אפייה עיוורת היא לא איזה טריק מסיבות בו אופים עוגה עם מסיכת שינה. זהו למעשה צעד חשוב בדרך לעוגות דלעת מושלמות - ועוד פשטידות. אני, למען הפרוטוקול, לא בעניין שלמות אבל יותר מכך, אני לא בעניין של פשטידה רטובה. בגלל זה אנחנו כאן.

תחשוב על אפייה עיוורת כעל התחלה לקרום שלך, חשוב במיוחד כשמדובר בפשטידות פודינג כמו דלעת. זה נותן לקרום הזדמנות להתייבש מעט לפני שמוסיפים מילוי רטוב - ומבטיח תחתית קרקעית וקשקשית ועוגה שמחזיקה את צורתה. כך ניתן לעשות זאת.

לְצַנֵן

אני לא מתכוון להירגע, אם כי זה יעזור לא משנה מה אתה מנסה לבשל או לאפות. כלומר, תרתי משמע, צמרמורת. לאחר שגלגלתם את הבצק, העברתם אותו לצלחת הפשטידה ורימסתם קצה יפה, קדימה ותקעו אותו במקפיא עד שהוא יציב מאוד, בערך 15 דקות. הקירור עוזר לקרום להחזיק את צורתו מכיוון שלחמאה הקפואה לוקח זמן רב יותר להמיס. זה מתאים לכל קרום התחתון, בין אם אתה ממלא פרי וציפוי קרום אחר או מתכונן לאפייה עיוורת.

קַו

ברגע שהבצק יציב זה הזמן לרפד. מקלפים דף גדול של נייר קלף או נייר אלומיניום. כל אחד מהם יעבוד בסדר גמור, אבל אתה רוצה שהיצירה שלך תהיה גדולה יותר מצלחת הפאי עם סיבוב של סנטימטר או שניים. מרפדים את הפשטידה בקלף או בנייר כסף, לוחצים בעדינות לפינות וממלאים משקולות פאי . אני יודע, גם לי אין משקולות פאי. במקום זאת, אני מנסה להשתמש בקילו שעועית יבשה. לא מסיבה מסוימת פרט לכך שהם זולים. השתמשתי גם באורז, שיבולת שועל וסוכר לא מבושלים במקום השעועית עם תוצאות מצוינות. כל מה שאתה מנסה לעשות זה לשקול את הבצק באופן שווה על פני התחתית ובפינות כך שהקרום ישמור על צורתו כשהחמאה נמסה בתנור. המתחבר היחיד הוא שאי אפשר לאכול את השעועית אחרי שצלתם אותם והם מתחילים להריח קצת מצחיק. אבל זה שווה את זה לפשטידה חסונה.

לֶאֱפוֹת

הרבה מתכונים באינטרנט יגידו לך לאפות עיוור בחום של 400 מעלות צלזיוס. זה חם מדי. החמאה נמסה מהר מדי, ויוצרת יותר מדי אדים כך שהקרום יתמוטט על עצמו ברגע שתסיר את משקולות הפאי שלך. במקום זאת, אפו בטמפרטורה סבירה של 350 מעלות צלזיוס להשחמה אחידה ושלמות מבנית.

אפייה עיוורת היא חלק מתהליך בן 3 שלבים. בסופו של דבר אנחנו הולכים הוא חום זהוב עמוק, אבל יש לך שלושה שלבים להגיע לשם. ראשית, אפו עיוור ב -350 ° עד שהקצוות נראים זהובים בהירים. בשלב זה כמה מתכונים יביאו לך להסיר את משקולות הפאי מיד ולהמשיך באפייה. אבל אני אוהב לתת לקרום להתקרר לחלוטין לפני הסרתו. זה מונע מהקרום להישמט על עצמו ברגע שהוא משתחרר מתמיכותיו. אז תנו לו להתקרר ואז החזירו אותו לתנור לאפייה בשלב 2 (עוד 10-15 דקות). בשלב זה תחתית הקרום צריכה להיראות יבשה ולהתחיל לקבל קצת צבע. זכור שהוא עדיין נאפה פעם נוספת עם המילוי בתוכו אז אל תדאג אם אתה עדיין לא באותו חום זהוב עמום מקורמל - קיבלת הזדמנות אחת נוספת.

ממלאים ומסיימים

עכשיו כשהקרום שלך זהוב ויבש קלות אתה מוכן למלא. הוסף את המילוי שלך והחזיר לתנור לאפייה. מה שאתה מחפש בסופו של דבר זה קרום זהוב עמוק ומילוי שרק מתנועע במרכז כשאתה מנענע בעדינות את צלחת הפאי.

טיפ נוסף: אני יודע שלחלקכם יש רק צלחת פאי אחת, וכדאי שתשתמשו בה. אבל, אם אתה בשוק הייתי ממליץ לקנות זול צלחת פאי זכוכית . תשעים אחוז מהפשטידות נועדו לעבוד במנות מסוג זה, בנוסף יש לך יתרון נוסף בכך שאתה יכול לבדוק את תחתית הפאי. קדימה, תראה. רואים את התחתית החומה הזהובה? בשביל זה אתה הולך.