ברוב המנות, המטרה של המלח היא לא להפוך את המלח למזון אלא להפוך אותו ליותר כמו העצמי הטוב ביותר שלו. 'מלח מוציא טעם. טעם של עוף טעים יותר ועגבניות טעימות יותר כמו עגבניות קיץ. מלח גם משפר את המתיקות ומפחית את המרירות ', אומרת ג'יל סנטופייטרו, מדריכת בישול בניו יורק. השגת האיזון הנכון היא המפתח: מעט מדי מלח והאוכל שלך יהיה שטוח; יותר מדי וזה יהיה מלוח לא נעים. זו הסיבה ששפים מקצועיים מתבלים אוכל לאורך כל הבישול, מדגמים תוך כדי. 'ממליחים, מערבבים וטועמים עד שהתבשיל שר,' אומר סנטופייטרו. 'לזה אנו מתכוונים במלח לפי הטעם. & Apos;'

שני סוגי המלח שאתה צריך

אמנם ישנם זנים רבים של מלח זמינים, אך מרבית הטבחים הביתיים זקוקים לשני סוגים של מלח בהישג יד: מלח כשר לשימוש בעת בישול, ומלח מסיים, כדי לפזר מעל אוכל ממש לפני ההגשה. תעל את השייקר ושמור מלח בקערה קטנה (aka saltcellar). הניחו אחד ליד הכיריים ואחד על השולחן. אל תלחץ על שיתוף מרתף שולחני: מלח הוא סביבה בלתי-סביבה לחיידקים. שייקר שעבר מאדם לאדם עשוי להיות הרבה יותר נבט.

מלח כשר

הרוב המכריע של השפים המקצועיים ומחברי ספרי הבישול מעדיפים מלח כשר על מלח שולחן. 'יש לו טעם נקי יותר ממלח שולחן, שהוא מיודר ומכיל חומרים נגד קיבה', אומר סנטופייטרו. 'וכשר הוא למעשה פחות מלוח.' קל יותר להפעיל אותו עם האצבעות, בזכות המרקם הגס יותר שלו. פשוט תרים קורט או שניים ופזר אותו על האוכל שלך. עם זאת, זכור כי שני מותגים לאומיים פופולריים, Diamond Crystal ו- Morton, שונים מאוד. 'מורטון מלוח יותר בנפח,' מסביר סנטופייטרו. 'על ידי שימוש בדיימונד קריסטל, יש פחות סיכוי שתמליץ על האוכל שלך.' (כל ממש פשוט המתכונים & apos; ים מפותחים עם מלח כשר של יהלום קריסטל. אם יש לך מורטון בבית, התחל להשתמש בכמות מחצית מהמתכון.)

מלח גימור

כדי לשדרג את הבישול שלכם כמעט ללא מאמץ, נסו להוסיף מעט מלח ים רעוע לאוכל ממש לפני האכילה. הרם כמה פתיתים באצבעותיך ופורר אותם מעל המנה שלך לקבלת פופ של טעם ורימוק עדין. מלדון, מדרום מזרח אנגליה, היא בחירה קלאסית ובמחיר סביר יחסית. אפשרויות פופולריות אחרות כוללות מלח הימלאיה ורוד ופלר דה-סל צרפתי. רק זכרו שיש להשתמש במלחי הגימור הללו, כפי שהשם מרמז, בסוף הבישול. למדוד כפית מהחומר הוורוד למתכון לפסטה יהיה בזבוז כסף.

'מלח הכרחי באפייה', אומרת ג'ואן צ'אנג, הבעלים של מאפיית הקמח בבוסטון ומחברת הספר אהבת מאפים . 'זה מוציא את הארומה ואת האופי הפרחוני של הווניל, זה משפר את השוקולד ולכן הוא עשיר ושוקולדי יותר, וזה הופך את מאפי הלימון לבהירים יותר.' היא משתמשת במלח כשר של יהלום קריסטל במתכוניה, אך תוכלו לראות גם מלח ים רעוע על גבי עוגיה ובראוניז. 'זה מוסיף מעט קראנץ 'ומכה של מלח בלי לבוא מלוח,' אומר צ'אנג. 'זה אמור לגרום לך לחשוב, & apos; וואו! אני לא יכול לחכות לנגוס עוד. & Apos; '

אל תפחד להשתמש במלח בבישול שלך

אמריקאים נוטים לצרוך יותר מדי נתרן, אך אם אתם אוכלים בעיקר ארוחות ביתיות, 'סביר להניח שתקבלו רק חלק קטן ממה שתקבלו מאוכל ארוז או ממסעדה', אומרת לורן סלייטון, RD, מארחת הפודקאסט. עובדי מזון. וכמובן, כאשר מבשלים בבית, יש לך את הגמישות להוסיף פחות מלח, אם אתה מעדיף. כמו כן, שימוש במעט מלח יכול לעזור לאנשים לאכול יותר ירקות: 'מכיוון שהוא מריר מריר, מלח יכול להפוך את הברוקולי, הכרובית והנבטים בריסל למושכים יותר', אומר סלייטון. היא אפילו מוסיפה קורט לקפה הבוקר שלה (במקום סוכר) כדי לאלף את הנגיסה המרה שלו.