדולה מדי מהם גורמת בהכרח לקרום קשוח.

3. זרוק מעט חומצה: נסה להחליף מעט מים במתכון במיץ לימון או חומץ: חומצה מעכבת את צמיחת הגלוטן ושומרת על קרום.

4. אל תיגע: הקפידו לא לטפל יתר בבצק. גם החום מהידיים וגם מתיחות עודפות יכולים לגרום לייצור גלוטן להילוך יתר - והמאפה תופס.

5. צמרמורת: לפני שמגלגלים אותו, מצננים את הבצק שוב -לפחות 30 דקות, רצוי יותר. תקופת מנוחה זו מעניקה לגלוטן שנוצר הזדמנות להירגע, מה שמונע התכווצות דרמטית במהלך האפייה ומקלה על הטיפול בבצק במהלך העיצוב והרידוד.

6. גלגל ימינה: כריכת בצק בין יריעות נייר פרגמנט לפני הגלגול שומרת על סביבת העבודה שלך מסודרת (פחות קמח להתפזר!) ועוזרת במניעת הדבקות וקרע של בצק שביר.

7. הרפו אדים: אם אתם מכינים פאי קרום כפול, דאגו לפרוס או לחתוך פתחי אוורור בחלקו העליון. אלה יאפשרו למיצי עודף ואדים לברוח מהעוגה ולמנוע מהקרום התחתון להיות רטוב.

8. צחצח: לקבלת גוון זהוב ועשיר ומעט ברק, מברישים את החלק העליון של הפשטידה בכביסה עשויה מביצה ומתיז קרם.

9. התחמם: כשהתנור שלך לא מספיק חם, הקרום שלך תבשיל במיצי העוגה - ולעולם לא נקרע. הפיתרון: התחל תמיד לאפות בטמפרטורה של 425 מעלות צלזיוס, ואז הפחת את הטמפרטורה לאחר כ- 30 דקות. וודאו שהתנור שלכם מגיע לטמפרטורה לגמרי לפני שמניחים את הפשטידה בתוכו.

10. מגן ומגן: לעתים קרובות מילויים וקרום מבשלים בקצב אחר. כדי למנוע חתיכות שרופות וכתמים חרוכים, הניחו מגן פאי או טבעת נייר אלומיניום מעל קצה הקרום במהלך הדקות האחרונות של האפייה.

כמה צריך טיפ למספרה