יין כתום הוא הרוזה החדשה | ממש פשוט

אדום, לבן, רוזה ... יין כתום? למרות השם, סגנון יין זה אינו עשוי מתפוזים ולא מענבי תפוז. במקום זאת, הכוונה היא לצבע המובהק של יינות לבנים במגע עור שיכולים לנוע בין צהוב רך לענבר זהוב לתפוז בגוון סימון. יין כתום קיים כבר מאות שנים - הוא מיוצר ברפובליקה של גאורגיה במשך אלפי שנים, ולאחרונה יוצר באיטליה, סלובניה ואפילו לונג איילנד, ניו יורק. זה התגנב לתפריטים של מסעדות וברים יין אופנתיים בשנתיים האחרונות, אבל מעולם לא היה לו רגע האמת לתפארת. קיץ 2018 (בואו נהיה כנים, קיץ 2017 וכנראה גם 2016) היה על כל כוס ורודה עליזה ורודה (או אפילו פרוזה). אבל זה הרשמי: יין כתום הוא המשקה של הקיץ. הגיע הזמן, אמר האגוזי.

מהו יין כתום, בדיוק?

מגע עור מתייחס לסגנון ייצור יין המייצר יין בצבע כתום מענבים לבנים. בעיקרו של דבר, יין עם מגע עור הוא יין לבן שעשוי כמו יין אדום. בדרך כלל יינות לבנים מוסרים את קליפותיהם לפני ההשריה והתסיסה, ואילו יינות אדומים שומרים על קליפותיהם. יינות תפוזים מיוצרים בכך שהם מאפשרים למיץ מענבי יין לבן להיסס ולהתסיס כשהקליפות עדיין דולקות. משך הזמן בו מתרחש תהליך התסיסה הזה יכול לנוע בין מספר שעות למספר חודשים והוא הקובע את הגוון המדויק של תפוז שתראה בכוסך. לעומת זאת, רוזה הוא ההפוך של יין כתום. הוא עשוי מענבים אדומים שהסירו את קליפתם מוקדם בתהליך הייצור. מכיוון שקליפות ענבים תורמות כמות משמעותית של טאנינים ליין, רוז הוא זה עשוי לטעום פחות מכווץ ויותר קליל ומרענן מאשר יין אדום.

מה טעמו של יין כתום?

ככל שהמיץ והקליפות נמצאים במגע ארוך יותר, כך ענבים אלה יקבלו מאפייני יין אדום - חשבו על יותר טאנין, טעם נועז וגוף גדול יותר - תוך שמירה על חומציות גבוהה הייחודית לענבים לבנים.

באמת, כל ענב יין לבן יכול לשמש לייצור יין כתום. הארומה, הטעם, המרקם וגופו של יין כתום משתנים מאוד. זו הסיבה שזה סגנון יין כל כך קל לאהוב: יש הזדמנות אינסופית להריח, לטעום וללמוד את כל הספקטרום כדי למצוא איזה סוג מתאים לך.

קָשׁוּר : יינות התפוז הטובים ביותר לקיץ 2019

שים לב שליינות תפוזים - מכיוון שהם דומים יותר לאדומים - יש תווי קצה, עושר ותמציות אדמה חמוציות יותר מאשר, למשל, פינו גריגיו או אפילו כוס רוזה. יתכן שתקבלו כוסות של משמש, אגוז מוסקט, אפילו סיידר תפוחים או פטריות. פרופילי הטעם המורכבים יותר שנמצאים ביינות תפוזים מושלמים עבור אלה שמוכנים לחקור משהו קצת פחות פשוט מלגימה מרוזה. סיימנו את הלימודים.

איך אני מגיש את זה?

אם זו הפעם הראשונה שאתם טועמים, דאגו ליהנות מכוסכם עם זיווג אוכל מתאים. למרות שיש קשת רחבה (כיוון שיינות תפוזים משתנים, כך גם זיווג האוכל שלהם), מאכלים עם טעמים עשירים ומלוחים ומעושנים הם הימור בטוח. נסו זאת עם בשרים נרפאים (סלמי, פרושוטו) וגבינות קשות כמו פרמזן או מנצ'גו (כאן מכינים את מגש הגבינה המושלם). ברגע שתהיה מוכן להתקדם לשלב הבא, תגלה שהטעמים המורכבים ביין כתום מעניקים מאכלים אתניים טעימים, כמו אוכל הודי, קוריאני או מרוקאי - העולם הוא הצדפה שלך. מגישים אותו בטמפרטורת מרתף צוננת. אם אתה לא אוהב את זה מיד, נסה, נסה שוב. הידד לזה!