טופו הוא ה'רוטב' הסודי בכל כך הרבה מנות טעימות, ממפו טופו ואורז מטוגן בטופו ועד לטופו פריך עם כרוב וגזר, מרק אטריות טופו , טופו 'חלומי' עם עדשים ועגבניות מפוצצות, ואפילו פאי קרם שוקולד טבעוני דקדנטי זה. אבל למרות העובדה שזהו מקור עשיר, קרמי ומלוח לחלבון ידידותי לכוכבי הלכת, אנחנו עדיין שומעים שרבים נאבקים להשיג את המרקם המושלם כשמבשלים עם טופו.

'תמיד אמרתי שאם אתה לא אוהב טופו, אתה עושה את זה לא נכון', אומרת אשלי הנקינס, מפתחת המתכונים הטבעונית, הצלמת ויוצרת התוכן שמאחורי לאכול תאנים לא חזירים וספר שעתיד לצאת בקרוב, הפוך את זה לטבעוני: מהיר וקל ועד טיגון עמוק וטעים . 'אני מבין את זה - אני רוצה להיות ברור לחלוטין עם העובדה שאני האדם האחרון בעולם שחשב אי פעם שאאמץ תזונה טבעונית לחלוטין. כשגדל בבית פיליפיני, בשר וביצים עמדו במרכז כל ארוחה. טופו יכול לעזור למלא את החלל הזה! תישאר איתי ואני אראה לך איך להשיג את הטופו הכי עסיסי, פריך, לח וטעים שהיה אי פעם.' (אני בפנים.)

לדברי הנקינס, הסוד ליצירת טופו פריך הוא ללחוץ אותו לפני שמבשלים.

איך ללחוץ על טופו

ראשית, תשים לב שקוביות טופו כמעט תמיד מגיעות במעט מים. להיפטר ממנו. יוצרים חריץ בחלק העליון של האריזה ומסננים את המים. לאחר מכן חתכו את הטופו לפרוסות, באיזה גודל שתרצו, אך לא עבה מ-3/4 אינץ'.

לאחר מכן, אתה יכול לקנות מכבש טופו באמזון או להחליף משהו שיכול לתפקד כאחד. אם אתה פתוח לקנות אחד, הנקינס ממליץ הדגם הזול הזה - אבל בקיצור, היא אומרת שאתה יכול להשתמש בכמה פריטים פשוטים במטבח שלך.

'אם אין לך מכבש, תצטרך מגבת מטבח, משהו שטוח כמו קרש חיתוך, מחבת גדולה וכמה דברים כבדים שישמשו כמשקולות, כמו כמה פחיות גדולות', היא אומרת. ״עטפו את הטופו לגמרי במגבת כדי לספוג עודפי נוזלים שעלולים להשתחרר והניחו על צלחת. מניחים את קרש החיתוך על גבי הטופו כך שלמחבת יהיה משהו שטוח לשבת עליו. מניחים את התבנית על קרש החיתוך, ולאחר מכן העמיסו את הקופסאות לתוך התבנית - השאירו אותן שם כדי ללחוץ על הטופו למשך הזמן המצוין במתכון. המשקל ילחץ את עודפי הנוזלים מהטופו״.

איך להבריג נורה שלא תתפרק

לא משנה באיזו שיטה אתה משתמש, הנקינס ממליץ ללחוץ במשך 20 עד 30 דקות כדי לחלץ כמות מספקת של נוזל.

כמו כן, לידיעתך: לחיצה עובדת רק עבור טופו יציב במיוחד או יציב. (אם אתם רוצים להכין שייק או רוטב שמנת, בחרו במשי - הוא מתמזג חלק ומשיי.) קדימה השתמשו בקוביות יציבות ומוצקות במיוחד לסירוגין, אם כי יציבות במיוחד יש לה יותר מרקם.

שאר המסלול לשלמות פריכה

כעת לאחר שלחצתם את הטופו שלכם, השלב הבא הוא לחמם אותו ולאפות אותו בתנור. חותכים או קורעים את הטופו לחתיכות בגודל נגיס, ואז מצפים בעדינות כל אחד מהם בקמח, ואז אפשרו להם להיספג בצלחת חלב (למתכון טבעוני לחלוטין, השתמשו במוצר שאינו חלבי) למשך מספר דקות. בעזרת כף מחוררת נפרדת או מלקחיים, מוציאים את הטופו מהחלב, מנערים מעליו את הנוזלים העודפים ואז מערבבים בעדינות עם פירורי לחם פנקו מתובלים במלח ופלפל. כשמסיימים את ציפוי כל אחד מהם, מניחים את ביס הטופו על תבנית עם נייר אפייה, ומשאירים הרבה מרווח ביניהם. כשמסיימים, מרססים את ביס הטופו בשמן בישול ואופים על הרשת האמצעית של תנור 425 מעלות צלזיוס במשך 20 דקות, עד להזהבה, הופכים את החתיכות ומרססים את הצד השני באמצע הדרך.

אם אתה רוצה לטגן במחבת או להקפיץ, יש לך כמה אפשרויות. אפשר בהחלט לחמם מעט שמן זית במחבת, רצוי טפלון, לתבל את הטופו במלח ופלפל ולצאת לדרך, בדיוק כמו שעוף טוב או חתיכות חלבון אחרות. זה אומר להיכנס למחבת החמה, ולא לגעת עד שרואים קצת צבע, ואז לזרוק או להפוך.

טיפים להגשת טופו

'תוכלו ליהנות מהטופו הפריך הזה עם אורז או אטריות אורז לארוחה פשוטה אך משביעה או להשתמש בו כדי להכין כל אחד ממתכוני הטופו האהובים עליכם', אומר הנקינס. ״רק תזכרו שהטופו האפוי והקריספי הכי טעים כשאוכלים אותו מיד. אז אם אתם מתכננים להשתמש בו במתכון אחר, אני לא ממליץ להכין אותו מבעוד מועד. הכינו את הרוטב הרצוי ותוספות נלווים לבחירה בזמן שהטופו בתנור״.

הערה על שילוב טופו במתכונים: אלא אם כן מוסיפים לו טעם, לטופו אין המון טעם משלו. השרייה יכולה לעזור, מה שאתה יכול לעשות לאחר שלחצתם עליה. אבל הדבר הגדול שיש לקחת בחשבון הוא עם מה אתה משלב את הטופו. הכינו רוטב בטעם, או שדדו אותו עם טעמים אסרטיביים נוקבים מסוגים אחרים (חשבו על שמן שומשום, תמרי או צ'ילי טרי). כדי לעזור למרקם של הטופו לזרוח, ערבבו אותו עם מזונות בעלי מרקמים מנוגדים - פריך, פריך, לעיס - כדי לעזור לתמוך ולהדגיש את הרכות הטבעית שלו.

כמו כן, אם אתה חושב שאולי יש לך שאריות, הנקינס ממליץ לשמור את הרוטב, כל הירקות והטופו האפוי בנפרד כדי להבטיח שהטופו יישאר פריך ככל האפשר.

אני יכול להכין שייק בלילה הקודם?

'ניתן לחמם את שאריות הטופו האפוי והקריספי בתנור או בטוסטר אובן ב-400 מעלות צלזיוס למשך 10 עד 15 דקות, לדפדף באמצע הדרך, לפני שילובם עם הרוטב וכל הירקות.' (לא שיהיו לך שאריות.)