חושבים שאתם מכירים אוכל מקסיקני? בטח, טאקו ובוריטוס פוגעים במקום בכל פעם. אבל יש אוכל מקסיקני מנחם וטעים יותר מהמצרכים שאליהם אנו חושקים ונשענים - והם פשוט פשוטים להכנה בבית. הגעתי לגילוי המעורר התאבון הזה בטיול לאחרונה במקסיקו סיטי - כזה שהתחיל בסוף שבוע והפך באופן בלתי צפוי לטיול של שבועיים.

בלילה ראשון גשום גיליתי את מה שעשוי להיות עכשיו אחד המאכלים האהובים עליי ומאכלי הנוחות האולטימטיביים במסעדה צנועה בשכונה היוקרתית פולנקו. בביס הראשון, לא האמנתי שמעולם לא היה לי אטריות יבשות לפני כן - זה היה מדהים. זה היה בדיוק מה שתרצה בערב גשום (ובכל יום אחר, באמת). על הצלחת היה תלולית של אטריות דקות וקצרות עם רוטב עדין על בסיס פלפל עגבניות וצ'ילי שנצמד לכל חוט, שטפטף קרם והיכו באבקת גבינת קוטיה. בצד הוגשה איזו גוואקמולה לא מעוטרת לרעננות. אם לא היו nopales, קקטוס שמעטר תפריטים כאופציה צמחונית, וכארבעה צלחות אחרות על השולחן, הייתי מזמין עזרה שנייה של אטריות יבשות . תהיו בטוחים, זו לא תהיה הפעם היחידה שאזמין - או אעשה - את הממצא החם החדש הזה. הסיבה העיקרית מדוע כדאי לכם: זה פלא בסיר אחד.

הלכתי למיטה וחשבתי על הקסם של האטריות הפשוטות האלה, ובכל זאת הכנתי את עצמי נפשית ליום האוכל הגדול שעומד לקיים: לוח זמנים צפוף כולל סיור אוכל, שתיים מהמסעדות המובילות בעולם ולפחות צ'ורו אחד. הצימרים המודרניים החמודים מדי מכדי להיות אמיתיים בהם שהיתי דאגו שימי יתחילו להאכיל היטב. מגש שהולך לחדר עם חומר אפוי עדיין חם מהתנור עם מראה פריך שאתה ממש יכול לשמוע כשנוגסים בו ורך בתוכו. כל הלחם והמאפים בבית ההארחה איגנסיה מיוצרים בבית, ותוכלו לדעת. הסיידקיק המלוח שלה: מנה מסורתית של טורטיות טריות שטופות ברוטב שעועית שחורה חדורה עלה אבוקדו, המכונה enfrijoladas .

ויום האוכל הגדול התחיל מצוין עם ארוחת בוקר מסורתית. יצאתי מבית ההארחה, מעוטר בצמחים וקקטוסים, ובגווניו הרכים המרגיעים של ורוד, ירוק ואפור, ושכונת קולוניה רומא הצבעונית והטרנדית מוכנה לחקר. זיגזגתי ברחובות הצבעוניים עם מדרכות לא אחידות והגעתי לבית קפה שהרגיש כמו דלת מוסך פתוחה. הייתי שם כדי לפגוש מדריך מקסים מ לאכול כמו מקומי שיספק לי את האינטל העירוני אליו חשקתי.

באחת התחנות הראשונות, נכנסנו לחנות בה התירס תירס ובצקים (aka מסה ) בצבעים שונים נעשו, למדתי במהירות את הכבוד העצום והמאמץ הנוכחי להגן ולהדגיש את זני התירס ברחבי הארץ ואת הדחיפה לטכניקה העתיקה של ניקסטמיזציה. בתהליך זה, תירס נושר בתמיסה אלקליין לשחרור תכונות תזונתיות וטעמו הייחודי לפני שהוא הופך מסה . מה שבאופן פשוט, הופך את טורטיות תירס וסחורות אחרות לעולם אחר. מקומות כמו Cintil, Expandio de Maiz ו- Molino El Pujol מתמקדים מאוד במאמצים אלה כאשר אנשים נלהבים מאחוריה מתחייבים לתהליך.

לשם שינוי נוף קפצנו על הרכבת התחתית כדי להגיע לאחד השווקים הסואנים בו הכל לוכד את העין. הפרי האקזוטי! שלגוני הג'יקמה עם אבקות בטעם לטבילה! ה פיניאטות ! בדוכן אחד בשוק המסיבי היו סירים רותחים גדולים של תירס מרק - ה esquite הוגש עם כף ממש על קליפת תירס טרייה עם מרק ומפזר צ'ילי. בצד אחר היו הרים קטנים של משחת חפרפרות המצפים את המעברים. שומות מכל הסוגים והצבעים. באופן מסורתי, השומה עשויה מ -20, 30, וכן הלאה מרכיבים. כל אזור ואדם שמאחוריו הופך את זה למעט שונה. דגמתי מבחר, כל אחד מהם טוב יותר ועם יותר עומק מהקודם.

