בהתחשב בזמזום בנושא 'מרק עצמות', תסלחו לך לחשוב שהדברים הם ההגעה השנייה של הקוקוס. שבוע שעבר הוול סטריט ג'ורנל מוּצהָר זה 'החמוד האחרון של עולם הבריאות' ו הניו יורק טיימס כינה אותו 'שיקוי הקסם הבא במסע הנצחי לבריאות מושלמת'. גווינת פאלטרו שמה מרק עצמות העלון שלה תפריט ניקוי רעלים בחורף, השפים בניו יורק החלו מוכר אותו מחלונות הוצאה, ול- Whole Foods יש מיהר להצטייד בזה (חה!) בחנויות בפריסה ארצית.

אז מה בדיוק הסם העל טבעי הזה? פחות או יותר בדיוק איך זה נשמע: מרק עשיר שנעשה על ידי התבשלות איטית בכמויות גדולות של עצמות קלויות (עוף, בקר, הודו, כבש, דגים או כל דבר אחר שיש לכם ביד) עד שהם מתחילים להתפרק ולשחרר ויטמינים ומינרלים -כולל קולגן, סידן, לוקוזאמין, כונדרויטין, ובמקרה של עצמות מבעלי חיים הניזונים מדשא, חומצות שומן אומגה 3 חזקות. שיטת הבישול הארוכה והאיטית שלה היא המבדילה את מרק העצם מן הציר הקונבנציונאלי, וגם מה שכביכול מהווה פרופיל עשיר בחומרים מזינים. אבל בני אדם לוגמים מרקים העשויים מעצמות מבושלות מאז תקופת האבן. למה כל ההופלה עכשיו?

חלקית מדובר בפליאו. משטר התזונה הפופולרי, המעודד חסידים לחקות את הרגלי האכילה של אבותינו הציידים-לקטים, רואה במרק עצם מצרך עיקרי לתכונותיו האנטי-דלקתיות ולשימושיות ככלי עיכול. כך, באופן טבעי, ככל שדרגתם של חסידי פליאו גדלה, כך גם פרופיל הבישול גדל. ואז התזמון הפשוט: תחילת ינואר היא תמיד זמן ראשון לריפוי פלא וטוניקות בריאות - והשנה, עם ספר חדש על הנושא בחנויות וכמה שפים בעלי יכולת תקשורת ויזמים חושפים מרק המרק מיזמים היו להם בעבודות - הרקחה מצאה את עצמה במקום הנכון בזמן הנכון. לבסוף, למרק עצם יש דבר אחד גדול שלעולם לא יוצא מהאופנה: זה סופר חסכוני. ארוחה מרגיעה, מחממת ומזינה העשויה מהסיכויים שבדרך כלל זורקים לפח או לפח הקומפוסט? אתה לא צריך להיות אגוז בריאות כדי לחשוב שזה די קל להגיע מאחור.

רוצים להחליט בעצמכם האם מרק עצמות הוא אופנה או אוכל מסורתי שכדאי לאמץ? צלול פנימה (כאן & apos; s מתכון פשוט מאת לא אחר מאשר ז'אק פין.) וכדי לקבל את התוצאות הטובות ביותר, זכור את כללי האצבע הבאים:

● התחל עם מים קרים. (אלבום החלבון, שחי בעצמות ויתמוסס רק במים קרים, הוא האחראי למלאי צלול.)

● לקבלת טעם מקסימלי, צלו את העצמות לפני שתבשלו. (קלייה עוזרת לעצמות לשחרר מעט שומן, שעודף יכול להוביל למרק עם טעם עכור ומבולבל).

● אל תפחד לערבב סוגי עצמות. שמור את שאריות עצמות ה- T, הצלעות וכנפי העוף בשקית אחסון במקפיא עד לקבלת אספקה ​​כבדה. הם ישחקו יפה ביחד!

● אל תתקמצנו. ככל שיש יותר עצמות כך טוב יותר.

● עשו שימוש ב- mirepoix: השילוב הצרפתי הקלאסי של גזר סלרי ובצל יוסיף פונץ 'נוסף של טעם רענן. רק זכרו לסנן אותו לפני ההגשה.

● תחשוב נמוך ואיטי. אתה רוצה להרתיח את המניה ולא לשלוח אותה לרתיחה רותחת ולתת לגוונים שלה להתפתח במשך שעות - יש אנשים שעושים את זה במשך 24 ומעלה.