כל חובב פסטה או חובב אוכל איטלקי יודע כי בחירת סוגי הפסטה הנכונים יכולה להעלות את מתכוני הפסטה הטובים שלכם למנות פסטה נהדרות. (יש סיבה שמסעדות מחזיקות במלאי סוגים רבים ושונים של פסטה; האטריות המושלמות קיימות לכל רוטב או מנה).

מדפי חנויות מכולת ותפריטי מסעדות מלאים בשמות וצורות פסטה שונות, אך ישנם כמה יסודות - וכמה סוגים ייחודיים של פסטה - שכולם צריכים לדעת, במיוחד אם הם הופכים את אכילת הפסטה להרגל קבוע. (ברגע שאתה יודע את האטריות המועדפות עליך, קל לבחור גם את מותגי הפסטה הטובים ביותר.)

קָשׁוּר: רטבי הפסטה הטובים ביותר

כאן יש לנו יותר מ -20 סוגים שונים של פסטה, עם תמונות, תרשים שימושי, זמני בישול, ושימושי השימוש והזוגיות הרוטביים הטובים ביותר, כך שתוכלו למצוא את הפסטה המושלמת שלכם ולזווג אותה עם מנה שגורמת לה לזרוח. (או אם יש לכם רוטב פסטה מועדף, תוכלו למצוא את סוג הפסטה המושלם להגיש אותו.) בין אם אתם רק לומדים איך לבשל פסטה או שאתה מכין אטריות ביתיות, יש ללמוד מהמדריך שלנו לאטריות פסטה טעימות ובלתי ניתנות לעמידה.

סוגים שונים של אטריות פסטה

חפצים קשורים

1 שיער מלאך (או קפליני ד'אנג'לו)

אטריות עדינות מאוד, עדינות.

זמן בישול: 3 עד 5 דקות.
הכי טוב בשביל: זורק עם רוטב.
ערבות אידיאליות: עגבניה קלה, שמן זית, שמנת, חמאה, פירות ים.

שתיים מקרוני מרפק

צינורות קצרים בצורת C.

זמן בישול: 6 עד 8 דקות.
הכי טוב בשביל: מנות אפויות, סלטים, מרקים.
ערבות אידיאליות: גבינה, חמאה.

3 פרפרים (עניבת פרפר)

צובט באמצע כדי להיראות כמו עניבות פרפר. (המילה האיטלקית פרפרים פירושו פרפרים.)

זמן בישול: 10 עד 12 דקות.
הכי טוב בשביל: זורק עם רוטב, סלטים.
ערבות אידיאליות: גבינה, שמן זית, חמאה.

4 פטוצ'יני

אטריות ביצה שטוחות באורך ספגטי בערך & frac14; רוחב סנטימטר. (השם מתורגם כסרטים קטנים).

זמן בישול: 10 עד 12 דקות.
הכי טוב בשביל: זורק עם רוטב.
ערבות אידיאליות: בשר, שמנת, גבינה.

5 פוזילי או רוטיני

ספירלות בערך 1 & frac12; באורך סנטימטרים. פוסילי פירושו צירים קטנים. רוטיני פירושו פיתולים או ספירלות.

זמן בישול: 8 עד 10 דקות.
הכי טוב בשביל: מנות אפויות, סלטים.
ערבות אידיאליות: עגבניה, פסטו, פירות ים.

6 קליפות ג'מבו

צורות מעטפת גדולות, עם מראה חיצוני מחורץ וחלל גדול ופתוח.

זמן בישול: 11 עד 13 דקות.
הכי טוב בשביל: מנות, כלים אפויים.
ערבות אידיאליות: עגבניה, שמנת.

7 לינגוויני

אטריות שטוחות באורך ספגטי ברוחב של כ- 1/8 אינץ '. (משמעות המילה היא לשונות קטנות).

זמן בישול: 10 עד 12 דקות.
הכי טוב בשביל: זורק עם רוטב.
ערבות אידיאליות: עגבניה, פסטו, שמן זית, פירות ים.

8 אורקיט

צורות דיסקיות קעורות קטנות. (פירוש השם הוא אוזניים קטנות).

זמן בישול: 10 עד 12 דקות.
הכי טוב בשביל: זורק עם רוטב.
ערבות אידיאליות: בשר, שמנת, פירות ים.

9 בקושי

פסטה בצורת אורז (או שעורה, שממנה היא שמה).

כמה כסף צריך להיות לי בבנק

זמן בישול: 9 עד 11 דקות.
הכי טוב בשביל: סלטים, מרקים.
ערבות אידיאליות: עגבניה קלה, שמן זית, ויניגרט.

10 פפרדל

אטריות שטוחות וארוכות באורך של כ- 5/8 אינץ '. (השם כביכול אומר לזלול.)

זמן בישול: 7 עד 10 דקות.
הכי טוב בשביל: זורק עם רוטב.
ערבות אידיאליות: עגבניה, בשר, ירקות.