ואז, בחוויה אחרת לגמרי, התיישבתי ב קווינטוניל , מדורגת כאחת מ- 50 המסעדות המובילות בעולם, לקערה רדודה של שומה משיי ומנת טורטיות טריות. אני עדיין לא ברור אם אני אמור לאכול אותו עם מזלג וסכין, אבל צללתי פנימה עם טורטיה ביד, סחבתי את השומה מתחתית קערת הקרמיקה והתענגתי על עומק הטעם של הרוטב הקסום הזה. אבל האם זה רוטב? בלי קשר לתשובה, חודשים לאחר הטיול דקרתי בפישוטו, תוך כיבוד מהותו, וזה לא היה קל. מה שהתפתח היה שומה בת 12 מרכיבים העשויה מצרכים מזווה שיספקו חפרפרת ותשוקה של אנצילדה ברגע אחד.

את יום האוכל הגדול ריכזו טורטיה פריכה וזהובה ועליה סלט סרטנים. אלה טוסטים נראה בדרך כלל עם רסיסים גולמיים של טונה וקופסת מאיו חריפה לבעיטה, הנפוץ ביותר הוא המסעדה הקלאסית קונטרמר . הצנועים טוסט הוא התמצית של תחכום מזדמן, כזה שכל כך קל לשכפל בבית והופך סטרטר לכוכב.

זה הרגיש כאילו כל הזדמנות לנסות משהו חדש היא תיבת אוצר של טעם ותרבות. ומה שבאמת זרח בעקביות, היה החום המדהים של האנשים, שמקרין ללא ספק למזון ולמרכיביהם. בסוף השבוע הגיע לסיומו ונהנתי ממה שחשבתי שהוא הסיבוב האחרון שלי chilaquiles ו קליפות , לחם אוורירי הדומה לקליפה ... נפלתי. חשבתי שתור מחוץ למסעדת ראמן באמצע אחר הצהריים היה כל כך מעניין, שהחלפתי על המדרכה ושברתי את הרגל. הטיול שלי קיבל תפנית לא צפויה ומה שהגיע אז היה יותר קליפות , שקיות של צ'ורוס שמופיעות בבית החולים, והרבה טורטיות (רגילות, או גדולות, פריכות ומעליהן כמו פיצה) .

בתקופת ההתאוששות הזו (וההתבוננות הרבה) בעיר זרה הפך ה- go-to שלי למצרך אהוב פשוט: גליל פתוח וקלוי, נמרח בשעועית שמנת מטוגנת מחדש ושמיכת גבינה זהובה. החלק הכי טוב, ה מאפינס תמיד היו מגיעים עם חיוך, איחולים, וסיפורים אישיים על פציעות.

כמה זמן מחזיקים ג'ק או'לנטרנס

כעבור כמה חודשים הטעמים, החוויות והאדיבות שחוויתי במקסיקו סיטי התעכבו, ולמרות שעדיין לא ממש הלכתי, נכנסתי למטבח להוטה ליצור מתכונים שחוגגים את הטעמים האלה ואת המהות של מה שאני אכל במקסיקו סיטי (עם טוויסט קטן). הנה הטייק שלי.

חפצים קשורים

1 פיצות מקסיקניות של שעועית שחורה ונקניקיות

מה מקבלים כשחוצים טאקו עם פיצה? תשובה: המתכון המטורף-טעים הזה. בהשראת ה- Oaxacan tlayuda הפופולרי ממקסיקו גרסה זו מיוצרת בתערובת צ'וריסו ושעועית מהירה המקננת בטורטיות פריכות עם גבינות וכדי לסיים אותה, היא זוכה לעבד כרוב בהיר וחריף.

קבלו את המתכון: פיצות מקסיקניות של שעועית שחורה ונקניקיות

שתיים נמס שעועית וגבינה מטוגן

פגוש את המולטה הצנוע. שאלת המעקב שלך למה זה מולטה? צפוי להיות איפה היית כל חיי? Molletes הם הכריכים הפתוחים עם אולטרה נוחות וגבינה של מקסיקו.

קבל את המתכון: נמס שעועית וגבינה מטוגן

3 מחבת פסטה מקסיקנית

זהו מתכון פשוט לפסטה בסיר אחד שמזכיר ריזוטו בשל הטכניקה של קליית האטריות הדקיקות קודם בצל במחבת. במקסיקו זה ידוע בשם אטריות יבשות . זו הגרסה הפשוטה ביותר לכך.

קבלו את המתכון: פסטה מקסיקנית מחבת

4 טוסטדות סרטן חריף

טעים, עמוס בטעם וקל: זה שם המשחק עם המתכון האלגנטי הזה, שלוקח את הרמזים הטעימים שלו ממקסיקו.

קבלו את המתכון: טוסטאדות סרטן חריף

המקום הטוב ביותר לקנות אמנות מקורית באינטרנט

5 Enchiladas שומה פטריות צלויות

מהי אנמולדה, אתה שואל? הם סוג של אנצ'ילדה שנחנקת ברוטב שומות עשיר עם קקאו. מיוצר לעיתים קרובות עם עוף, ועיבוד צמחוני זה מחליף פטריות קלויות, המוסיפות תו מלוח עמוק לאיזון הרוטב המתקתק מעט.

קבלו את המתכון: Enchiladas Mole Mole Enchiladas

6 מרק תירס מתובל עם עוף

אולי אתם מכירים את תירס הרחוב המקסיקני כביכול, ואם כן, אתם בוודאי יודעים כמה זה טעים. כאן, הטעמים האלה משתלבים בתערובת של קוטיה מלוחה, קאיין חריף, ליים טארט ותירס מתוק קלוי.

קבלו את המתכון: מרק תירס זעסטי עם עוף