יש מיליון סיבות מדוע אנו משרים בקיץ כמה שיותר זמן, אך בראש הרשימה שלנו זה לאכול לחמניות לובסטר טריות בשיאן. בין אם אתם מעדיפים גליל לובסטר חם לבוש קלות בחמאה מומסת ומיץ לימון (בסגנון aka קונטיקט) או גליל לובסטר קר, אין להכחיש שזו נגיסת הקיץ המושלמת. רוצה ליצור את מצרך הים הזה בבית שלך? פנינו לשלושה שפים בניו אינגלנד כדי לתת לנו את הטיפים הטובים ביותר שלהם כיצד לשכלל גליל לובסטר.

קניות לובסטר

בעוד שקניית בשר לובסטר מבושל מראש במכולת מציעה נוחות, תוכלו להשיג את הטעם הטוב ביותר בגליל הלובסטר שלכם על ידי רכישת לובסטרים קשיחים וקשיחים. בחר לובסטרים שהם שניים וחצי עד שלושה פאונד כל אחד, שיניבו שלוש עד ארבע לחמניות, על פי בריאן דנדרו, השף הבכיר של רויאל סונסטה בוסטון בקיימברידג ', מסצ'וסטס. ברגע שאתה עולה על הגודל הזה, אתה מאבד את המתיקות של הלובסטרים. וודא שהלובסטר פרופורציונלי (הטפרים, למשל) כך שהוא מתבשל בצורה אחידה יותר.

קָשׁוּר כיצד לבחור, לאחסן ולהגיש מאכלי ים בבטחה, על פי מומחה

לובסטר בישול

הדרך ההומנית ביותר להרוג לובסטר היא לחתוך לתוכו עם סכין חדה לפני שמפילים אותו ישירות למים רותחים. בחלק העליון של גופו של הלובסטר שני קווים המצטלבים ויוצרים T - כוון את הסכין שלך ישירות לאמצע ה- T ואז לחץ כלפי מטה וחתוך קדימה בין עיניהם. זה הורג אותם באופן מיידי לעומת תהליך איטי יותר כשהם מבשלים ומתבשלים. השליך מיד את הלובסטר במים רותחים לאחר הריגתו, מה ששומר על טריות הבשר.

איך לארוז בגדים לנסיעות

לבישול הלובסטר, חשוב לאדות אותם לשלמות למשך 10 עד 15 דקות (תלוי בגודל). זה מאפשר לטעם המתוק להתרכז, אומר פטריק באסט, השף הבכיר ב Forge & Vine בפונדק גרוטון בגרוטון, מסצ'וסטס.

לאחר הרתיחה, השליך את [הלובסטר] לאמבט קרח של מים כדי לעצור את תהליך הבישול והניח לו לשבת במשך 5 עד 10 דקות. אם זה מבושל מדי, הוא יהפוך לגומי, אומר דנדרו. גיל פלסטר, השף הבכיר של פורטלנד, BlueFin של מיין ממליץ גם על צירוף הלובסטר בתערובת מיץ חמאה / מים / לימון המכונה Beurre Monte. זה הופך את הלובסטר לקליל ונימוח מאוד והטעמים באמת חודרים לבשר ', הוא מוסיף.

הרכבת גליל הלובסטר

לא משנה מה אתה מעדיף, הלובסטר צריך להיות כוכב התוכנית. כלל אצבע, אתה תמיד רוצה שהלובסטר יבריק - כל מה שאתה עושה צריך לשפר את הטעם - אתה לא רוצה להסוות את הטעם, אומר דנדרו. אם אתה מעדיף גליל לובסטר קר, דנדרו מגלה שהיחס האידיאלי בין מיונז לובסטר הוא בדרך כלל כפית אחת לארבע אונקיות לובסטר - מספיק כדי לא להאפיל על הלובסטר.

כמה אני צריך טיפ למשלוח הפיצה שלי

לובסטר מתוק עסיסי ראוי לחמנייה טעימה לא פחות. דנדרו ממליץ על לחמניית בריוש טרייה. קלו את זה יפה על פלטה והתוצאה היא גליל כרית מבפנים וקראצי מבחוץ, ויוצר את המרקם המושלם, הוא אומר.

והנה יש לך את זה! שמרו על הטעם הטעים של הקיץ זמן רב ככל האפשר בעזרת טיפים אלה לרולדת הלובסטר הטובה ביותר אי פעם.