אחד עשר עטים

צינורות קטנים בגזרה בגודל 2 עד 4 אינץ 'באלכסון, עם או בלי רכסים. (פירוש השם הוא נוצות או נוצות).

זמן בישול: 10 עד 12 דקות.
הכי טוב בשביל: זורק עם רוטב.
ערבות אידיאליות: עגבנייה שמנמנה, בשר, ירקות, שמנת.

12 ריגטוני

צינורות בערך 1 & frac12; באורך של סנטימטרים ו- & frac34; קוטר סנטימטר, עם רכסים. (פירוש השם חריצים גדולים או פסים גדולים).

זמן בישול: 11 עד 13 דקות.
הכי טוב בשביל: זורק עם רוטב, מנות אפויות.
ערבות אידיאליות: בשר או ירק שמנמן, שמנת, גבינה.

13 קליפות

צורות מעטפת קטנות עם חלל פתוח.

זמן בישול: 10 עד 12 דקות.
הכי טוב בשביל: מנות אפויות, סלטים.
ערבות אידיאליות: עגבניה, בשר, ירקות, שמנת, גבינה, ויניגרט.

14 ספגטי

קווצות דקיקות ועגולות באורך של כ -10 סנטימטרים.

זמן בישול: 9 עד 11 דקות.
הכי טוב בשביל: זורק עם רוטב.
ערבות אידיאליות: עגבניה, פסטו, בשר, פירות ים.

חֲמֵשׁ עֶשׂרֵה זיטי

צינורות ברוחב בינוני באורך של 2 אינץ 'או יותר, עם דפנות חלקות. (השם נגזר מילים לכלה או חתן).

כמה אני צריך טיפ עבור מאני פדי

זמן בישול: 10 עד 12 דקות.
הכי טוב בשביל: מנות אפויות.
ערבות אידיאליות: עגבניה קלה, שמן זית, שמנת, גבינה.

16 אִצְבּוּעַ

צינורות קצרים וקטנים. תורגם מהאיטלקית, אִצְבּוּעַ פירושו אצבעונים קטנים.

זמן בישול: 8 עד 10 דקות.
הכי טוב בשביל: מרקים, כמו מינסטרונה, כי הם מבשלים במהירות.
ערבות אידיאליות: מרקים על בסיס עגבניות.

17 מַזַל תְאוּמִים

Gemelli היא המילה לתאומים. כל חתיכה נראית כמו שני גדילי אטריות עבים המפותלים זה בזה.

זמן בישול: 12 עד 13 דקות.
הכי טוב בשביל: רטבים על בסיס שמן שיכולים לטפטף במורד החוטים.
ערבות אידיאליות: רטבי עגבניות קלים, רטבים על בסיס חלב, או רטבים על בסיס שמן.

18 פצ'רי

סוג פסטה גדול וצינורי. פירוש מילת השורש, פאקה, טפיחה או סטירה - הצליל שהפסטה משמיעה כשזורקים אותה לרוטב.

זמן בישול: 7 עד 10 דקות.
הכי טוב בשביל: רטבים עשירים וכבדים יותר או פירות ים. הוא ממולא בדרך כלל בגבינת ריקוטה או מרכיבים אחרים ונאפה.
ערבות אידיאליות: רטבים על בסיס עגבניות ושמן, המצפים את הדפנות בשכבה חלקה.

19 קמפנלה

סוג של אטריות פסטה בצורת חרוט עם קצוות פרועים. קמפנל פירושו פעמונים.

זמן בישול: 10 עד 11 דקות.
הכי טוב בשביל: רטבים כבדים וקרמיים. הסלסולים העבים עומדים על תוספת כבדה יותר.
ערבות אידיאליות: רטבים על בסיס חלב כגון בצ'מל, רטבים מירקות עם ירקות שמנמנים, רטבים בשרית, רטבים על בסיס דגים או רטבים לבבניים על בסיס עגבניות.

עשרים לומקוני

לומאקה היא המילה לחילזון. לומקוני (כלומר למעשה חלזונות גדולים צמוד אחד סגור.

זמן בישול: 11 עד 14 דקות.
הכי טוב בשביל: רטבים דשנים במילוי ירקות. שקעי הפסטה גורפים אותם. הם יכולים גם להיות ממולאים ולהגיש כמזונות אצבעות.
ערבות אידיאליות: אם הם ממולאים, אפשר להגיש אותם לבד. אם לא, נסו רטבים חזקים מבשר, ירקות או עגבניות.

עשרים ואחת רג'ינט או מפלדין

פסטה קצרה או ארוכה ומרופטת על שם הנסיכה האיטלקית מפאלדה מסאבוי. רג'ינט פירושה מלכות קטנות, ומפלדין פירושו מעט מפאלדה.

זמן בישול: 9 עד 12 דקות.
הכי טוב בשביל: לזרוק עם ירקות נבולים או בייקון. הצורות משלימות זו את זו.
ערבות אידיאליות: רטבים קלים ופשוטים, רטבים לפירות ים או רטבים בשרית.