אני לא ממש אוהב סלמון. בתור טבח מקצועי, אני מרגיש מצחיק להכריז על כל חוסר אהבה קולינרי אמיתי (אני מבטיח שיש לי רק כמה), אבל לא משנה כמה פעמים אני מנסה את זה במסעדה או מבשל סלמון בעצמי, הדג הוא מכירה קשה עבורי.
אני מאוד רוצה לאהוב סלמון: הוא רב-תכליתי, עמוס בחומצות שומן אומגה 3 בריאות, ודרך נחמדה לשנות את תוכנית העוף-סטייק-פסטה שנראה שתפסה בבית שלי. עכשיו סוף סוף הבנתי איך לבשל סלמון כך שאכילה לא מרגישה כמו מטלה. זהו תהליך דו שלבי שכל אחד יכול להעסיק עבור חובבי הסלמון ו שונאים בביתם.
מתי ילדים יכולים להישאר לבד בבית
ראשית, קנו קפואים, לא טריים. אני מעדיף לקנות פילה סלמון מוקפא מראש. מכיוון שהם קפואים במהירות וביעילות (על הסירה ממנה הם נתפסים), לחתיכות הדג הללו אין סיכוי קטן להתקלקל. ככל שדג ישב יותר זמן לא קפוא, כך הוא מתחיל להריח ו טַעַם. הקפאה בהקדם האפשרי מבטיחה שהטעם יהיה טעים ככל שיהיה (כלומר פחות דגי). כשמגיע הזמן, אני שולף כמה מקבצי סלמון שאני רוצה להכין מהמקפיא ומכניס אותם למקרר להפשרה - בן לילה בדרך כלל עושה את הטריק.
שנית, הפסיקו להעמיד פנים שאתם תרכשו טעם לסלמון חשוף. הייתי רוצה להיות מסוגל ליהנות מהטעמים המובהקים של הקוהוס והמלכים, הסוקייס והקטאס, אבל אני באמת פשוט זקוק לעזרה. הזן רוטב. באופן ספציפי, תערובת עשבונית, גרגלית, וירגית, שעובדת יפה על דג צרוב, מבושל או מאודה, אך גם כתבנית סלט, זריקת ירקות קלויים או מטבל ללחם קראסטי. כך מכינים סלמון קלוי עם רוטב שום-שום.
- מחממים תנור לחום של 500 מעלות צלזיוס.
- מרפדים נייר אפייה משולש בנייר כסף ומזלפים עליו שמן זית .
- תוסיף את ה פילה סלמון ופנה לכסות את השמן; עונה עם מלח ו פלפל .
- צולים עד שהסלמון אטום מבחוץ ופשוט שקוף מבפנים, בערך 5 דקות. אבל אל תתחרפנו אם אתם אוהבים סלמון כל כך טוב: פשוט המשיכו לצלות עוד 3 עד 5 דקות עד שהוא אטום לאורך כל הדרך. משמעות הדבר היא חתיכת דג מעט יבשה יותר, אך הרוטב ידאג לכך.
בזמן שהסלמון צלוי, הכינו את רוטב הרבי-שום.
- קוצצים 2 חופן קטן מאחד מהבאים (או שילוב): פטרוזיליה עלה שטוח, עירית, בזיליקום ו / או כפי ש , כל דבר רך ועלים. מניחים את עשבי התיבול הקצוצים בקערה ומוסיפים מספיק שמן זית אז אתה פשוט רואה את זה מתחיל להתרכז סביב עשבי התיבול.
- סורג א שן שום ישר לתוך הקערה - השתמשו ב- מיקרו-מטוס לגרד סופר מהיר וקל, או קוצצים אותו דק.
- הוסף כמה התזות של חומץ יין אדום או לבן , קורט טוב של מלח , וכמה טחינה פלפל .
- תנו לו ערבוב טוב ואז טעמו אותו. האם זה טעים? אתה שם. האם זה חמוץ? תוסיף מלח. האם זה מלוח? מוסיפים עוד התזה של חומץ. עשו זאת עד שתרצו לשים את זה על הכל.
לאחר שהסלמון מסיים לבשל, העבירו את הפילטים לצלחות לצד ערימה יפה של חסה רכה . כף את רוטב שום הרבי על הסלמון ו את הירוקים ולוחצים מעט לימון מעל העליונה. וזו מנת סלמון שאפילו שונא יאהב. זקוק לסלמון נוסף לספקנים? בדוק את התבנית הנחמדה הזאת סלמון עם כרוב קלוי ויניגרט זית.
שימוש בחלב במקום שמנת כבדה
